ラチュリ・ロビアニ（ラチャ地方の豆と燻製ハム入りパン）

豆を浸水する。 豆を選別して洗い、たっぷりの水に入れて冷蔵庫で8時間浸水します。水を切り、浸水水を捨てて、もう一度すすぎます。

豆とハムを煮る。 豆を大鍋に入れ、新しい水をかぶるまで注ぎます。強く沸騰させた状態で少なくとも30分煮ます。火を弱めてハムを加え、豆がとても柔らかくなるまで45～60分煮ます。生または未加熱の燻製ハムは中心温度が63°Cに達したことを確認し、3分休ませます。加熱済みハムは包装の指示に従います。水を切り、煮汁を少量取っておきます。

具を作る。 熱いうちに豆をラード、塩、こしょうと一緒につぶします。ハムを混ぜ、必要なら煮汁を少量加えます。完全に冷まします。

生地をこねて発酵させる。 小麦粉、イースト、塩を混ぜ、ぬるま湯と油を加えます。なめらかで柔らかくなるまで8～10分こねます。覆って約90分、体積が2倍になるまで発酵させます。

包んで成形する。 オーブンを220°Cに予熱します。生地と具をそれぞれ4等分します。薄く油を塗った台で生地を円形に広げ、中央に具を置いてしっかり包みます。閉じ目を下にして、厚さ約2 cmの丸形にやさしく押し広げ、中央に小さな穴を開けます。

焼いて盛り付ける。 オーブンシートを敷いた天板に並べ、20～25分、表面がきつね色になるまで焼きます。10分休ませ、温かいうちにいただきます。