Name: Niemojki pierogi sa sočivom (Pierogi niemojskie)
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 245 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 180 g suvog zelenog sočiva, ispranog i potopljenog; 220 g krompira čvrstog mesa, oljuštenog i krupno narendanog; 120 g crnog luka, sitno iseckanog; 15 ml neutralnog ulja; 4 g sitne soli; 1 g mlevenog crnog bibera; 2 g suvog majorana, protrljanog među dlanovima; 1 g suvog origana, protrljanog među dlanovima; 400 g pšeničnog brašna; 200 ml vrele vode, ohlađene da bude mlaka; 30 ml mlake vode temperature 35–38 °C za kvasac; 5 g suvog aktivnog kvasca; 12 ml neutralnog ulja; 4 g sitne soli; 60 g mladog spanaća, opranog, kratko svenulog, oceđenog i sitno iseckanog; 60 g crnog luka, tanko isečenog; 15 ml neutralnog ulja; 12 g soli za vodu u kojoj se kuvaju piroge; većina se prospe

Male piroge sa zelenim tačkicama spanaća i naboranim rubom, punjene sočivom i krompirom, poslužene sa zlatno proprženim lukom; jedna je presečena da se vidi fil.

Količina 40 komada, 4 porcije

Porcija 10 piroga sa zapečenim lukom

Ishrana vegetarijansko; sadrži gluten iz pšenice

Priprema 60 minuta

Sastojci ↓

Ukratko

Niemojki pierogi sa sočivom (Pierogi niemojskie)

Uvod: Ove male mazovjecke piroge imaju testo sa kvascem i zelenim tačkicama spanaća, slan fil od sočiva i krompira, talasasti rub i zlatno propržen luk.

Pierogi niemojskie potiču iz Nemojkija u istočnom Mazovjeckom vojvodstvu, u etnografskoj oblasti južnog Podlasja. Prepoznatljivo testo prošarano je seckanim zelenilom, a fil spaja sočivo, rendani krompir i luk.

Zabeležena lokalna priprema začinjava fil majoranom i origanom, u testo umešava svežu koprivu, lebede ili spanać, a svaki komad završava naboranim rubom. Ova odmerena kućna verzija koristi mladi spanać i zeleno sočivo, oblikuje 40 male piroge i služi ih sa zapečenim lukom.

Sočivo potopi u frižideru, skuvaj ga dok ne omekša, ali da zrna ostanu cela, pa ohladi fil pre oblikovanja. Iseci male krugove i dobro zatvori ivice; kuvaj piroge u turama da mogu slobodno da isplivaju.

Sastojci

Fil od sočiva i krompira

180 g suvog zelenog sočiva, ispranog i potopljenog
220 g krompira čvrstog mesa, oljuštenog i krupno narendanog
120 g crnog luka, sitno iseckanog
15 ml neutralnog ulja
4 g sitne soli
1 g mlevenog crnog bibera
2 g suvog majorana, protrljanog među dlanovima
1 g suvog origana, protrljanog među dlanovima

Testo sa spanaćem i kvascem

400 g pšeničnog brašna
200 ml vrele vode, ohlađene da bude mlaka
30 ml mlake vode temperature 35–38 °C za kvasac
5 g suvog aktivnog kvasca
12 ml neutralnog ulja
4 g sitne soli
60 g mladog spanaća, opranog, kratko svenulog, oceđenog i sitno iseckanog

Zapečeni luk

60 g crnog luka, tanko isečenog
15 ml neutralnog ulja

Za kuvanje

12 g soli za vodu u kojoj se kuvaju piroge; većina se prospe

Priprema

Potopi i skuvaj sočivo.Isperi ga i prelij hladnom vodom u poklopljenoj posudi; drži u frižideru 2 sata. Ocedi, prebaci u lonac i nalij svežu vodu oko 4 cm iznad zrna. Pusti da provri, pa krčkaj 15–20 minuta dok ne omekša, ali ostane celo. Dobro ocedi, ohladi i usitni krupno.
Napravi i ohladi fil.U širokom tiganju zagrej 15 ml ulja. Prži luk 4–5 minuta na srednjoj vatri da omekša. Dodaj rendani krompir i usitnjeno sočivo; kuvaj 8–10 minuta uz mešanje, dok krompir potpuno ne omekša. Začini solju, biberom, majoranom i origanom. Rasporedi na plitak tanjir i potpuno ohladi.
Umesi testo.Drvenom kašikom umešaj vrelu vodu u polovinu brašna i 4 g soli. Ohladi da bude mlako. Rastvori kvasac u 30 ml mlake vode, pa dodaj smesu kvasca, 12 ml ulja i preostalo brašno. Mesi oko 5 minuta dok ne postane glatko. Na kraju umešaj spanać. Pokrij i ostavi 15 minuta.
Zaprži luk za posluženje.Zagrej 15 ml ulja u tiganju na srednje tihoj vatri. Dodaj tanko isečen luk i prži 8–12 minuta uz mešanje, dok ne omekša i ravnomerno porumeni. Skloni sa strane.
Napuni i oblikuj.Razvuci testo na debljinu 2–3 mm i iseci krugove prečnika 7–8 cm. Na sredinu svakog stavi 18–20 g hladnog fila. Ivicu blago navlaži vodom, preklopi i čvrsto pritisni da se zalepi; zatim napravi naborani rub. Poređaj na pobrašnjen pleh bez slaganja.
Skuvaj i posluži.Zakuvaj veliki lonac posoljene vode. Kuvaj piroge u turama i jednom ih nežno promešaj da se ne zalepe. Kad isplivaju, kuvaj još 2–3 minuta, dok testo ne bude mekano i potpuno skuvano. Izvadi šupljom kašikom i posluži vruće sa zapečenim lukom.

Ukratko

Količina40 komada, 4 porcije
Porcija10 piroga sa zapečenim lukom
Ishranavegetarijansko; sadrži gluten iz pšenice
Priprema60 minuta
Kuvanje50 minuta
Pasivno vreme2 sata i 15 minuta za potapanje i odmor testa
Ukupnooko 4 sata i 5 minuta

Niemojki pierogi sa sočivom (Pierogi niemojskie)

Sastojci

Fil od sočiva i krompira

Testo sa spanaćem i kvascem

Zapečeni luk

Za kuvanje

Priprema

Ukratko

Poljska nacionalna jela

Kašanka iz Paškove sa dinstanim kiselim kupusom (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Lasovački kupus sa ječmom (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Poljska ječmena krupica sa kupusom i svinjetinom (Kasza pęcak z kapustą)