スヴァン風チヴィシュタリ

スヴァン風チヴィシュタリ：ジョージアのチーズ入りコーンブレッド

チヴィシュタリ（ჭვიშტარი）は、コーンミールにジョージアのチーズ、主にスルグニを混ぜ、小さく手で成形したパンです。この計量した家庭版はオーブンで焼きます。外側は軽く香ばしくなり、中のチーズはやわらかくなります。チーズがまだやわらかいうちに温かくして食べます。

盛り付け、保存、代用

1人2個を温かく供し、パンや軽食として、またはスヴァン料理やジョージア西部の食事に添えます。野菜、豆料理、スープともよく合います。チーズは生地全体に混ぜてあるため、閉じた中心ではなく、やわらかいスルグニの粒があちこちに入っています。

マツォニは穏やかな酸味と水分を加えます。同じ重さの無糖全脂プレーンヨーグルトに置き換えられます。ヨーグルトがゆるい場合は生地がやわらかくなるので、液体を追加せず、そっと成形してください。スルグニが特徴的な風味をつくります。よく溶ける穏やかなチーズでも技術的には代用できますが、味と塩分が変わります。塩を足す前にチーズを味見してください。このレシピに追加の塩はありません。

記録されている別のチヴィシュタリには、フライパン焼き、卵入り、とうもろこしとキビの配合があります。食感と火の通り方が違うため、このオーブン版と同じ手順では作れません。

残りは冷ましてから、ふた付き容器に入れて2時間以内に冷蔵します。32°Cを超える場合は1時間以内です。4°C以下で保存し、3〜4日以内に食べ切ります。再加熱は一度だけ、180°Cのオーブンで6〜8分、全体が熱くなるまで行います。保存中に表面はやわらかくなりますが、短く焼き直すと少し歯ごたえが戻ります。

アレルゲンと食品安全

乳を含みます。チーズとマツォニの表示を確認し、追加原材料や混入の可能性を確かめてください。乳製品は使うまで冷蔵し、清潔な手と器具で混ぜます。焼いたパンは2時間以内に冷蔵し、気温が32°Cを超える場合は1時間以内にします。3〜4日以内に食べ切ってください。グルテンを避ける場合は、コーンミールと乳製品が認証済みで交差接触が防がれていることを確認します。

仕上げ

• チヴィシュタリはスヴァン地方に結びつくコーンブレッドで、すりおろしたチーズを生地に混ぜます。
• 粉を吸水・休ませ、縁を整え、温かいうちに供します。