食の世界
135件のレシピを公開しています。
更新日 2026年8月6日
レシピ集
レシピ
認証済みメジムルスコ・メソ・ズ・ティブリツェの盛り付けガイド。豚肉の厚さ、香味ラード、温かいパン、玉ねぎの配分と、開封後の冷蔵管理を解説。
リグニェ・ナ・グラデレのレシピ。イカを乾かし、高温で短く焼いて中心63℃に仕上げる方法、にんにくパセリ油、じゃがいもと青菜の付け合わせを解説。
リチュキ・シュクリパヴァツ風の家庭用参考レシピ。低温殺菌乳、スターター、レンネットで凝固し、カードを加温・圧搾する温度、衛生管理、塩の量を解説。
プレテペナ・ユハのレシピ。白いんげん豆にサワークリーム、牛乳、小麦粉のプレテプを加え、分離を防ぐ温度と酢の調整を解説。
フリトゥレのレシピを、レーズン、オレンジ、ラム酒入りの発酵生地で解説。175℃の油温、発酵の目安、軽く揚げる分量まで具体的に示す。
シュポルキ・マカルリのレシピ。牛すね肉、玉ねぎ、赤ワイン、プルーン、少量のシナモンを長く煮て、硬めのマカロニへ段階的に絡める。
タコのペカ焼きレシピを家庭オーブン向けに再構成。重いふた付き鍋で190℃の密閉加熱を行い、最後に220℃で焼き色を付ける。
ドゥヴァニスカ・ピタのレシピ。牛肉、5 mm角のじゃがいも、玉ねぎをフィロで巻き、渦巻きに成形して中心71℃以上まで焼く。
ロジャータのレシピ。牛乳と卵をローズリキュールで香らせ、150℃の湯煎で中心80〜82℃まで焼き、6時間冷やして型から外す。
グレガダのレシピ。白身魚とじゃがいもを時間差で重ね、鍋を揺すって煮汁をつなぐ。魚の中心63℃と身崩れを防ぐ火加減も示す。
フジと鶏肉ジュガヴェットのレシピ。菱形の手打ち麺の巻き方、玉ねぎを生かした煮込み、鶏肉74℃の確認、ソースの絡め方までまとめる。
クロアチア風牛肉グラーシュのレシピ。玉ねぎとパプリカで牛肩肉を柔らかく煮込み、粉を抑えた手作りポテトニョッキを添える。
クロアチアの豆煮込みレシピ。白いんげん豆と燻製スペアリブを静かに煮て、豆で自然なとろみを付け、最後に塩分を整える。
クロアチア風ディルスープのレシピ。じゃがいもで濃度をつけ、サワークリームと生ディルを沸騰させずに加える。香ばしいクルトンも同時に作る。
じゃがいものニョッキのレシピ。皮ごと焼いて水分を減らし、粉を控えた生地を成形。浮いてから短く茹で、赤ワインの肉汁ソースを薄く絡める。
ダルマチア風タコサラダのレシピ。タコを弱火で柔らかく煮て、温かいじゃがいも、赤玉ねぎ、レモン、オリーブオイルと和える。休ませ時間と保存方法も解説。
ダルマチア風トマトパスタのレシピ。にんにくと玉ねぎを弱火で炒め、完熟トマトを煮詰め、茹で汁とオリーブオイルで麺へ均一に絡める。
パシュタ・ファジョルのレシピ。二種類の豆、パンチェタ、香味野菜、トマトを煮込み、豆の一部で自然な濃度をつけて短いパスタを仕上げる。
ミシャンツァのレシピ。確実に同定された食用野草を硬さ別に短くゆで、温かいうちにレモン、にんにく、オリーブオイルで和える。安全な選別も解説。
ダルマチア風ラムローストのレシピ。骨付き肩肉を白ワインで蒸し焼きにし、最後に高温で皮とじゃがいもを香ばしく仕上げる。中心温度も明記。
パシュティツァーダのレシピ。牛もも肉を赤ワインと酢で一晩マリネし、根菜、プルーン、甘口ワインと長く煮て滑らかな甘酸っぱいソースに仕上げる。
ダルマチンスカ・パンチェタの作り方。豚バラ肉へ塩2.5％とCure #1を正確に量り、冷蔵塩漬け後、管理熟成庫で約30％減量まで乾燥する。
ゼレナ・メネストラのレシピ。塩抜きした燻製豚肉、パンチェタ、ソーセージの煮汁で、ケール、サボイキャベツ、じゃがいもを順に柔らかく煮る。
ヴィンスキ・グーラッシュの作り方。牛肩肉、玉ねぎ、じゃがいもを赤ワインとパプリカで160分煮込み、濃い汁に仕上げる。
