マツォニ、米、卵、玉ねぎとハーブで作るカルトリ地方のスープ。ほのかな酸味のジョージア料理が約50分で完成します。
マツォニと米、香り高いハーブで作る、カルトリ地方のほのかな酸味のスープです。
シェチャマンディはジョージアのスープ料理の一群で、特にカルトリ地方と結び付けられています。マツォニ、バターミルク、サンシュユ、スイバなど、季節によって使う乳製品や葉野菜、果実が異なり、家庭共通の一つの決まった配合はありません。 この家庭向けの分量入りレシピは、マツォニと米を使う型です。発酵乳、米、少量の小麦粉と卵、柔らかく炒めた玉ねぎ、コリアンダー、ディル、ミントを合わせます。卵は熱いスープで温度をなじませてから十分に加熱します。クリーミーで軽い酸味があり、米粒は形を保ちます。 無糖の全脂肪マツォニを使い、手に入らなければ全脂肪プレーンヨーグルトで代用します。乳製品の混合液はゆっくり温め、こまめに混ぜると分離しにくくなります。ハーブの香りが立つうちに温かくどうぞ。
ジョージア風ヨーグルト・ライス・ハーブスープ（მაწვნის შეჭამანდი）
米を水がほぼ透明になるまで洗います。計量した水から200 mlとともに小鍋に入れます。ふたをして弱火で10～12分、半分ほど柔らかくなるが芯はまだ固い状態まで煮ます。取り置きし、水が残った場合だけ湯を切ります。
中鍋でバターを弱めの中火で溶かします。玉ねぎを加え、色づけずに柔らかく透き通るまで4～5分炒めます。
ボウルでマツォニ、小麦粉、塩をなめらかに混ぜます。残りの水800 mlを少しずつ加えます。玉ねぎの鍋に絶えず混ぜながら細く注ぎます。蒸気が立つまでゆっくり温め、強く沸騰させず10分ほど穏やかに煮ます。
半煮えの米を加え、米が柔らかくなりスープがスプーンに薄く絡むまで8～10分煮ます。焦げ付かないよう時々混ぜます。
耐熱ボウルで卵を溶きます。熱いスープをお玉3杯分、少しずつ混ぜ入れて卵の温度をなじませ、混ぜながらゆっくり鍋に戻します。沸騰させず、穏やかに加熱して71°C以上にします。火から下ろします。
コリアンダー、ディル、ミント、黒こしょうを混ぜます。味をみて必要なら塩を調え、4人分に分けて温かく出します。
1. マツォニの代わりには無糖の全脂肪プレーンヨーグルトを使います。かなり濃いヨーグルトなら、水を最大100 mlほど少しずつ足してスープ状に調整します。 2. 米を別に下ゆですることで、マツォニのスープを強く煮立てずに米を柔らかくできます。置いている間に濃くなったら、熱湯を少量加えてやさしく混ぜます。 3. 残りは浅い容器に移して速やかに冷まし、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。3～4日以内に食べ、よく混ぜながら74°Cまで再加熱します。
乳、小麦（グルテン）、卵を含みます。マツォニ、小麦粉、香辛料の表示で他のアレルゲンや混入情報も確認してください。室温で2時間以上置かないでください。速やかに4°C以下で冷蔵し、3～4日以内に食べ、残りは74°Cまで再加熱します。温度をなじませた卵は少なくとも71°Cに加熱してください。
