Galinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial mariniert vier Stunden und gart über zwei Grillzonen bis 74 °C. Dazu kommen frittierte Maniok, Salat und Chilisauce.
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Hauptgerichte
Rezepte: 72
Ginga-Garnelen aus Luanda
Ginga-Garnelen aus Luanda marinieren 30 Minuten mit Limette, Knoblauch und Gindungo. Sehr hohe Hitze hält die großen Garnelen saftig.
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Abbacchio a Scottadito
Abbacchio a Scottadito mit Rosmarin, Weißwein und Zitrone: kurz marinieren, bei starker Hitze grillen und für sichere Saftigkeit 3 Minuten ruhen.
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Arrosticini
Arrosticini aus kleinen Schaf- oder Lammfleischwürfeln: dicht stecken, über kräftiger Glut 8–12 Minuten grillen und kurz ruhen lassen.
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Baccalà alla Lucana
Baccalà alla Lucana mit pochiertem Salz-Kabeljau, roten und grünen Paprika sowie knusprigen Peperoni cruschi in aromatischem Olivenöl.
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Baccalà alla Vicentina
Baccalà alla Vicentina mit Stockfisch, Zwiebeln, Sardinen, Milch und Grana. Nach 2 Tagen Wässern etwa 4½ Stunden langsam „pipare“.
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Hähnchen-Souvlaki mit Tzatziki
Hähnchen-Souvlaki aus Oberkeule mit Paprika und Zwiebel: eine Stunde mariniert, 14–18 Minuten gegrillt und mit Tzatziki serviert.
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Schweine-Tigania mit Paprika
Tigania mit Schweineschulter, Paprika und Weißwein: portionsweise gebräunt, 18 Minuten geschmort und mit Senf, Oregano und Zitrone vollendet.
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Soutzoukakia Smyrneika mit Reis
Soutzoukakia Smyrneika aus Rinderhack und Kreuzkümmel: gebräunt, 15 Minuten in Tomaten-Wein-Sauce gegart und mit lockerem Reis serviert.
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Griechische Grillsardinen
Ganze Sardinen werden trocken auf starkem Rost 5–7 Minuten gegrillt, bis 63 °C erreicht sind, und danach mit Zitronen-Kräuter-Dressing serviert.
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Griechisches Politiko Kebab
Politiko Kebab aus Lamm und Rind wird mit Gewürzen geknetet, 1 Stunde gekühlt und 10–12 Minuten bis 71 °C gegrillt, dazu Tahini-Joghurt.
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Melitzanes Imam
Melitzanes Imam mit weich gerösteten Auberginen, konzentrierter Zwiebel-Tomaten-Füllung, zweitem Ofengang bei 190 °C und 15 Minuten Ruhezeit.
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Griechisches Kokoretsi
Kokoretsi aus Leber, Herz, Lunge und Bries wird dicht gewickelt, bei 180 °C gegart und bei 200 °C bis 74 °C Kerntemperatur gebräunt.
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Lahanodolmades mit Avgolemono
Lahanodolmades mit Fleisch und Reis schmoren 50–55 Minuten bis 71 °C. Der Sud wird danach zu einer glatten Ei-Zitronen-Sauce temperiert.
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Griechische Bifteki
Griechische Bifteki mit Brot, Minze und Petersilie garen zwischen Zitronenkartoffeln. Die großen Hacklaibchen werden bis 71 °C gebacken.
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Bakaliaros mit Kartoffel-Skordaliá
Bakaliaros Skordaliá: 24 Stunden gewässerter Kabeljau wird bei 180 °C frittiert und mit glatter Knoblauch-Kartoffel-Creme serviert.
EntdeckenGalinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial mariniert vier Stunden und gart über zwei Grillzonen bis 74 °C. Dazu kommen frittierte Maniok, Salat und Chilisauce.
EntdeckenGinga-Garnelen aus Luanda
Ginga-Garnelen aus Luanda marinieren 30 Minuten mit Limette, Knoblauch und Gindungo. Sehr hohe Hitze hält die großen Garnelen saftig.
