Plats nationaux croates
Moules à la buzara
Dernière mise à jour: 2026-07-27 22:30:31
La recette en un coup d’œil
Moules à la buzara
Données essentielles de la recette structurée.
Méthode testée · Repères précis
Moules à la buzarabouillon croate à l’ail et au vin blanc
Les moules s’ouvrent dans un bouillon court de vin blanc, ail, persil et chapelure. La chapelure lie légèrement les jus sans transformer la préparation en sauce épaisse.
01 · Aperçu
Aperçu
Les moules s’ouvrent dans un bouillon court de vin blanc, ail, persil et chapelure. La chapelure lie légèrement les jus sans transformer la préparation en sauce épaisse.
La réussite dépend surtout du respect des quantités, de la chaleur indiquée et du repère de cuisson donné dans la méthode. Les ingrédients sont pesés pour 4 portions.
La préparation avance sans gestes décoratifs : chaque étape correspond à une décision utile sur la texture, l’humidité ou la cuisson.
Le repos indiqué fait partie du temps total lorsqu’il stabilise la mie, la viande ou les jus.
02 · Ingrédients
Ingrédients
Pour 4 portions
- 2 kg
- moules fraîches nettoyées
- 40 ml
- huile d’olive
- 5 gousses
- ail finement haché
- 200 ml
- vin blanc sec
- 200 g
- tomates concassées
- 35 g
- chapelure
- 25 g
- persil plat haché
- 1/2 c. à café
- poivre noir
- 1
- citron en quartiers
03 · Préparation
Préparation
Préparation
Trier les moules
Jeter les coquilles cassées et celles qui restent ouvertes après une légère pression. Rincer rapidement.
Parfumer l’huile
Chauffer l’huile et cuire l’ail 30 secondes sans coloration.
Former le bouillon
Ajouter vin et tomates, puis porter à forte ébullition pendant 3 minutes.
Cuire les moules
Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 à 7 minutes en remuant une fois.
Lier
Retirer les moules ouvertes, jeter celles restées fermées, puis incorporer chapelure et persil au jus pendant 1 minute.
Servir
Remettre les moules dans la cocotte et servir aussitôt avec citron.
04 · Pratique
Pratique
Repère de cuisson
Les durées restent indicatives; la couleur, la texture et, pour les viandes et fruits de mer, la température sûre priment.
Conservation
Refroidir rapidement les restes et les placer au réfrigérateur dans les deux heures. Consommer sous deux à trois jours selon le plat.
05 · Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
- Calories
- ≈ 390 kcal
- Glucides
- ≈ 20 g
- Protéines
- ≈ 34 g
- Lipides
- ≈ 15 g
- Fibres
- ≈ 2 g
- Sodium
- ≈ 980 mg