Méthode testée · Repères précis
Faisan rôtià la croate avec légumes racines et lard fumé
Le faisan, plus maigre qu’un poulet, est bardé de lard et rôti sur carottes, panais et oignons. Un arrosage régulier protège la poitrine pendant que les légumes concentrent les jus.
- Quantité
- 4 portions
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 75 min
- Repos
- 15 min
- Total
- 120 min
- Par portion
- ≈ 610 kcal
Comprendre la recette
Le faisan, plus maigre qu’un poulet, est bardé de lard et rôti sur carottes, panais et oignons. Un arrosage régulier protège la poitrine pendant que les légumes concentrent les jus.
La réussite dépend surtout du respect des quantités, de la chaleur indiquée et du repère de cuisson donné dans la méthode. Les ingrédients sont pesés pour 4 portions.
La préparation avance sans gestes décoratifs : chaque étape correspond à une décision utile sur la texture, l’humidité ou la cuisson.
Le repos indiqué fait partie du temps total lorsqu’il stabilise la mie, la viande ou les jus.
Ingrédients
Pour 4 portions
- 1,2 kgfaisan prêt à cuire
- 120 glard fumé en fines tranches
- 350 gcarottes
- 300 gpanais
- 250 goignons
- 4 goussesail
- 40 mlhuile
- 150 mlbouillon de volaille
- 2 brinsthym
- 1 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre
Préparation pas à pas
Préparer la volaille
Sécher le faisan, saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur, puis couvrir la poitrine de lard.
Installer les légumes
Couper les légumes en gros morceaux, les huiler et les répartir dans un plat avec ail et thym.
Commencer le rôtissage
Poser le faisan sur les légumes et cuire 25 minutes à 210 °C.
Poursuivre doucement
Baisser à 180 °C, ajouter le bouillon et cuire encore 40 à 50 minutes en arrosant deux fois.
Vérifier la cuisson
La partie la plus épaisse doit atteindre 74 °C sans toucher l’os.
Reposer
Laisser reposer 15 minutes avant de découper.
Service, conservation et contrôle
Repère de cuisson
Les durées restent indicatives; la couleur, la texture et, pour les viandes et fruits de mer, la température sûre priment.
Conservation
Refroidir rapidement les restes et les placer au réfrigérateur dans les deux heures. Consommer sous deux à trois jours selon le plat.
Valeurs nutritionnelles
- Calories
- ≈ 610 kcal
- Glucides
- ≈ 24 g
- Protéines
- ≈ 58 g
- Lipides
- ≈ 31 g
- Fibres
- ≈ 5 g
- Sodium
- ≈ 840 mg
Estimation par 1 portion (environ 390 g), calculée à partir de valeurs de référence standard; les marques, pertes et portions réelles peuvent modifier le résultat.