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Midia saganaki: pikante griechische Miesmuscheln
Midia saganaki verbindet saftige Miesmuscheln mit konzentrierten Tomaten, Ouzo, Chili und Feta – in wenigen Minuten gegart.
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Paidakia: griechische Lammkoteletts vom Grill
Paidakia sind saftige griechische Lammkoteletts mit Zitrone und Oregano – über Zwei-Zonen-Glut gegrillt und exakt gemessen.
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Papoutsakia: griechische gefüllte Auberginen
Bereiten Sie Papoutsakia mit weichen Auberginen, würziger Rindfleischfüllung und Béchamel zu – mit genauen Zeiten und Konsistenzmerkmalen.
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Psari plaki: griechischer Ofenfisch
Psari plaki ist griechischer Ofenfisch mit Tomaten und Zwiebeln: konzentrierte Sauce, saftige Filets und ein präziser Garpunkt.
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Spetsofai: griechische Wurst mit Paprika
Spetsofai vereint griechische Wurst, weiche Paprika und konzentrierte Tomatensauce – würzig, saftig und nach Wunsch pikant.
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Arnaki-Frikassee mit Avgolemono
Arnaki-Frikassee schmort zartes Lamm und Blattgemüse in einer glatten, zitronigen Avgolemono-Sauce.
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Garides Saganaki: Garnelen mit Tomate und Feta
Garides Saganaki verbindet zarte Garnelen mit konzentrierter Tomatensauce, Feta, Oregano und einem Schuss Ouzo.
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Griechisches Pastitsio mit Rind und Béchamel
Griechisches Pastitsio schichtet Röhrennudeln, zimtwürziges Rindfleisch und eine dicke goldbraune Béchamelschicht.
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Schweine-Kontosouvli vom Drehspieß
Kontosouvli gart große marinierte Schweinefleischstücke langsam am Spieß, außen kräftig gebräunt und innen saftig.
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Gemistá: griechisch gefüllte Tomaten und Paprika
Gemistá mit Tomaten, Paprika, Kräuterreis und Kartoffeln zubereiten. Füllhöhe, Flüssigkeit und zweistufiges Backen genau erklärt.
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Hortopita: griechische Wildkräuter-Feta-Pastete
Hortopita mit Spinat, Mangold, Kräutern, Feta und Filo zubereiten. Feuchtigkeit, Schichten, knuspriger Boden und Ruhezeit erklärt.
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Loukanikó: griechische Schweinswurst mit Orange und Fenchel
Loukaniko aus Schwein, Orange, Wein, Fenchel und Knoblauch herstellen. Kaltes Wolfen, Bindung, Darm, Lagerung und 71 °C erklärt.
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Schweine-Gyros aus dem Ofen mit Tzatziki und Pita
Schweine-Gyros mit Zitrone, Knoblauch und Oregano zubereiten: stabile Säule, sichere Temperatur, dünner Schnitt, Grillfinish und Pita.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak mit Schinken und Käse. Fleischdicke, Verschluss, Panade, Öltemperatur und Kerntemperatur Schritt für Schritt erklärt.
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Turopoljer Gans mit Maisgrieß
Turopoljer Gans langsam gebraten, mit Maisgrieß und gegarten Innereien. Kerntemperatur, Fettmanagement und knuspriges Finish sind genau erklärt.
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Kroatisches Spanferkel vom Spieß
Kroatisches Spanferkel vom Spieß mit seitlicher Glut, stetiger Rotation und mehreren Kerntemperaturen für saftige Keule, Schulter und knusprige Schwarte.
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Kroatische Škampi na buzaru
Škampi na buzaru mit ganzen Kaisergranaten, Weißwein, Tomaten, Knoblauch und Bröseln. Die kurze Garzeit hält das Fleisch zart und die Sauce kräftig.
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Kroatischer Rehbraten nach Grafenart
Rehbraten nach Grafenart mit dreitägiger Wacholderbeize, Rotweinsauce, Pilzen und Speck. Kerntemperatur, Ruhezeit und Beilagen sind genau erklärt.
