Abbacchio a Scottadito

Abbacchio a Scottadito ist ein schnelles Grillgericht, bei dem dünne, kleine Koteletts im Mittelpunkt stehen. Die Marinade bleibt bewusst kurz und leicht: Olivenöl trägt die Kräuteraromen, Weißwein steuert Säure bei, Knoblauch, Rosmarin und Thymian würzen die Oberfläche. Eine lange Marinierzeit würde hier wenig gewinnen und könnte die klare Fleischtextur überdecken. Vor dem Grillen werden die Koteletts trockengetupft, damit Feuchtigkeit das Bräunen nicht bremst. Der Grill muss vollständig vorgeheizt sein. Auf hoher Hitze bekommen die kleinen Koteletts in wenigen Minuten kräftige Röstaromen, ohne im Inneren trocken zu werden. Bei Fettflammen werden sie kurz an eine kühlere Stelle geschoben; schwarzer Rauch ist kein Ersatz für eine saubere Kruste. Die sichere Mindesttemperatur für ganze Lammstücke liegt bei 63 °C, danach folgt eine Ruhezeit von drei Minuten.

Zitrone kommt erst auf den Teller. So bleibt die gegrillte Oberfläche trocken und aromatisch. Als Beilage genügen einfache grüne Gemüse oder Ofenkartoffeln; schwere Saucen würden den direkten Grillgeschmack überdecken. Der Name „scottadito“ passt zur Servierweise: Die Koteletts sollen wirklich heiß an den Tisch kommen.