Méthode testée · Repères précis
Moules à la buzarabouillon croate à l’ail et au vin blanc
Les moules s’ouvrent dans un bouillon court de vin blanc, ail, persil et chapelure. La chapelure lie légèrement les jus sans transformer la préparation en sauce épaisse.
- Quantité
- 4 portions
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Par portion
- ≈ 390 kcal
Comprendre la recette
Les moules s’ouvrent dans un bouillon court de vin blanc, ail, persil et chapelure. La chapelure lie légèrement les jus sans transformer la préparation en sauce épaisse.
La réussite dépend surtout du respect des quantités, de la chaleur indiquée et du repère de cuisson donné dans la méthode. Les ingrédients sont pesés pour 4 portions.
La préparation avance sans gestes décoratifs : chaque étape correspond à une décision utile sur la texture, l’humidité ou la cuisson.
Le repos indiqué fait partie du temps total lorsqu’il stabilise la mie, la viande ou les jus.
Ingrédients
Pour 4 portions
- 2 kgmoules fraîches nettoyées
- 40 mlhuile d’olive
- 5 goussesail finement haché
- 200 mlvin blanc sec
- 200 gtomates concassées
- 35 gchapelure
- 25 gpersil plat haché
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1citron en quartiers
Préparation pas à pas
Trier les moules
Jeter les coquilles cassées et celles qui restent ouvertes après une légère pression. Rincer rapidement.
Parfumer l’huile
Chauffer l’huile et cuire l’ail 30 secondes sans coloration.
Former le bouillon
Ajouter vin et tomates, puis porter à forte ébullition pendant 3 minutes.
Cuire les moules
Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 à 7 minutes en remuant une fois.
Lier
Retirer les moules ouvertes, jeter celles restées fermées, puis incorporer chapelure et persil au jus pendant 1 minute.
Servir
Remettre les moules dans la cocotte et servir aussitôt avec citron.
Service, conservation et contrôle
Repère de cuisson
Les durées restent indicatives; la couleur, la texture et, pour les viandes et fruits de mer, la température sûre priment.
Conservation
Refroidir rapidement les restes et les placer au réfrigérateur dans les deux heures. Consommer sous deux à trois jours selon le plat.
Valeurs nutritionnelles
- Calories
- ≈ 390 kcal
- Glucides
- ≈ 20 g
- Protéines
- ≈ 34 g
- Lipides
- ≈ 15 g
- Fibres
- ≈ 2 g
- Sodium
- ≈ 980 mg
Estimation par 1 portion (environ 500 g avec coquilles), calculée à partir de valeurs de référence standard; les marques, pertes et portions réelles peuvent modifier le résultat.
