Abbacchio a scottadito
Recette d’abbacchio a scottadito : petites côtelettes marinées 30 min au vin blanc et romarin, grillées à feu vif puis reposées 3 minutes.
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Plats principaux
70 recettes publiées
Arrosticini
Recette d’arrosticini des Abruzzes : cubes de mouton sur petites brochettes, braises très chaudes, retournements fréquents et repos de 3 minutes.
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Baccalà alla Lucana
Recette de baccalà alla Lucana : morue dessalée pochée à 63 °C, poivrons doux fondants et peperoni cruschi frits très brièvement dans l’huile.
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Baccalà alla Vicentina
Recette de baccalà alla Vicentina : stockfish réhydraté 48 h, oignon, sardines, lait et huile, cuisson très douce 4 h 30 et polenta souple.
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Agneau rôti dalmate
Agneau rôti dalmate avec pommes de terre, ail et romarin, cuit en deux phases pour une viande tendre, une surface dorée et un jus concentré.
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Soutzoukakia Smyrneika
Soutzoukakia Smyrneika : 18 boulettes de bœuf au cumin, sauce tomate au vin rouge et riz blanc, avec cuisson à cœur contrôlée à 71 °C.
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Souvlaki de poulet
Souvlaki de poulet : hauts de cuisse marinés 1 heure, légumes grillés, cuisson à 74 °C, pita chaude et tzatziki au concombre bien égoutté.
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Tigania de porc aux poivrons
Tigania de porc aux poivrons : cubes bien dorés, vin blanc, moutarde, origan et citron dans une sauce courte, prête en 1 heure pour 6 portions.
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Politiko kebab
Politiko kebab d’agneau et de bœuf épicés, refroidi 1 heure puis grillé à 71 °C avec pita, légumes et yaourt au tahini.
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Sardines grecques grillées
Sardines grecques entières, séchées puis grillées 3–4 minutes par face jusqu’à 63 °C, avec sauce au citron, ail, origan et persil.
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Melitzanes imam grecques
Melitzanes imam : aubergines rôties, oignons fondants et tomate réduite, avec une seconde cuisson à 190 °C et 15 minutes de repos.
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Kokoretsi grec
Recette du kokoretsi: abats d’agneau serrés dans crépine et boyaux, cuisson à 180 puis 200 °C et contrôle précis à 74 °C au cœur.
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Lahanodolmades avgolemono
Recette de lahanodolmades au bœuf, porc, riz et herbes, braisés jusqu’à 71 °C puis nappés d’un avgolemono citronné sans ébullition.
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Bifteki grec aux pommes de terre citronnées
Bifteki grec au bœuf, pain trempé, menthe et origan, cuit avec des pommes de terre citronnées jusqu’à 71 °C au cœur des galettes.
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Bakaliáros skordaliá
Recette de bakaliáros skordaliá : morue dessalée 24 heures, pâte froide à la bière, friture à 180 °C et purée de pommes de terre à l’ail.
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Midia saganaki : moules grecques à la tomate et à la feta
Préparez des midia saganaki, moules grecques à la tomate, à l’ouzo, au piment et à la feta, avec une sauce bien concentrée.
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Paidakia : côtelettes d’agneau grecques au barbecue
Préparez des paidakia, côtelettes d’agneau grecques au charbon avec citron, ail et origan, sur un barbecue à deux zones.
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Papoutsakia : aubergines grecques farcies
Préparez des papoutsakia, aubergines grecques farcies au bœuf et nappées de béchamel. Les repères pour une chair fondante et un montage stable.
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Psari plaki : poisson grec au four à la tomate
Préparez un psari plaki, poisson blanc grec au four avec tomate, oignon et huile d’olive. Une sauce concentrée et une chair moelleuse.
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Spetsofai : saucisses grecques aux poivrons
Préparez un spetsofai, saucisses grecques aux poivrons, à la tomate, au vin et au piment, dans une sauce brillante prête en une heure.
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Arnaki fricassée : agneau grec à l’avgolemono
L’arnaki fricassée mijote de l’agneau tendre et des légumes-feuilles dans une sauce avgolemono lisse et citronnée.
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Garides saganaki : crevettes grecques tomate-feta
Le garides saganaki marie des crevettes tendres à une sauce tomate concentrée, de la feta, de l’origan et une touche d’ouzo.
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Kontosouvli grec de porc à la broche
Le kontosouvli fait lentement rôtir de gros morceaux de porc marinés, dorés dehors et juteux à cœur.
