料理
料理について ジョージア風マツォニスープ
### 卵と生のハーブを加えた温かい発酵乳のスープ
玉ねぎ、卵、生のハーブを合わせ、小麦粉で軽くとろみをつけたジョージア風マツォニスープです。
ジョージア
ジョージア風マツォニスープ
玉ねぎ、卵、小麦粉、生のハーブで作るジョージア風マツォニスープ。軽くとろみがあり、ほどよい酸味で40分で完成します。
ジョージアの家庭料理レシピジョージア料理
料理を作る
材料
ジョージア風マツォニスープ
スープ
- プレーンの全乳マツォニ 500 g（プレーンの全乳ヨーグルトでも可）
- 常温の水 500 ml
- 黄玉ねぎ 120 g、細かく刻む
- 無塩バター 28 g
- 小麦粉 20 g
- 大きな卵 2個（殻を除いて約100 g）
- 細塩 4 g、または好みで
ハーブと仕上げ
- 生のコリアンダーの葉 15 g、細かく刻む
- 生のディル 15 g、細かく刻む
- 生のミント 3 g、細かく刻む（お好みで）
- 黒こしょう 0.5 g、または好みで
作り方
作り方
材料を準備する。 マツォニ、常温の水、小麦粉をなめらかになるまで混ぜます。卵は別の耐熱ボウルで溶きほぐし、玉ねぎとハーブを刻みます。
玉ねぎをやわらかく炒める。 厚手の鍋にバターを入れ、中弱火で溶かします。玉ねぎを加え、強く色づけないように混ぜながら5〜6分、透き通ってやわらかくなるまで炒めます。
マツォニの混合液を温める。 混ぜ続けながら少しずつ鍋に注ぎます。鍋底をこすりながら弱火で10〜12分温め、湯気が立って少しとろみがつくまで加熱します。強く沸騰させないでください。
卵の温度をなじませて火を通す。 熱いスープを数杯、溶き卵に少しずつ加えながら混ぜます。温度をなじませた卵を、混ぜながらゆっくり鍋に戻します。弱火で少なくとも71°C / 160°Fまで加熱し、沸騰させないでください。
味を調えて盛り付ける。 塩、コリアンダー、ディル、お好みのミント、黒こしょうを加えます。味をみて整え、2〜3分置いてから4つの器に分け、熱いうちに出します。
要点
要点
- 出来上がり： スープ4人分
- 1人分の基準： 鍋の4分の1
- 難易度： 中程度。弱火で温め、絶えず混ぜます
- 食事区分： ベジタリアン。乳、卵、小麦（グルテン）を含みます
- 準備時間： 15分
- 加熱時間： 25分
- 休ませる時間： 0分
- 合計時間： 40分
- エネルギー： 1人分約195 kcal
- おすすめの食べ方： 少し休ませてから、ハーブを加えて熱いうちに
作り方のコツ
作り方のコツ
- 水を加える前に小麦粉をマツォニに溶き、ダマを防ぎます。
- ごく弱く煮立つ状態を保ち、鍋底をこするように混ぜます。強く沸騰させると発酵乳が分離することがあります。
- 熱いスープを数杯、溶き卵に少しずつ混ぜて温度をなじませてから鍋に戻します。温度計で71°C / 160°F以上を確認します。
実用メモ
実用メモ
- ヨーグルトを使う場合は、無糖の全乳タイプを選びます。とても濃いヨーグルトなら追加の水を最大100 mlまで少しずつ加え、スプーンですくえる濃さに整えます。
- 乳の混合液を温める間も、温度をなじませた卵を鍋に戻す間も、絶えず混ぜてください。勢いよく泡立ち始めたら、すぐに火を弱めます。
- 残りは浅いふた付き容器に移して速やかに冷まし、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。3〜4日以内に食べ切ります。再加熱は混ぜながら全体を沸騰させるか、74°C / 165°Fまで温めます。
1人分の栄養情報
1人分の推定栄養成分
- 1人分：出来上がったスープの4分の1
- エネルギー：約195 kcal
- 炭水化物：約13 g
- たんぱく質：約9 g
- 脂質：約12 g
- 食物繊維：約1 g
- ナトリウム：約500 mg
アレルゲンと食品安全
アレルゲンと食品安全
乳、卵、小麦（グルテン）を含みます。マツォニまたはヨーグルト、小麦粉、バター、香辛料の表示を確認し、ほかのアレルゲンや交差接触に注意してください。卵は少しずつ温度をなじませ、食品用温度計でスープ全体が少なくとも71°C / 160°Fになったことを確認します。混ぜ続け、強く沸騰させないでください。残りは2時間以内に浅い容器に入れ、4°C以下で保存し、3〜4日以内に使い切ります。再加熱は74°C / 165°Fまたは沸騰まで行います。
仕上がり
仕上がり
- クリーミーで軽い酸味があり、やわらかい玉ねぎとコリアンダー、ディルの香りがします。
- 温かい前菜や軽食として出し、ハーブは食卓に出す直前に加えます。
