Italienische Nationalgerichte
Arrosticini
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-15 23:32:21
Rezept auf einen Blick
Arrosticini
Die wichtigsten Angaben aus dem strukturierten Rezept.
- Menge
- 20 Spieße
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
- Ruhe-/Wartezeit
- 3 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Energie
- ca. 705 kcal
Abruzzesische Fleischspieße · Kleine Würfel, Glut und austretendes Fett
Arrosticini ,aus Abruzzo mit Rosmarin, kräftiger Glut und geröstetem Brot
Arrosticini bestehen aus kleinen, dicht gesteckten Würfeln von Schaf- oder Lammfleisch. Über starker Glut werden sie häufig gewendet; etwas Fett zwischen den mageren Stücken hält die Spieße saftig, während ein leichter Rosmarin-Essig-Öl-Pinsel erst zum Schluss aufgetragen wird.
01 · Überblick
Überblick
Bei Arrosticini entscheidet weniger eine lange Zutatenliste als die Geometrie am Spieß. Die Fleischwürfel sind klein, ungefähr einen Zentimeter groß, und sitzen dicht nebeneinander. Mageres und sichtbar fetteres Fleisch wechseln sich ab, damit das Fett über der Glut schmilzt und die Oberfläche aromatisiert. Diese Bauweise unterscheidet die Spieße von grob geschnittenen Grillspießen, die länger garen und leichter austrocknen. Die Glut soll kräftig sein, aber keine hohen Flammen tragen. Fett, das in die Kohle tropft, kann kurz aufflammen; dann wird der betroffene Spieß versetzt statt in der Flamme liegen gelassen. Häufiges Wenden alle 60–90 Sekunden bräunt die vielen kleinen Flächen gleichmäßig. Der Rosmarinpinsel kommt erst in den letzten Minuten dazu, damit die Kräuter nicht verbrennen und der Essig nicht das Bräunen bremst.
Nach dem Grillen reichen drei Minuten Ruhe. Danach kommen die Spieße heiß auf den Tisch, zusammen mit dick geschnittenem, geröstetem Brot. Der Gargrad wird nicht nur nach Farbe beurteilt: Das dickste Fleischstück soll mindestens 63 °C erreichen. So bleibt die Textur saftig, ohne auf sichere Garung zu verzichten.
Kleine Würfel
Etwa 1 cm große Stücke garen schnell und gleichmäßig.
Glut statt Flamme
Starke Glut bräunt; offene Flammen verbrennen austretendes Fett.
Häufig wenden
Kurze Intervalle sorgen für gleichmäßige Röstaromen.
02 · Zutaten
Zutaten
Für die Spieße
- 800 g
- Schaffleisch oder gut marmorierte Lammschulter, in 1-cm-Würfeln Etwa ein Viertel der Stücke sollte sichtbar Fett tragen.
- 8 g
- feines Salz
- 2 g
- schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen.
- 20
- kurze Holzspieße, etwa 20 cm Nur die frei liegenden Spitzen wässern, wenn sie direkte Grillhitze abbekommen.
Rosmarin-Finish und Brot
- 20 ml
- natives Olivenöl extra
- 15 ml
- Weißweinessig
- 3
- Rosmarinzweige Einen kräftigen Zweig bei Bedarf als Pinsel verwenden.
- 200 g
- rustikales italienisches Brot, dick geschnitten
- 20 ml
- natives Olivenöl extra für das Brot
03 · Zubereitung
Zubereitung
Spieße stecken und würzen
Kompakte Spieße stecken
Die 1-cm-Fleischwürfel dicht auf 20 kurze Spieße stecken und dabei magere und fettere Stücke abwechseln. Erst unmittelbar vor dem Grillen salzen und pfeffern.
Die Fleischreihe soll gleichmäßig dick sein und kaum größere Zwischenräume haben.Rosmarin-Finish vorbereiten
20 ml Olivenöl mit dem Weißweinessig mischen. Rosmarin neben dem Grill bereithalten und erst zum Schluss verwenden.
Die Mischung bleibt dünn; sie dient als leichter Pinsel und nicht als Einweichmarinade.
Über heißer Glut grillen
Über Glut grillen und häufig wenden
Spieße über sehr heißer Glut ohne hohe Flammen platzieren und insgesamt 8–12 Minuten grillen. Alle 60–90 Sekunden wenden. In den letzten 2 Minuten sehr sparsam mit der Öl-Essig-Mischung und Rosmarin bestreichen.
Die Kanten sollen kräftig gebräunt sein, das dickste Stück muss mindestens 63 °C erreichen.Kurz ruhen lassen und Brot rösten
Spieße auf eine saubere Platte legen und 3 Minuten ruhen lassen. Das Brot währenddessen an der Glut rösten, mit den übrigen 20 ml Olivenöl bestreichen und sofort dazu servieren.
Das Fleisch soll saftig bleiben, das Brot außen leicht knusprig sein.
04 · Praxis
Praxis
Servieren
Die Spieße locker gebündelt mit geröstetem Brot servieren und möglichst direkt vom Spieß essen.
Vorbereiten
Holzkohle erst verwenden, wenn sie glüht und mit einer dünnen Ascheschicht überzogen ist; bei Fettflammen den Spieß versetzen.
Aufbewahren und Erwärmen
Gegartes Fleisch innerhalb von 2 Stunden kühlen und 3–4 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen einmalig auf 74 °C bringen.
05 · Nährwerte
Nährwerte
- Portionsgröße
- 5 Spieße
- Energie
- 705 kcal
- Kohlenhydrate
- 25 g
- Eiweiß
- 46 g
- Fett
- 45 g
- Ballaststoffe
- 1 g
- Natrium
- 720 mg
Die Werte sind Näherungen auf Basis üblicher Referenzdaten. Marken, Zuschnitt, Aufnahme von Frittierfett und tatsächliche Portionierung können die Werte verändern.