ジョージア風きのこのスープ

うまく作るコツ

• きのこは洗った後によく水気を取り、フライパンに詰め込みすぎないでください。水分が出て蒸し煮になり、焼き色がつきにくくなります。
• まずじゃがいもと大部分のきのこを少量の牛乳と撹拌し、その後に残りの乳製品を加えるとなめらかになります。
• 仕上げは沸騰直前の温度を保ち、焦げつきを防ぐため鍋底をこまめに混ぜます。

保存と調整

• 濃すぎる場合は温めた牛乳か水を少量ずつ加えます。薄い場合は弱火で数分煮詰めながら混ぜます。
• 全てのきのこを撹拌するとよりなめらかに、ひとつかみを残して最後に戻すと具の食感が楽しめます。
• 残りは浅いふた付き容器に入れ、調理後2時間以内に4 °C以下で冷蔵します。3～4日以内に食べきります。再加熱時は混ぜながら全体を74 °C以上にするか、スープをしっかり沸騰させます。

アレルゲンと食品安全

乳製品を含みます。クリーム、牛乳、バター、調味料の表示を確認し、他のアレルゲンや混入の可能性に注意してください。残りは2時間以内に浅い容器で冷蔵し、4 °C以下で3～4日以内に使い切ります。再加熱は全体が74 °C以上になるまで行うか、スープをしっかり沸騰させます。調理中は焦げつきを防ぐためよく混ぜ、弱火を保ちます。

仕上がり

• きのこの豊かな風味、じゃがいものとろみ、ところどころに残る焼ききのこが調和した、淡い色のなめらかなスープになります。
• 温かい前菜や軽い食事として、リーキとハーブを食卓に出す直前に加えてください。