玉ねぎ、ミント、コリアンダーを使うジョージアの酸味あるセイヨウサンシュユスープを家庭で作ります。
### შინდის შეჭამანდი — グルジアの酸味あるセイヨウサンシュユのスープ
シェチャマンディはカルトリ地方に伝わる酸味のある果実スープです。熟したセイヨウサンシュユ（コーネルチェリー）を柔らかく煮て裏ごしし、こした果肉を煮汁に戻します。ジョージア政府観光局は生果と乾燥果の作り方を紹介し、この料理をシダ・カルトリのよく知られた家庭料理として挙げています。
家庭によって使う油脂や味付けは異なります。この作り方ではバターを控えめにし、果実の酸味と新鮮な香草を生かします。家庭で作りやすくまとめた一例です。
仕上がりはルビー色でなめらか、酸味がはっきりし、軽くとろみがつきます。果実を丁寧にこして種をすべて取り除き、少量の砂糖で酸味を整えてから、ミントとコリアンダーを加えます。
シダ・カルトリ風コーネルチェリーのシェチャマンディ
果実を柔らかく煮る。 洗った果実と水1.25 Lを鍋に入れて沸騰させ、皮が裂けて果肉が柔らかくなるまで10〜12分弱火で煮ます。安全に触れる程度まで冷まし、煮汁はすべて取っておきます。
果実をこす。 裏ごし器か細かいざるで果実をこし、種と硬い皮を取り除きます。取っておいた煮汁を少量加えて、なめらかな果肉をのばします。
玉ねぎと果肉を煮る。 中弱火でバターを溶かし、玉ねぎを6〜8分、色づけずに柔らかく透き通るまで炒めます。果肉とスープ状になる量の煮汁を加え、必要なら残りの水250 mlまで加えます。
ゆっくりとろみをつける。 小麦粉を冷たい煮汁約120 mlでなめらかに溶きます。弱く煮立った鍋に少しずつ混ぜ入れ、よくかき混ぜながら10〜12分煮ます。軽くとろみがつき、生粉の味が消えたら十分です。
味を整える。 にんにく、砂糖、塩、黒こしょうを加え、さらに2分煮て味見します。酸味を残し、甘みと塩は少しずつ調整します。濃ければ煮汁を足します。
休ませて盛る。 火を止め、コリアンダーとミントを混ぜます。蓋をして5〜10分休ませ、小さな器に温かく盛ります。
乳製品（バター）と小麦／グルテンを含みます。ほかのアレルゲンや交差接触について製品表示を確認してください。残りは浅い蓋付き容器で速やかに冷まし、2時間以内に4 °C以下で冷蔵します。3〜4日以内に食べ切ってください。全体を74 °C以上まで温めるか、混ぜながらしっかり沸騰させます。こし取った種は捨てます。
なめらかで軽くとろみがあり、ルビー色で果実の酸味が感じられるスープに仕上げます。ミントとコリアンダーは香りを添え、セイヨウサンシュユの味を隠さない量にします。
