Cuisine croate · Soupe · Recette
Soupe croate à l’aneth Soupe croate crémeuse à l’aneth et aux pommes de terrefinie avec une pointe de crème aigre
Une soupe croate douce et crémeuse à l’aneth, aux pommes de terre et à la crème aigre, équilibrée par une légère acidité.
- Quantité
- 6 portions
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos
- —
- Total
- 50 min
- Par portion
- ≈ 240 kcal
Contexte, goût et technique
Cette soupe croate à l’aneth repose sur une liaison légère plutôt que sur une purée complète. Les pommes de terre restent visibles et donnent du corps, tandis qu’une petite quantité de farine stabilise le bouillon et aide la crème aigre à s’intégrer. L’aneth est ajouté en deux temps : une partie cuit brièvement pour parfumer l’ensemble, l’autre reste plus fraîche et plus verte.
Une base d’oignon et de farine reçoit le bouillon et les pommes de terre. L’aneth parfume la soupe en fin de cuisson, puis la crème aigre tempérée et un peu de vinaigre apportent douceur et fraîcheur.
Le vinaigre n’a pas pour rôle de rendre la soupe franchement acide ; quelques millilitres suffisent à réveiller la crème et à éviter une impression lourde. La crème aigre doit être tempérée avec du liquide chaud avant d’entrer dans la casserole. Cette précaution réduit le risque de séparation, tout comme l’absence d’ébullition finale.
Ingrédients
Pour la recette
- 500 g de pommes de terre en petits dés
- 120 g d’oignon haché
- 30 g d’aneth frais finement haché
- 30 g de beurre
- 25 g de farine de blé
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 200 g de crème aigre
- 15 ml de vinaigre de vin blanc
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre blanc
Préparation, étape par étape
Préparation et cuisson
Faire suer l’oignon
Faire fondre le beurre dans une casserole et cuire l’oignon 6 minutes à feu doux, sans coloration.
Former la liaison
Ajouter la farine et remuer 1 minute. Verser progressivement 300 ml de bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux.
Cuire les pommes de terre
Ajouter le reste de bouillon et les pommes de terre. Mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres.
Ajouter l’aneth
Incorporer les deux tiers de l’aneth et cuire 3 minutes à feu très doux.
Finir avec la crème
Délayer la crème aigre avec une louche de soupe chaude, puis la reverser dans la casserole hors du feu. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et le reste d’aneth.
Servir sans bouillir
Réchauffer doucement si nécessaire, sans faire bouillir après l’ajout de la crème, puis servir.
Service, conservation et adaptations
Service et accords
Servir avec du pain de seigle ou une tranche de pain grillé. Une petite cuillerée de crème aigre peut être ajoutée dans chaque bol.
Conservation et réchauffage
Réfrigérer jusqu’à 3 jours. Réchauffer à feu doux sans faire bouillir. La congélation est possible mais peut légèrement séparer la crème.
Quatre variantes possibles
- Ajouter une poignée de petits pois en fin de cuisson.
- Remplacer la crème aigre par du yaourt entier tempéré.
- Mixer seulement un tiers de la soupe pour plus d’onctuosité.
- Ajouter un œuf poché au moment du service.
Trois observations de cuisine
- Utiliser l’aneth frais plutôt que séché.
- Tempérer la crème avant de l’ajouter.
- Corriger l’acidité seulement en fin de cuisson.
Matériel nécessaire
Casserole à fond épais, fouet, louche, couteau.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- ≈ 240 kcal
- Glucides
- ≈ 26 g
- Protéines
- ≈ 6 g
- Lipides
- ≈ 13 g
- Fibres
- ≈ 3 g
- Sodium
- ≈ 540 mg
Portion : 1 bol (environ 350 ml). Estimation approximative fondée sur des valeurs nutritionnelles de référence ; les marques, le parage, l’absorption et le portionnement modifient le résultat réel.
