Makaruni na iglu
Makaruni na iglu roulés sur une fine broche, cuits al dente puis liés à un ragoût de bœuf au vin rouge réduit pendant deux heures.
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Plats nationaux croates (4/6)
135 recettes publiées dans cette cuisine nationale.
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135 recettes publiées
Međimurska gibanica
Međimurska gibanica en couches de fromage, pavot, noix et pommes, séparées par la pâte filo et cuites doucement pour une coupe nette.
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Međimursko meso ’z tiblice
Recette de meso ’z tiblice : porc salé, fumé et cuit, recouvert de saindoux assaisonné, avec températures et conservation réfrigérée.
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Oie rôtie de Međimurje
Oie rôtie de Međimurje avec farce de sarrasin et champignons, cuisson progressive, peau croustillante et contrôle à 74 °C au cœur.
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Torta Makarana
Torta Makarana de Makarska : croûte sablée, farce d’amandes, orange et citron, croisillons dorés et cuisson douce pour un cœur tendre.
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Duvanjska pita
Recette de duvanjska pita en spirale : feuilles fines, pommes de terre et bœuf, cuisson en deux temps et repères sûrs pour une farce tendre.
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Fritule croates
Recette de fritule croates levées, aux raisins, rhum et citron, frites à 170–175 °C pour une mie légère et une croûte fine.
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Fuži au žgvacet de volaille
Fuži façonnés à la main avec žgvacet de poulet au vin blanc, tomate et herbes, puis liés à l’eau de cuisson pour une sauce nappante.
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Goulasch croate aux gnocchis
Recette de goulasch croate aux gnocchis : bœuf mijoté au paprika, sauce liée par les oignons et méthode précise pour des gnocchis tendres.
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Grah à la viande fumée
Grah croate de haricots blancs et côtes fumées, mijoté doucement puis lié au paprika pour un bouillon épais sans haricots défaits.
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Grahova pretepena juha
Soupe croate de haricots liée au pretep de crème aigre, lait et farine, avec vinaigre ajouté en fin de cuisson pour une texture lisse.
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Gregada de Hvar
Recette de gregada de Hvar : poisson blanc, pommes de terre, huile d’olive et vin cuits en couches, sans remuer, dans un bouillon court.
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Poulpe sous la peka
Recette de poulpe sous la peka en cocotte : cuisson couverte, pommes de terre rôties, vin blanc et repères précis pour des tentacules tendres.
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Rožata de Dubrovnik
Recette de rožata de Dubrovnik : crème caramel lisse au rozulin et au citron, cuite au bain-marie avec repères de prise et démoulage net.
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Šporki makaruli de Dubrovnik
Recette de šporki makaruli de Dubrovnik : macaroni courts, bœuf mijoté au vin rouge, tomate et épices, avec une sauce réduite qui adhère.
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Manistra na pome dalmate
Manistra na pome avec spaghetti, tomates, ail et huile d’olive. La sauce réduit lentement puis s’émulsionne avec l’eau des pâtes pour mieux les enrober.
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Njoki dalmates de pommes de terre
Recette de njoki dalmates avec pommes de terre farineuses, peu de farine et façonnage strié. Les repères de pâte évitent des gnocchis lourds ou collants.
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Panceta dalmate
Méthode de panceta dalmate avec salage pesé, fumage froid contrôlé et séchage jusqu’à perte de poids mesurée, pour une poitrine ferme et régulière.
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Pašta fažol dalmate
Pašta fažol dalmate mijotée avec haricots, petites pâtes, tomate et pešt. La méthode précise garde les pâtes fermes et donne un bouillon naturellement lié.
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Pašticada dalmate
Pašticada dalmate marinée puis braisée au vin, aux légumes et aux pruneaux. La sauce est mixée et réduite avant de napper des tranches de bœuf.
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Salade dalmate de mišanca
Salade de mišanca dalmate avec jeunes verdures blanchies, ail, citron et huile d’olive. Le tri et les temps courts préservent texture, couleur et amertume.
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Salade dalmate de poulpe
Recette de salade de poulpe dalmate avec pommes de terre, oignon rouge, citron et huile d’olive, plus les repères précis pour garder le poulpe tendre.
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Soupe croate à l’aneth
Soupe croate à l’aneth avec pommes de terre, bouillon et crème aigre. Une liaison douce et une touche de vinaigre gardent le goût frais et équilibré.
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Zelena menestra de Dubrovnik
Zelena menestra de Dubrovnik avec plusieurs choux, pommes de terre et viandes fumées, mijotée lentement pour un bouillon riche sans légumes défaits.
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