Međimursko meso ’z tiblice
Maiale salato, cotto e affumicato con grasso speziato, preparato come adattamento refrigerato del meso ’z tiblice IGP e servito freddo a fette.
EsploraMondo della gastronomia
Piatti nazionali croati (4/6)
135 ricette pubblicate in questa cucina nazionale.
RACCOLTA DI RICETTE
Esplora le ricette
135 ricette pubblicate
Oca del Međimurje con grano saraceno
Oca del Međimurje salata a secco, farcita con grano saraceno e funghi e arrostita fino a 74 °C, con pelle croccante, ripieno separato e fondo sgrassato.
Esplora
Torta Makarana
Torta Makarana con guscio di frolla, ripieno di mandorle, limone e arancia, reticolo decorativo e cottura lenta per un centro umido e compatto.
Esplora
Duvanjska pita
Duvanjska pita a spirale con pasta filo, patate, carne e cipolla: taglio del ripieno, temperatura interna di 71 °C e crosta dorata.
Esplora
Fritule croate
Fritule croate lievitate con uvetta, scorza di agrumi e acquavite: dosi precise, riposo breve e frittura a 170–175 °C per un cuore soffice.
Esplora
Fuži con žgvacet di pollo
Fuži arrotolati a mano con žgvacet di pollo: pasta fresca, vino bianco, pomodoro e cottura lenta per un sugo denso che aderisce senza farina.
Esplora
Grah con carne affumicata
Grah croato con fagioli bianchi, costine affumicate, paprika e alloro: ammollo corretto, cottura lenta e addensamento naturale senza roux.
Esplora
Grahova pretepena juha
Grahova pretepena juha con fagioli, panna acida, latte e aceto: legatura temperata, consistenza liscia e istruzioni per evitare grumi.
Esplora
Gregada di Hvar
Gregada di Hvar con tranci di pesce bianco, patate, cipolla e vino: cottura a strati, tegame scosso e tempi per mantenere il pesce succoso.
Esplora
Gulasch croato con gnocchi
Gulasch croato con manzo, cipolla e paprika più gnocchi di patate: brasatura lenta, sugo senza farina e impasto leggero che non si sfalda.
Esplora
Hobotnica ispod peke
Hobotnica ispod peke con polpo, patate, cipolle e vino bianco: cottura sotto brace o in forno, tempi, liquidi e segnali esatti di tenerezza.
Esplora
Rožata di Dubrovnik
Rožata di Dubrovnik con latte, uova, caramello e rozulin: bagnomaria, temperatura interna di 80–82 °C e raffreddamento per una crema liscia.
Esplora
Šporki makaruli di Dubrovnik
Šporki makaruli di Dubrovnik con manzo, vino rosso, chiodi di garofano e cannella: brasatura lenta e pasta finita nel toć scuro.
Esplora
Agnello dalmata al forno
Agnello dalmata al forno con patate sbollentate, rosmarino e vino bianco: prima coperto per restare succoso, poi scoperto per dorare.
Esplora
Insalata dalmata di polpo
Insalata dalmata di polpo con patate sode, cipolla rossa e prezzemolo, con cottura dolce e condimento tiepido all’olio e aceto.
Esplora
Manistra na pome dalmata
Manistra na pome con spaghetti, pelati, aglio e olio d’oliva: la salsa ridotta e l’acqua amidacea creano un rivestimento denso e lucido.
Esplora
Mišanca dalmata
Mišanca dalmata con cicoria, tarassaco, bietola e finocchietto: erbe scottate in tempi diversi e condite tiepide con olio e aceto.
Esplora
Njoki dalmati di patate
Njoki dalmati soffici, rigati a mano e cotti appena affiorano, con una salsa bruna leggera al vino, brodo e una nota discreta di prugna.
Esplora
Panceta dalmata
Panceta dalmata con sale al 2,5%, Cure #2 pesato, spezie e fumo freddo facoltativo, stagionata a condizioni controllate fino al 30% di calo.
Esplora
Pašta fažol dalmata
Pašta fažol dalmata con borlotti, cannellini, ditalini e pomodoro: il pešt aromatico e i fagioli schiacciati creano un fondo cremoso.
Esplora
Pašticada dalmata
Pašticada dalmata con manzo marinato, vino rosso, prugne e spezie, cotta lentamente e servita a fette con njoki in salsa scura.
Esplora
Zelena menestra di Dubrovnik
Zelena menestra di Dubrovnik con cavolo riccio, verza, patate, stinco, pancetta e salsiccia, cotta lentamente in un brodo saporito.
Esplora
Zuppa croata all’aneto
Zuppa croata all’aneto con patate, latte e panna acida, frullata solo in parte e completata con erbe fresche e crostini dorati.
Esplora
Brodetto dalmata
Brodetto dalmata con pesce misto, cozze, pomodoro e vino, cotto senza mescolare per 50 minuti e servito con polenta morbida e fondo agrodolce.
Esplora