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Pastitsio grec au bœuf et à la béchamel
Le pastitsio grec superpose pâtes tubulaires, bœuf parfumé à la cannelle et épaisse béchamel dorée.
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Gemistá : tomates et poivrons farcis à la grecque
Préparez des gemistá grecs aux tomates, poivrons, riz aux herbes et pommes de terre. Remplissage précis, liquide et cuisson en deux temps.
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Gyros de porc au four, tzatziki et pita
Préparez un gyros de porc au citron, ail et origan. Colonne stable, température sûre, découpe fine, finition grillée, tzatziki et pita.
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Hortopita : tourte grecque aux herbes sauvages et à la feta
Préparez une hortopita aux épinards, blettes, herbes, feta et filo. Maîtrise de l’humidité, couches croustillantes et repos de découpe.
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Loukanikó : saucisse grecque au porc, à l’orange et au fenouil
Préparez un loukaniko au porc, orange, vin, fenouil et ail. Hachage froid, liaison, boyau, conservation et cuisson sûre à 71 °C.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak de veau farci au jambon et fromage, pané puis frit. Épaisseur, fermeture, huile stable et température à cœur détaillées avec précision.
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Oie rôtie à la mode de Turopolje
Oie de Turopolje à l’ail, au carvi et aux pommes, rôtie par paliers avec polenta. Températures, repos et gestion de la graisse sont précisés.
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Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka pochée doucement avec choucroute et oignon. La méthode évite l’éclatement et indique la température sûre à cœur avant le service.
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Cochon de lait croate à la broche
Cochon de lait salé à l’avance puis rôti lentement à la broche, avec contrôle de plusieurs zones et finition vive pour une peau craquante.
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Cuissot de chevreuil à la façon du comte
Cuissot de chevreuil mariné au genièvre, rôti à 160 °C et servi avec sauce brune, champignons, airelles et croquettes, après 72 h de repos au froid.
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Langoustines à la buzara
Langoustines à la buzara cuites entières avec tomate, vin blanc, ail, persil et chapelure, jusqu’à une chair nacrée et une sauce encore fluide.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak : escalopes de porc de 6 mm, panure farine-œuf-chapelure et friture à 170–175 °C jusqu’à 63 °C au cœur.
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Prstaci à la buzara blanche
Adaptation responsable des prstaci na bijelu buzaru avec moules d’élevage, vin blanc, ail, persil et chapelure, prête en 35 minutes.
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Purgerica farcie
Purgerica farcie : dinde salée à sec, châtaignes, pommes et bacon, rôtie à 170 °C jusqu’à 74 °C au cœur puis reposée 30 minutes.
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Purica s mlincima
Purica s mlincima : dinde rôtie à 175 °C, reposée 25 minutes, avec feuilles de mlinci assouplies puis enrobées des sucs de cuisson.
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Riba na gradele
Riba na gradele avec daurades entières, peau croustillante, huile d’olive, ail et persil, servies avec blettes et pommes de terre.
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Faisan rôti aux légumes racines
Le faisan, plus maigre qu’un poulet, est bardé de lard et rôti sur carottes, panais et oignons. Un arrosage régulier protège la poitrine pendant que les légu.
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Grillade mixte croate et brochettes
Ce plateau réunit brochettes de porc, cuisses de poulet désossées et saucisses grillées. Les pièces cuisent séparément afin que chacune atteigne sa températu.
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Moules à la buzara
Les moules s’ouvrent dans un bouillon court de vin blanc, ail, persil et chapelure. La chapelure lie légèrement les jus sans transformer la préparation en sa.
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Lignje na gradele
Recette de lignje na gradele : calmars séchés puis grillés 2–3 minutes par face, huile d’ail et persil, avec blettes aux pommes de terre.
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Oie rôtie de Međimurje
Oie rôtie de Međimurje avec farce de sarrasin et champignons, cuisson progressive, peau croustillante et contrôle à 74 °C au cœur.
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Gregada de Hvar
Recette de gregada de Hvar : poisson blanc, pommes de terre, huile d’olive et vin cuits en couches, sans remuer, dans un bouillon court.
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Poulpe sous la peka
Recette de poulpe sous la peka en cocotte : cuisson couverte, pommes de terre rôties, vin blanc et repères précis pour des tentacules tendres.
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Moules croates à la buzara blanche
Recette de moules à la buzara blanche avec vin sec, ail, persil et chapelure. Cuisson en 15 minutes, sauce fluide et coquillages bien ouverts.
