料理
料理について シダ・カルトリの野生スイバのシェチャマンディ
### ღოლოს შეჭამანდი — くるみと酸味のあるプラムレザーのスープ
乾燥した野生スイバ、挽いたくるみ、プラムのトクラピを使い、小麦粉と植物油のペーストで軽くとろみをつける、シダ・カルトリ地方の温かいスープです。
シェチャマンディは、ひとつの主材料を軸に作るジョージアのスープの総称です。Georgia Travelは野生スイバのシェチャマンディをシダ・カルトリでよく知られた一種として紹介し、この地域では寒い季節に備えて野菜や果物を乾燥させると記しています。ジョージア語版は葉をღოლო（gholo）と呼び、英語版では野生スイバとしています。このレシピは乾燥葉を使う方法に沿ったもので、すべてのシェチャマンディが同じ材料で作られるという意味ではありません。
乾燥葉を水に浸し、やわらかくなるまで短くゆで、冷ましてから水気を絞り、細かく刻みます。その後、新しい水で煮ます。挽いたくるみは少量の熱いスープで溶き、小麦粉と植物油のなめらかなペーストで軽くとろみをつけます。プラムのトクラピが果実の酸味を添え、最後に生のコリアンダーを加えます。
出所の明らかな食用乾燥スイバを使い、種類の分からない野草は使わないでください。葉やトクラピの酸味には商品差があるため、分量は再現しやすい家庭版として整えています。盛りつける前に味を見て、より酸味を効かせたい場合はトクラピを少し足します。
