Cuisine croate · Plat de pâtes · Recette
Manistra na pome dalmate aux tomates lentement compotéesavec spaghetti et huile d’olive
Des spaghetti enrobés d’une sauce dalmate de tomates, ail et huile d’olive, réduite lentement pour rester brillante et concentrée.
- Quantité
- 4 portions
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Repos
- —
- Total
- 50 min
- Par portion
- ≈ 470 kcal
Contexte, goût et technique
Manistra na pome est une manière dalmate directe de préparer les pâtes à la tomate. La liste d’ingrédients reste courte, ce qui rend chaque étape visible dans le résultat. L’oignon doit devenir souple sans brunir, l’ail ne cuit que quelques secondes et la tomate réduit assez longtemps pour perdre son goût aqueux. Le point décisif vient à la fin : les spaghetti terminent leur cuisson dans la sauce avec une petite quantité d’eau riche en amidon.
La sauce de tomates, oignon et ail mijote jusqu’à concentration, puis les spaghetti y terminent leur cuisson avec un peu d’eau amidonnée. L’huile d’olive ajoutée hors du feu apporte une finition souple et brillante.
Ce mouvement lie l’huile, le jus de tomate et l’amidon en une pellicule brillante qui s’accroche aux pâtes. Une sauce trop liquide glisse au fond de l’assiette ; une sauce trop réduite paraît sèche et lourde. Le bon équilibre se reconnaît lorsque les spaghetti se séparent facilement tout en gardant une couche uniforme de tomate. Le sucre n’est pas un ingrédient automatique : il sert uniquement à corriger des tomates réellement agressives.
Ingrédients
Pour la recette
- 400 g de spaghetti
- 800 g de tomates pelées concassées
- 80 g d’oignon finement haché
- 12 g d’ail émincé
- 45 ml d’huile d’olive extra vierge
- 10 g de persil plat haché
- 6 g de sucre, seulement si les tomates sont très acides
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre noir
- 1,5 l d’eau pour la cuisson des pâtes
Préparation, étape par étape
Préparation et cuisson
Faire suer l’oignon
Chauffer 30 ml d’huile dans une sauteuse. Cuire l’oignon 7 à 8 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit souple mais non brun.
Ajouter l’ail et la tomate
Ajouter l’ail pendant 30 secondes, puis les tomates. Saler légèrement et laisser frémir 25 minutes, en écrasant les morceaux.
Cuire les spaghetti
Porter l’eau salée à ébullition et cuire les spaghetti 2 minutes de moins que le temps indiqué. Réserver 200 ml d’eau de cuisson.
Émulsionner la sauce
Transférer les pâtes dans la sauce avec 100 ml d’eau de cuisson. Remuer 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce adhère aux spaghetti.
Finir le plat
Ajouter le reste d’huile, le persil et le poivre. Ajuster l’acidité avec le sucre seulement si nécessaire, puis servir immédiatement.
Service, conservation et adaptations
Service et accords
Servir dès que la sauce adhère aux pâtes. Un peu de fromage affiné peut être proposé à part, sans masquer la tomate.
Conservation et réchauffage
Conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avec une cuillerée d’eau ; la congélation des pâtes cuites est déconseillée.
Quatre variantes possibles
- Ajouter quelques feuilles de basilic à la fin.
- Employer des tomates fraîches très mûres en saison.
- Ajouter une pincée de piment sec.
- Remplacer les spaghetti par des bucatini ou linguine.
Trois observations de cuisine
- Ne pas brunir l’ail, qui deviendrait amer.
- Réserver davantage d’eau de cuisson que nécessaire.
- Finir les pâtes dans la sauce, non dans la passoire.
Matériel nécessaire
Grande casserole, sauteuse large, pince à pâtes, louche.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- ≈ 470 kcal
- Glucides
- ≈ 78 g
- Protéines
- ≈ 14 g
- Lipides
- ≈ 11 g
- Fibres
- ≈ 7 g
- Sodium
- ≈ 530 mg
Portion : 1 assiette (environ 360 g). Estimation approximative fondée sur des valeurs nutritionnelles de référence ; les marques, le parage, l’absorption et le portionnement modifient le résultat réel.
