Soupe croate de bœuf aux vermicelles
Bouillon croate de bœuf cuit à très petit frémissement, filtré puis servi avec fins vermicelles, carotte et viande effilochée.
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Plats nationaux croates (2/6)
135 recettes publiées dans cette cuisine nationale.
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135 recettes publiées
Soupe de veau à la viande fumée
Bouillon clair de veau avec une petite quantité de viande fumée blanchie, légumes racines et pâtes cuites séparément.
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Šurlice au žgvacet d’agneau
Šurlice roulées à la main avec un žgvacet d’agneau au vin rouge, mijoté lentement puis lié par l’eau de cuisson des pâtes.
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Arambašići de Sinj
Arambašići de Sinj sans riz, farcis de bœuf coupé au couteau, lard, épices et citron, puis mijotés deux heures dans le chou fermenté avec os fumé.
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Čobanac des bergers de Slavonie
Čobanac de Slavonie au bœuf, mouton, porc et pied de porc, mijoté sans tomate ; oignons et collagène donnent une sauce souple et liée après cuisson lente.
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Čobanac slavonien aux trois viandes
Čobanac slavonien aux trois viandes, mijoté avec oignons, paprika, tomate et vin rouge, selon un ordre de cuisson qui garde chaque morceau tendre.
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Cuissot de chevreuil à la façon du comte
Cuissot de chevreuil mariné au genièvre, rôti à 160 °C et servi avec sauce brune, champignons, airelles et croquettes, après 72 h de repos au froid.
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Knedle salées au jambon
Knedle salées en pâte de pomme de terre, farcies de jambon et fromage frais, pochées sans se fendre puis roulées dans une chapelure dorée, avec crème aigre.
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Kotlovina de Samobor
Kotlovina de Samobor avec côtes de porc, jarret, saucisses et pommes de terre, saisis sur le disque puis mijotés dans une sauce au paprika, sans farine.
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Kremšnita de Samobor
Kremšnita de Samobor : feuilletage doré, haute crème vanillée aux œufs et meringue chauffée, avec repères de température, après 4 h au froid.
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Langoustines à la buzara
Langoustines à la buzara cuites entières avec tomate, vin blanc, ail, persil et chapelure, jusqu’à une chair nacrée et une sauce encore fluide.
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Savijača croate aux pommes
Savijača croate aux pommes : pâte étirée à la main, chapelure au beurre, cannelle et citron, avec repères contre un fond détrempé et une coupe nette.
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Sir i vrhnje croate
Sir i vrhnje croate : fromage frais granuleux, crème aigre, ciboulette et paprika, mélangés sans être lissés puis servis avec du pain après 15 min au froid.
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Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke adaptée au four : agneau, pommes de terre, oignons, ail et romarin cuits couverts puis dorés, avec repos de 20 minutes.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak : escalopes de porc de 6 mm, panure farine-œuf-chapelure et friture à 170–175 °C jusqu’à 63 °C au cœur.
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Poljički soparnik
Poljički soparnik avec deux pâtes fines, blettes bien essorées, oignon, ail et huile d’olive, cuit 18 minutes puis coupé en losanges.
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Prežgana juha
Prežgana juha prête en 35 minutes : roux blond au carvi, bouillon ajouté progressivement, œuf versé en filet et croûtons dorés.
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Prga de Podravina
Recette de prga de Podravina au fromage frais, paprika, ail et carvi, avec égouttage de 24 heures et séchage doux pour une coupe nette.
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Prstaci à la buzara blanche
Adaptation responsable des prstaci na bijelu buzaru avec moules d’élevage, vin blanc, ail, persil et chapelure, prête en 35 minutes.
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Purgerica farcie
Purgerica farcie : dinde salée à sec, châtaignes, pommes et bacon, rôtie à 170 °C jusqu’à 74 °C au cœur puis reposée 30 minutes.
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Purica s mlincima
Purica s mlincima : dinde rôtie à 175 °C, reposée 25 minutes, avec feuilles de mlinci assouplies puis enrobées des sucs de cuisson.
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Rapska torta
Rapska torta en spirale avec pâte fine, farce d’amandes, citron, orange et marasquin, cuite 35 minutes pour un cœur souple.
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Riba na gradele
Riba na gradele avec daurades entières, peau croustillante, huile d’olive, ail et persil, servies avec blettes et pommes de terre.
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Dégustation d’huiles d’olive d’Istrie
Méthode de dégustation de trois huiles d’olive d’Istrie avec pain, fromage, olives et pomme, dans un ordre qui révèle fruité, amertume et ardence.
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