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Samoborer Kotlovina
Samoborer Kotlovina aus der breiten Eisenpfanne: Koteletts, Würste, Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Wein werden über Glut gebraten und saftig geschmort.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak mit lockerer Panade: 4–5 mm dünn klopfen, bei 170–175 °C braten, auf 63 °C garen und mit Püree servieren.
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Prstaci na bijelu buzaru
Prstaci sind geschützte Datumsmuscheln; Ernte, Besitz und Handel sind verboten. Der Entwurf erklärt die historische Buzara ohne Rezept.
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Purgerica-Pute
Purgerica-Pute mit lockerer Maronen-Apfel-Speck-Füllung: Brust, Keule und Füllung werden auf 74 °C geprüft und nach 30 Minuten Ruhe tranchiert.
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Purica s mlincima
Purica s mlincima mit hausgemachten Teigfladen: Pute auf 74 °C garen, Mlinci 45–60 Sekunden überbrühen und im entfetteten Bratensaft schwenken.
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Riba na gradele
Riba na gradele mit ganzer Dorade, Knoblauchöl und Mangoldkartoffeln: trockene Haut, 230–250 °C Grillhitze und mindestens 63 °C im Rücken.
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Kroatische Grillplatte
Kroatische Grillplatte mit Ražnjići, Ćevapi, Würstchen und saftigem Fleisch. Zwei Hitzezonen und genaue Kerntemperaturen ordnen den sicheren Ablauf.
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Kroatischer Bratfasan
Kroatischer Bratfasan mit Wurzelgemüse, Speck und Kräutern. Thermometer, Butterbeguss und Ruhezeit bringen das magere Wildgeflügel sicher auf 74 °C.
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Muscheln na buzaru
Muscheln na buzaru garen 4–6 Minuten in Weißwein, Knoblauch und Olivenöl. Petersilie und Brotbrösel binden den Sud; geschlossene Schalen werden verworfen.
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Paška janjetina ispod peke
Paška janjetina ispod peke mit Lamm, Kartoffeln, Zwiebeln und Kräutern. Die Ofenfassung verbindet abgedecktes Schmoren, 63 °C und ein knuspriges Finish.
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Lignje na gradele
Lignje na gradele sehr heiß 4–6 Minuten grillen, bei etwa 63 °C abnehmen und mit Knoblauch-Petersilien-Öl sowie Kartoffel-Mangold servieren.
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Međimurje-Gans mit Buchweizen
Međimurje-Gans über Nacht salzen, locker mit Buchweizen und Pilzen füllen, langsam braten und bei 220 °C knuspern; sichere Kerntemperaturen.
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Dalmatinisches Lamm mit Kartoffeln
Dalmatinisches Ofenlamm mit Kartoffeln, Rosmarin, Knoblauch und Weißwein. Erst zugedeckt zart garen, dann offen bis zur kräftigen Kruste braten.
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Dalmatinische geschmorte Artischocken
Dalmatinische Artischocken mit Knoblauchbröseln, Erbsen und Dicken Bohnen schmoren 40 bis 50 Minuten aufrecht in Weißwein und Gemüsebrühe.
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Dalmatinisches Thunfischsteak vom Grill
Thunfischsteak mit Mangold und Kartoffeln: Der Fisch grillt bis 63 °C, während Blitva s krumpirom in Knoblauch-Olivenöl vollendet wird.
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Kroatische Miesmuscheln auf weiße Buzara-Art
Miesmuscheln auf Buzara-Art garen 5 bis 7 Minuten in Weißwein, Knoblauch und Petersilie. Wenig Semmelbrösel bindet den hellen Sud.
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Dalmatinische Polpete
Dalmatinische Polpete aus Hackfleisch, Brot und Petersilie braten flach und saftig; Mangold mit Kartoffeln und Knoblauch ergänzt die Kruste.
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Kroatische gefüllte Paprika
Kroatische gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis schmoren 90 Minuten in milder Tomatensauce; dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree.
