Goulasch istrien de lapin
Recette de goulasch istrien de lapin au vin rouge, tomate et herbes, avec saisie, braisage doux à 71 °C et pâtes gardées fermes pour le service.
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Plats nationaux croates (3/6)
135 recettes publiées dans cette cuisine nationale.
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135 recettes publiées
Imotska torta
Recette d’Imotska torta avec pâte sablée, garniture d’amandes aux agrumes, treillis doré, cuisson à 165 °C et refroidissement complet pour des parts nettes.
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Jota istrienne
Recette de jota istrienne aux haricots, pommes de terre, choucroute et porc fumé, avec ordre de cuisson précis pour un bouillon épais et équilibré.
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Krafne pokladnice
Recette de krafne pokladnice à la confiture d’abricot, avec pâte souple, deux levées et friture à 172 °C pour une mie légère et un anneau clair.
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Maneštra istrienne aux bobići
Recette de maneštra istrienne aux bobići, haricots et pommes de terre, avec pešt de pancetta et liaison naturelle obtenue sans farine ni crème.
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Ombolo istrien séché
Guide pour servir un ombolo istrien fini: tempérage de 20 minutes, coupe en biais de 1 à 1,5 mm, pain et olives à part, puis conservation rapide.
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Pâtes istriennes aux truffes
Recette de pâtes istriennes aux truffes noires, sauce au beurre et à la crème liée à l’eau de cuisson, avec finition hors du feu pour garder le parfum.
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Pršut d’Istrie et de Dalmatie
Planche de pršut d’Istrie et de Dalmatie avec tempérage, coupe fine et ordre de dégustation pour comparer gras, sel, épices, texture et note fumée.
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Agneau de Pag sous la peka
L’agneau cuit lentement avec pommes de terre, oignon, ail et herbes dans un plat couvert. La vapeur attendrit la viande, puis une finition découverte concent.
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Canard sauvage braisé en sauce
Le canard sauvage est saisi puis braisé avec vin, légumes et baies de genièvre. La cuisson douce assouplit les fibres tandis qu’une réduction finale donne un.
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Faisan rôti aux légumes racines
Le faisan, plus maigre qu’un poulet, est bardé de lard et rôti sur carottes, panais et oignons. Un arrosage régulier protège la poitrine pendant que les légu.
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Grillade mixte croate et brochettes
Ce plateau réunit brochettes de porc, cuisses de poulet désossées et saucisses grillées. Les pièces cuisent séparément afin que chacune atteigne sa températu.
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Moules à la buzara
Les moules s’ouvrent dans un bouillon court de vin blanc, ail, persil et chapelure. La chapelure lie légèrement les jus sans transformer la préparation en sa.
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Orahnjača et makovnjača croates
Deux roulés partagent une pâte levée souple : l’un reçoit une farce aux noix, l’autre une crème de pavot. Une pousse mesurée garde des spirales nettes sans d.
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Paški baškotin
Ces biscuits allongés passent deux fois au four : une première cuisson fixe leur forme, la seconde sèche la mie. Ils deviennent légers, poreux et assez ferme.
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Pinca croate
Cette miche festive possède une mie jaune, enrichie d’œufs et de beurre, parfumée au citron et à l’orange. Une fermentation lente garde la mie filante malgré.
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Zlevanka croate au maïs et fromage frais
Ce gâteau rustique associe semoule de maïs, fromage frais et crème acidulée. La pâte reste souple au centre, tandis que les bords prennent une croûte dorée e.
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Krpice sa zeljem
Recette de krpice sa zeljem : carrés de pâte fraîche, chou blanc longuement doré, carvi discret et liaison rapide pour garder une bonne mâche.
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Kuglof croate
Recette de kuglof croate : pâte briochée au beurre, raisins macérés au rhum, amandes et deux levées pour une mie souple dans un moule cannelé.
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Lički škripavac
Méthode du Lički škripavac : lait pasteurisé, caillé à la présure, chauffe à 41 °C et pressage léger pour une pâte fraîche et élastique.
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Lignje na gradele
Recette de lignje na gradele : calmars séchés puis grillés 2–3 minutes par face, huile d’ail et persil, avec blettes aux pommes de terre.
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Mađarica croate
Recette de Mađarica croate : six feuilles très fines, crème cuite au chocolat, glaçage noir et repos nocturne pour une découpe nette.
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