Međimurje-Gans mit Buchweizen
Međimurje-Gans über Nacht salzen, locker mit Buchweizen und Pilzen füllen, langsam braten und bei 220 °C knuspern; sichere Kerntemperaturen.
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Kroatische Nationalgerichte (4/6)
Veröffentlichte Rezepte: 125.
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Rezepte: 125
Međimurska gibanica
Međimurska gibanica mit Quark, Mohn, Walnüssen und Apfel schichten; genaue Konsistenzen, 65 Minuten Backzeit und Ruhe für klare Lagen.
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Međimursko meso ’z tiblice
Međimursko meso ’z tiblice als sichere Kühlschrankfassung: Schweinefleisch garen, vollständig kühlen, unter Würzschmalz packen und 7 Tage lagern.
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Dalmatinische Kartoffelnjoki
Kartoffelnjoki aus trockenen, heißen Kartoffeln mit wenig Mehl. Sie garen bis zum Aufsteigen und werden in Butter und reduziertem Fond glasiert.
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Dalmatinische Pašta Fažol
Pašta Fažol mit Borlotti- und Cannellinibohnen, kurzer Pasta und Panceta. Zerdrückte Bohnen geben dem dalmatinischen Eintopf natürliche Bindung.
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Dalmatinische Pasta mit Tomatensauce
Dalmatinische Pasta mit 45 Minuten geschmorter Šalša, Knoblauch und Basilikum. Pastawasser verbindet die stückige Tomatensauce mit den Spaghetti.
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Dalmatinischer Mišanca Salat
Mišanca-Salat mit sicher bestimmten jungen Blättern, Löwenzahn, Rucola, Sauerampfer und Fenchel. Zitronen-Olivenöl-Dressing hält ihn klar.
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Dalmatinischer Oktopussalat
Dalmatinischer Oktopussalat mit zart gegartem Oktopus, Kartoffeln, roten Zwiebeln und Zitronendressing; inklusive Gar- und Ruhezeiten.
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Dalmatinisches Lamm mit Kartoffeln
Dalmatinisches Ofenlamm mit Kartoffeln, Rosmarin, Knoblauch und Weißwein. Erst zugedeckt zart garen, dann offen bis zur kräftigen Kruste braten.
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Dalmatinska Panceta
Dalmatinska Panceta mit exakt gewogenem Nitritpökelsalz, Knoblauch und Pfeffer: 10 Tage pökeln, kalt räuchern und bis 30 % Gewichtsverlust reifen.
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Dalmatinska Pašticada
Dalmatinska Pašticada: Rind mariniert in Wein und Essig, mit Panceta, Wurzelgemüse und Pflaumen 3½ Stunden geschmort und zu Njoki serviert.
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Dubrovačka Zelena Menestra
Zelena Menestra mit Wirsing, Grünkohl, Kartoffeln, geräucherter Schweineschulter, Panceta und Wurst. Langsam gegart in kräftiger Fleischbrühe.
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Kroatische Dillsuppe
Kroatische Dillsuppe mit frischem Dill, Milch und Sauerrahm. Eine helle Mehlschwitze bindet sie sanft; Zitrone und Croutons setzen klare Akzente.
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Dalmatinische geschmorte Artischocken
Dalmatinische Artischocken mit Knoblauchbröseln, Erbsen und Dicken Bohnen schmoren 40 bis 50 Minuten aufrecht in Weißwein und Gemüsebrühe.
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Dalmatinische klare Fischsuppe
Dalmatinische Fischsuppe aus ganzem Weißfisch, Wurzelgemüse und Reis. Der Fond siedet leise, wird sorgfältig passiert und bleibt klar.
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Dalmatinische Lamm-Pašticada
Lamm-Pašticada aus gespickter Keule mariniert 12 Stunden und schmort mit Rotwein, Pflaumen und Wurzelgemüse bis zu etwa 88 °C Kerntemperatur.
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Dalmatinischer Brodet
Dalmatinischer Brodet vereint festen Seefisch, Miesmuscheln, Tomaten und Weißwein. Der Fischtopf wird sanft geschmort und mit weicher Polenta serviert.
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Dalmatinisches Thunfischsteak vom Grill
Thunfischsteak mit Mangold und Kartoffeln: Der Fisch grillt bis 63 °C, während Blitva s krumpirom in Knoblauch-Olivenöl vollendet wird.
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Kroatische Čupavci
Čupavci Rezept mit luftigem Biskuit, dünner Ganache, warmer Schokoladenglasur und Kokos. Der gefüllte Kuchen wird in 24 Würfel geschnitten.
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Kroatische Miesmuscheln auf weiße Buzara-Art
Miesmuscheln auf Buzara-Art garen 5 bis 7 Minuten in Weißwein, Knoblauch und Petersilie. Wenig Semmelbrösel bindet den hellen Sud.
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Kroatischer Gemüse-Djuvec
Gemüse-Djuvec mit Reis, Paprika, Kürbis, Bohnen, Erbsen und Ajvar gart 35 Minuten abgedeckt und anschließend offen im Ofen.
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Kroatisches Hirschgulasch mit Pflaumen
Hirschgulasch mit Pflaumen, Speck, Rotwein und Wacholder schmort langsam; die Pflaumen kommen später dazu, serviert wird mit weicher Polenta.
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Kroatisches Weingulasch
Kroatisches Weingulasch mit Rind, Speck, Paprika und 500 ml Rotwein. Kartoffeln kommen später dazu und behalten beim Schmoren ihre Form.
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Dalmatinische Polpete
Dalmatinische Polpete aus Hackfleisch, Brot und Petersilie braten flach und saftig; Mangold mit Kartoffeln und Knoblauch ergänzt die Kruste.
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