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Thon grillé dalmate aux blettes
Thon grillé aux blettes et pommes de terre : pavés saisis, accompagnement à l’ail et citron, repères de température et service en 50 minutes.
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Polpete croates
Recette de polpete croates au bœuf et porc, chapelure au lait et persil. Repos 20 minutes, cuisson à la poêle, croûte dorée et cœur à 71 °C.
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Krvavice croates à l’orge
Cette recette de krvavice croates détaille farce à l’orge, sang alimentaire froid, pochage à 80–85 °C et dorage final avec chou et pommes de terre.
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Bœuf croate bouilli à la choucroute
Le bœuf bouilli croate cuit doucement avec légumes et aromates, puis se sert en tranches avec choucroute, pommes de terre et raifort fraîchement râpé.
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Escalope croate Barun Trenk
Recette de l’escalope Barun Trenk roulée avec ajvar, kulen et œuf dur, puis mijotée dans une sauce aux champignons et servie avec des pommes de terre.
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Filets de carpe panés à la croate
Ces filets de carpe panés cuisent à 175 °C pour une croûte dorée et une chair à 63 °C, avec une salade tiède de pommes de terre, oignon et vinaigre.
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Palourdes croates à la buzara
Les palourdes à la buzara cuisent 8 minutes avec ail, vin blanc, persil et chapelure, jusqu’à ouverture des coquilles et liaison légère du jus.
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Xai a la brasa
Le xai a la brasa repose sur des côtelettes d’agneau marinées puis grillées, servies avec pommes de terre, poivrons et aïoli à l’ail crémeux.
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Mufete angolais
Le mufete réunit poisson entier grillé, haricots à l’huile de palme, manioc, patate douce, plantain, farine de manioc et sauce d’oignon.
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Galinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial marine un poulet ouvert au gindungo et citron vert, le grille à 74 °C et le sert avec manioc frit, salade et sauce.
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Ginga, crevettes à la Luanda
Ginga de Luanda grille rapidement de grosses crevettes marinées au gindungo, citron vert et huile de palme, puis les nappe d’une sauce chaude.
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Schweinsbraten autrichien
L’épaule de porc rôtit sur oignons et ail, puis sa couenne cloque à forte chaleur; le Schweinsbraten se sert avec jus au carvi, chou et quenelle.
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Tafelspitz viennois
Le Tafelspitz cuit dans un bouillon clair jusqu’à tendreté, puis se sert avec pommes rôties, sauce à la ciboulette et raifort à la pomme frais.
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Tiroler Gröstl
Pommes de terre froides, bœuf, lard et oignon sont saisis en fonte; le Tiroler Gröstl reçoit ensuite un œuf au plat aux bords bien dorés.
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Wiener Schnitzel
Le Wiener Schnitzel utilise du veau aminci, une panure non tassée et du beurre clarifié chaud pour obtenir une croûte dorée qui se soulève.
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Wurzelfleisch de Styrie
Porc poché à feu doux, julienne de céleri, carotte et poireau, pommes de terre au carvi et raifort à la pomme composent ce Wurzelfleisch styrien.
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Zwiebelrostbraten viennois
Entrecôte saisie, jus au bouillon et au vinaigre, puis oignons frits très fins : le Zwiebelrostbraten garde la viande tendre et la garniture sèche.
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Backhendl autrichien
Backhendl en huit morceaux, pané sans tasser puis frit à 165–170 °C. Ordre des fournées, croûte dorée, cœur à 74 °C et repos sur grille avant de servir.
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Blunzengröstl autrichien
Blunzengröstl au boudin noir, pommes de terre froides et oignons : cuisson à la poêle, repères de coloration, choucroute et raifort au service.
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Merguez algériennes
Merguez algériennes : Saucisses fines d’agneau et de bœuf relevées de paprika, cumin, coriandre et harissa, embossées puis grillées jusqu’à 71 °C à cœur.
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Zviti de Bou Saâda
Zviti de Bou Saâda : Préparation relevée de Bou Saâda où galette émiettée, tomates, poivrons et piments grillés sont pilés ensemble pour une texture dense et ru
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Méchoui algérien
Recette de Méchoui au four avec épaule et gigot d’agneau, ail, beurre et cumin. Cuisson lente, température à cœur et coloration finale expliquées.
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Dolma algérienne aux légumes farcis
La recette dolma algérienne réunit légumes farcis, viande, riz et pois chiches, avec une cuisson douce qui garde la garniture tendre et bien liée à la coupe.
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