Artichauts dalmates aux petits pois et fèves
Artichauts dalmates farcis de chapelure, ail et persil, puis braisés 50 minutes avec fèves, petits pois, vin blanc et bouillon jusqu’à tendreté.
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Plats nationaux croates (5/6)
135 recettes publiées dans cette cuisine nationale.
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135 recettes publiées
Brodet dalmate
Recette de brodet dalmate avec trois poissons, moules, tomate et vin rouge. Le ragoût mijote sans être remué et se sert avec polenta souple.
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Čupavci croates au chocolat et à la noix de coco
Recette de čupavci croates : génoise en cubes, glaçage fluide au chocolat et lait, noix de coco râpée et temps de repos pour un enrobage net.
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Đuveč croate aux légumes et au riz
Recette de đuveč croate aux légumes : riz, poivrons, carottes, haricots verts, petits pois et tomate cuisent au four puis reposent 10 minutes.
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Goulache croate de venaison aux pruneaux
Goulache de venaison aux pruneaux, lard fumé, vin rouge, paprika et genièvre, mijoté 2 h 30 puis servi avec une polenta souple.
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Moules croates à la buzara blanche
Recette de moules à la buzara blanche avec vin sec, ail, persil et chapelure. Cuisson en 15 minutes, sauce fluide et coquillages bien ouverts.
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Pašticada d’agneau dalmate
Pašticada d’agneau marinée 12 heures, braisée au vin avec légumes et pruneaux, puis tranchée dans une sauce lisse et servie avec gnocchis.
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Soupe de poisson dalmate au riz
Soupe de poisson dalmate au riz : poisson poché, bouillon filtré, légumes en petits dés et chair ajoutée à la fin pour rester tendre et entière.
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Thon grillé dalmate aux blettes
Thon grillé aux blettes et pommes de terre : pavés saisis, accompagnement à l’ail et citron, repères de température et service en 50 minutes.
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Vinski gulaš croate au vin rouge
Vinski gulaš au vin rouge : bœuf, oignons, lard fumé, paprika et pommes de terre mijotent 2 h 15 dans une sauce épaisse et brillante.
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Pita croate sucrée au fromage frais
Pita croate au fromage frais entre deux pâtes sablées, parfumée au citron et à la vanille. Cuisson 45 minutes, puis refroidissement pour une coupe nette.
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Pogača croate
Recette de pogača croate avec deux levées, plaque très chaude et vapeur initiale. Cuisson jusqu’à 96–98 °C pour une croûte fine et une mie aérée.
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Poivrons farcis croates
Recette de poivrons farcis croates au bœuf, porc et riz, mijotés dans une sauce tomate. Farce à 71 °C, légumes tendres et repos de 10 minutes.
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Polpete croates
Recette de polpete croates au bœuf et porc, chapelure au lait et persil. Repos 20 minutes, cuisson à la poêle, croûte dorée et cœur à 71 °C.
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Ričet croate aux haricots et à l’orge
Recette de ričet croate à l’orge perlé, haricots blancs, côtes fumées et pommes de terre. Cuisson en une marmite, sans farine, puis repos 15 minutes.
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Sarma croate au chou fermenté
Recette de sarma croate au chou fermenté, bœuf, porc et riz, cuite 2 h 30 avec côtes fumées. Feuilles tendres, farce à 71 °C et repos 20 minutes.
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Sataraš croate
Recette de sataraš croate aux poivrons, tomates et oignons, sans œufs. Cuisson en séquence 45 minutes pour des légumes tendres dans un jus rustique.
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Tripice croates au lard et au paprika
Recette de tripice croates avec lard fumé, légumes racines et paprika. Les tripes mijotent 1 h 30 dans une sauce tomate épaisse, finie au citron.
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Varivo croate au chou fermenté
Recette de varivo croate au chou fermenté, épaule de porc, lard et pommes de terre. Cuisson lente 1 h 45, sel réglé à la fin et crème aigre au service.
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Kroštule croates
La recette de kroštule croates détaille pâte aux œufs et agrumes, abaisse à 1 mm, façonnage irrégulier et friture à 175 °C pour un résultat cassant.
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Krvavice croates à l’orge
Cette recette de krvavice croates détaille farce à l’orge, sang alimentaire froid, pochage à 80–85 °C et dorage final avec chou et pommes de terre.
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Légumes croates à l’huile d’olive
Cette recette de légumes croates à l’huile d’olive cuit séparément pommes de terre, carottes et brocoli, puis les assaisonne tièdes avec ail et persil.
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Lepinje croates
La recette de lepinje croates emploie une pâte hydratée, deux levées, un façonnage aux doigts et une cuisson à 240 °C pour une mie souple et alvéolée.
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Lovački gulaš croate
La recette du lovački gulaš croate braise cerf et sanglier avec pancetta, vin rouge, paprika et champignons, puis sert la sauce avec polenta souple.
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