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Kroatische Krvavice
Krvavice mit Gerste garen im Ofen neben Kartoffeln; mild geschmortes Sauerkraut gleicht die kräftige Wurst aus. Der heiße Kern erreicht 74 °C.
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Kroatische panierte Karpfenfilets
Panierte Karpfenfilets mit Kartoffel-Zwiebel-Salat: Die Fischstücke werden doppelt paniert, goldbraun gebraten und bleiben innen saftig und zart.
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Kroatische Venusmuscheln na buzaru
Muscheln na buzaru garen nur bis zum Öffnen in Olivenöl, Knoblauch und Weißwein. Brotbrösel binden den hellen Sud, Petersilie hält ihn frisch.
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Kroatisches Baron-Trenk-Schnitzel
Baron-Trenk-Schnitzel Rezept mit Schweinefleisch, Kulen, Ajvar und Ei; die gefüllten Rollen garen in Weißwein-Pilzsoße, dazu rösten Kartoffeln.
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Kroatisches Rindfleisch mit Sauerkraut
Rindfleisch mit Sauerkraut Rezept: Bruststück wird sanft in Wurzelgemüsebrühe gegart und mit Kartoffeln sowie frischem Meerrettich serviert.
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Xai a la Brasa
Das Xai a la Brasa Rezept bringt Lammkoteletts über Glut auf 63 °C und serviert sie mit Kräutermarinade, Grillkartoffeln, Paprika und Aioli.
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Angolanischer Mufete
Mufete verbindet ganzen Grillfisch mit Palmölbohnen, Maniok, Süßkartoffel, Kochbanane, Farinha und einer säuerlichen Zwiebelsauce.
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Österreichischer Schweinsbraten
Dieses Schweinsbraten Rezept führt zu saftigem Fleisch, krosser Schwarte und kräftigem Bratensaft mit Kümmel, Knoblauch und Wurzelgemüse.
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Steirisches Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch gelingt mit Schweinenacken, Bauch, Wurzelgemüse, Erdäpfeln und frischem Kren in einem klaren, fein säuerlichen Sud.
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Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl verbindet kalte Erdäpfel, gekochtes Rindfleisch, Speck und Zwiebeln. Kräftiges Anbraten schafft Kruste, ein Spiegelei schließt ab.
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Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel wird aus dünnem Kalbfleisch bereitet. Locker aufgelegte Brösel und heißes Butterschmalz schaffen eine wellige, trockene Panier.
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Wiener Tafelspitz
Tafelspitz wird langsam in klarer Rindsuppe gegart und mit Rösterdäpfeln, Wurzelgemüse, Apfelkren sowie einer kühlen Schnittlauchsauce serviert.
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Wiener Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten kombiniert kurz gebratenes Rindfleisch mit konzentriertem Bratensaft, knusprigen Zwiebelringen und goldbraunen Erdäpfeln.
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Blunzengröstl mit Erdäpfeln
Blunzengröstl Rezept mit rösch gebratenen Erdäpfeln, Zwiebeln und Majoran. Blunzen wird erst am Schluss erhitzt; dazu kommen Sauerkraut und Kren.
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Österreichisches Backhendl
Backhendl Rezept mit 160–165 °C Frittiertemperatur, goldener Bröselpanier und 75 °C Kerntemperatur. Dazu kommt lauwarmer Erdäpfelsalat.
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Algerische Merguez
Hausgemachte Merguez aus Lamm und Rind werden kalt gemischt, in Därme gefüllt und gegrillt, bis sie außen dunkel gebräunt und innen 71 °C heiß sind.
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Algerisches Zviti
Für Zviti werden Grießfladenbrot, geröstete Tomaten, Paprika, Chili, Knoblauch und Koriander im Mörser zu einem heißen, groben Brotgericht verbunden.
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Algerisches Mechoui
Das Mechoui Rezept gart Lammschulter erst sanft und bräunt sie zum Schluss; Kreuzkümmel, Knoblauch und eine Kerntemperaturkontrolle sichern zartes Fleisch.
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