カヘティ風デダス・プリ（ショティ）の家庭用オーブン版

紹介

シンプルなイースト生地を使い、十分に熱したピザストーンまたはベーキングスチールで、カヘティ地方の細長く先のとがった「母のパン」を家庭で焼きます。形は伝統的なパンを参考にしていますが、家庭用オーブンでは粘土製のトネ窯の内壁に貼り付けて焼く方法を再現できません。

うまく作るコツ

生地は柔らかく少し粘りがありつつ、形を保てる状態が目安です。粉の吸水性には差があります。乾いているようなら一度に水を多く足すのではなく、こねる手を軽くぬらしてください。粘る場合は取り分けた粉を少量だけ使います。粉を加えすぎると、パンが詰まった食感になります。

両端をしっかり細くし、一般的な丸パンより中央を薄くします。浅いくぼみを付けると、中央に火が通りやすく、縁はふくらみます。1本ずつ焼き、ピールを使って手を熱い焼成面から離してください。オーブンシートは不要です。使う場合は選んだ温度に対応している製品に限ります。

この家庭用版はカヘティのショティの細長い形を参考にしていますが、伝統的な窯壁焼きではありません。ストーンやスチールは底面の焼き色を助けますが、トネ窯の熱や表面、香りを再現するものではありません。温かいうちに新鮮なひまわり油、チーズ、ハーブ、野菜などと一緒にどうぞ。

アレルゲンと食品安全

小麦（グルテン）を含みます。ストーンやスチールはメーカーの温度上限を超えないようにします。乾いたミトンとピールを使い、熱い焼成面には触れないでください。パンを入れるとき以外はオーブンの扉を閉じます。選んだ温度に対応していないオーブンシートは使わないでください。残りは完全に冷ましてから包み、室温で保存します。カビが見られたら廃棄してください。

盛り付け

• 温かいパンを手でちぎり、カヘティ産のひまわり油、チーズ、または生野菜を添えます。
• 残りは完全に冷ましてから包み、翌日は熱いオーブンで短時間温め直します。