ラチャのハヴィツィ（澄ましバターの沈殿物を使う料理）

ラチャのハヴィツィ（澄ましバターの沈殿物を使う料理）

ხავიწი რაჭული

ひと目でわかる情報

• 出来上がり：小さめの付け合わせ4人分。
• 準備時間：約5分。
• 加熱時間：約30分。バターをゆっくり澄ます時間を含みます。
• 休ませる時間：なし。
• 合計：約35分。バターの澄まし時間は鍋や火力で変わります。
• 難易度：中程度。淡いperiを丁寧に取り分け、小麦粉を弱火で煮ます。
• 方法：バターを澄まし、periと少量のerboを取り分け、パン用小麦粉と塩を加えて加熱します。
• 主な材料：バター由来のperiとerbo、パン用小麦粉、塩。
• アレルゲン：乳（バター）と小麦（グルテン）。
• パンを添えて熱々で提供します。

うまく作るコツ

• バターはゆっくり加熱し、乳固形分を淡い色に保ちます。濃く色づいたり焦げたりすると苦みが出ます。
• periに少量の澄ましバターを残すと、小麦粉がまとまり、乾いたペーストになりにくくなります。
• 弱火で絶えず混ぜ、木べらで鍋底をこすりながら加熱すると、焦げつかず均一に火が通ります。

実用的なポイント

• 淡いperiの量はバターや澄まし方で変わります。沈殿を少量のerboと一緒に量り、乾燥している場合は少し多めに澄ましバターを残すと、小麦粉が柔らかくまとまります。
• 小麦粉を加熱する間は弱火を保ちます。火が通る前に固くなってきたら、焦げつかないよう静かに混ぜ続けてください。
• できたてを提供します。残りは2時間以内に浅いふた付き容器に入れ、4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べきります。小鍋で混ぜながら中心が74°Cになるまで穏やかに再加熱し、焦がさないようにします。

アレルゲンと食品安全

バター由来の乳と、パン用小麦粉由来の小麦（グルテン）を含みます。バターを澄ますときは清潔で乾いた器具を使い、煙が出たり焦げたりしないようにします。生の小麦粉の味がなくなるまで弱火で火を通します。すぐ提供するか、残りを2時間以内に浅い容器に入れて4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に使います。再加熱時は全体を74°Cまで温めます。

盛り付けと仕上がり

• できあがりは濃くまとまり、軽い炒り小麦粉の香りとperiの淡く豊かな風味があります。焦げたり油っぽく分離したりしてはいけません。
• 小さな器に熱々で盛り、ジョージアのパンや皮の香ばしいパンを別添えにします。パンは分量と栄養計算に含みません。