Загорский грибной суп
Загорский суп с грибами, картофелем, грудинкой и сметаной. Обжаривание, грибной настой и завершение без кипения.
СмотретьМир еды
Хорватские национальные блюда (4/6)
Опубликовано рецептов: 135.
Коллекция рецептов
Исследуйте рецепты
Рецептов: 135
Загребский шницель
Загребский шницель из телятины с ветчиной и сыром. Толщина, закрытие краёв, панировка, температура масла и мяса.
Смотреть
Кукурузные жганцы со шкварками и сметаной
Хорватские жганцы из кукурузной муки со шкварками и сметаной. Горка, запас кипятка и растирание до мягких кусочков.
Смотреть
Вараждинский клипич
Вараждинский клипич формуют из длинных треугольников, расстаивают дважды и пекут 16–18 минут. Получаются заметные витки и мягкий мякиш.
Смотреть
Вариво из стручковой фасоли
Вариво из стручковой фасоли готовят с картофелем, морковью и томатами. Тихое тушение 30–35 минут и темперированная сметана дают гладкий соус.
Смотреть
Вишская погача
Вишская погача готовится без томатов: мягкий лук, солёная рыба и два слоя оливкового теста. Выпечка 32–35 минут и отдых дают чистый срез.
Смотреть
Гусь по-туропольски
Гусь по-туропольски запекается над кукурузной основой с потрохами. Пошаговый режим, снятие лишнего жира и контроль 74 °C сохраняют сочность.
Смотреть
Загорская грибная похлёбка
Загорская грибная похлёбка сочетает боровики, картофель, шпек и сметану. Процеженный настой и слабый нагрев сохраняют чистый вкус и гладкость.
Смотреть
Загорский шпек
Загорский шпек подают тонкими ломтиками при двух температурах. Темперирование 20 минут и короткий прогрев раскрывают дымный аромат без пересушивания.
Смотреть
Меджимурский турош
Меджимурский турош готовят из пастеризованного творожного сыра, соли и паприки. Конусы сушат при 60 °C и хранят в холодильнике до 3 дней.
Смотреть
Трогирские рафиоли
Трогирские рафиоли с миндалём, цитрусовой цедрой и прошеком: тонкое тесто, точная формовка, выпечка 22–25 минут и признаки готовности.
Смотреть
Туропольская чешнёвка
Туропольская чешнёвка прогревается без кипения и быстро румянится. Температура 71 °C, целая оболочка и короткий отдых сохраняют сочный срез.
Смотреть
Хорватские сладкие палачинке
Хорватские сладкие палачинке готовят на молоке и минералке. Отдых теста 20 минут и короткая жарка дают тонкие гибкие рулеты с вареньем.
Смотреть
Славонский кулен
Домашний кулен с крупной свининой, сладкой и острой паприкой, стартовой культурой и холодным дымом. pH, температура камеры и потеря массы указаны точно.
Смотреть
Славонский фиш-паприкаш
Фиш-паприкаш из карпа и сома с луком, сладкой и острой паприкой и домашней лапшой. Рыба готовится без перемешивания и остаётся целыми сочными кусками.
Смотреть
Телячий бульон с копчёным мясом
Телячья голяшка, умеренно солёное копчёное мясо и коренья дают прозрачный насыщенный бульон. Бланширование контролирует соль, лапша варится отдельно.
Смотреть
Фиш-паприкаш из речной рыбы
Карп и судак в гладкой луково-томатной основе со сладкой и острой паприкой. Соус протирается до добавления рыбы, а готовность проверяется при 63 °C.
Смотреть
Хорватская копчёная сланина
Свиная грудинка с равновесным сухим посолом, 10-дневным выдерживанием и мягким буковым дымом. Горячее копчение до 65 °C делает домашнюю версию безопаснее.
Смотреть
Хорватская сладкая бучница
Сладкая хорватская бучница с тыквой, свежим сыром и тонким тестом фило. Точные пропорции, отжим начинки и выпекание до сухого золотого слоя.
Смотреть
Хорватский говяжий суп с лапшой
Прозрачный бульон из голяшки и костей с кореньями и домашней яичной лапшой. Слабое томление, правильное процеживание и точные признаки готовности.
Смотреть
Хорватский поросёнок на вертеле
Целый поросёнок с сухим посолом, непрямым жаром и финальным хрустом кожи. Указаны баланс вертела, температура 71 °C и отдых перед разделкой.
Смотреть
Шненокле с ванильным кремом
Шненокле, или парадижот, с припущенной меренгой, ванильным кремом и тонким слоем печенья. Температурный контроль сохраняет крем гладким, а пену нежной.
Смотреть
Шурлице с ягнятиной жгвацет
Ручные шурлице острова Крк с мягкой ягнятиной, красным вином и томатным соусом. Формование пасты на шпажке, спокойное тушение и точные признаки готовности.
Смотреть
Косуля по-графски
Косуля по-графски маринуется с вином и можжевельником, запекается под беконом и подаётся с грибным соусом, крокетами и брусникой.
Смотреть