Name: Pierogi de Niemojki aux lentilles (Pierogi niemojskie)
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 245 min
Yield: 10 pierogi avec l’oignon doré
Cuisine: Polish
Ingredients: 180 g de lentilles vertes sèches, rincées et mises à tremper; 220 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et râpées grossièrement; 120 g d’oignon jaune, finement émincé; 15 ml d’huile neutre; 4 g de sel fin; 1 g de poivre noir moulu; 2 g de marjolaine séchée, froissée entre les paumes; 1 g d’origan séché, froissé entre les paumes; 400 g de farine de blé ordinaire; 200 ml d’eau chaude, refroidie jusqu’à ce qu’elle soit tiède; 30 ml d’eau tiède à 35–38 °C pour la levure; 5 g de levure sèche active; 12 ml d’huile neutre; 4 g de sel fin; 60 g de jeunes pousses d’épinards, lavées, tombées, pressées et finement hachées; 60 g d’oignon jaune, finement émincé; 15 ml d’huile neutre; 12 g de sel pour l’eau de cuisson ; la majeure partie sera jetée

Petits pierogi à la pâte mouchetée d’épinards, garnis de lentilles et de pomme de terre, servis avec des oignons dorés ; l’un est coupé pour montrer la farce.

Quantité 40 raviolis, soit 4 portions

Une portion 10 pierogi avec l’oignon doré

Régime végétarien ; contient du gluten de blé

Préparation 60 minutes

Ingrédients ↓

En bref

Pierogi de Niemojki aux lentilles (Pierogi niemojskie)

Introduction : Ces petits raviolis de Mazovie sont façonnés dans une pâte levée piquetée d’épinards, farcis de lentilles vertes et de pomme de terre, ourlés d’une bordure plissée et servis avec de l’oignon doré.

Les pierogi niemojskie viennent de Niemojki, dans l’est de la Mazovie, au sein de la région ethnographique de Podlachie du Sud. Leur pâte est reconnaissable aux petits points verts d’herbes hachées, tandis que la farce réunit lentilles, pomme de terre râpée et oignon.

La méthode locale décrite assaisonne la farce de marjolaine et d’origan, incorpore de l’ortie fraîche, du chénopode blanc ou des épinards dans la pâte, puis donne à chaque ravioli un bord festonné. Cette version familiale mesurée utilise des jeunes pousses d’épinards et des lentilles vertes, façonne 40 petits pierogi et les accompagne d’oignon rissolé.

Faites tremper les lentilles au réfrigérateur, cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire, puis laissez refroidir la farce avant le façonnage. Gardez les disques petits et soudez bien les bords ; cuisez les pierogi par fournées pour qu’ils puissent remonter librement.

Conseils

Faites tremper les lentilles au réfrigérateur, et non sur le plan de travail ; égouttez-les avant cuisson.
Faites-les cuire jusqu’à tendreté sans qu’elles éclatent, sinon la farce sera granuleuse.
Faites cuire la pomme de terre râpée jusqu’à ce qu’elle soit entièrement tendre.
Pressez les épinards tombés pour qu’ils ne rendent pas la pâte collante.
Laissez l’eau chaude tiédir avant d’ajouter la levure afin de ne pas l’inactiver.
Refroidissez complètement la farce et gardez au frais celle qui attend.
Faites cuire un pierogi test ; s’il s’ouvre, humidifiez et pressez mieux la soudure.

Ingrédients

Farce aux lentilles et à la pomme de terre

180 g de lentilles vertes sèches, rincées et mises à tremper
220 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et râpées grossièrement
120 g d’oignon jaune, finement émincé
15 ml d’huile neutre
4 g de sel fin
1 g de poivre noir moulu
2 g de marjolaine séchée, froissée entre les paumes
1 g d’origan séché, froissé entre les paumes

Pâte levée aux épinards

400 g de farine de blé ordinaire
200 ml d’eau chaude, refroidie jusqu’à ce qu’elle soit tiède
30 ml d’eau tiède à 35–38 °C pour la levure
5 g de levure sèche active
12 ml d’huile neutre
4 g de sel fin
60 g de jeunes pousses d’épinards, lavées, tombées, pressées et finement hachées

Oignon doré

60 g d’oignon jaune, finement émincé
15 ml d’huile neutre

Pour la cuisson

12 g de sel pour l’eau de cuisson ; la majeure partie sera jetée

Préparation

Faire tremper et cuire les lentilles.Rincez-les et couvrez-les d’eau froide dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 heures. Égouttez-les, mettez-les dans une marmite et couvrez d’eau fraîche sur environ 4 cm. Portez à ébullition puis laissez frémir 15–20 minutes, jusqu’à tendreté sans les faire éclater. Égouttez bien, laissez refroidir et hachez grossièrement.
Préparer et refroidir la farce.Chauffez 15 ml d’huile dans une grande poêle. Faites cuire l’oignon 4–5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la pomme de terre râpée et les lentilles hachées ; faites cuire 8–10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la pomme de terre soit complètement tendre. Assaisonnez de sel, poivre, marjolaine et origan. Étalez sur un plat et laissez refroidir entièrement.
Mélanger la pâte.À l’aide d’une cuillère en bois, mélangez l’eau chaude avec environ la moitié de la farine et 4 g de sel. Laissez tiédir. Délayez la levure dans 30 ml d’eau tiède, puis ajoutez-la avec 12 ml d’huile et le reste de farine. Pétrissez environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez les épinards en dernier. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Dorer l’oignon d’accompagnement.Chauffez 15 ml d’huile dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire 8–12 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré uniformément. Réservez.
Garnir et façonner.Abaissez la pâte sur 2–3 mm et découpez des disques de 7–8 cm. Déposez 18–20 g de farce froide au centre de chacun. Humidifiez légèrement le bord, repliez et pressez fermement pour souder ; pincez ensuite une petite bordure plissée. Disposez sur un plateau légèrement fariné sans les empiler.
Cuire et servir.Portez à ébullition une grande marmite d’eau salée. Faites cuire les pierogi par fournées en remuant délicatement une fois pour qu’ils n’attachent pas. Lorsqu’ils remontent à la surface, cuisez encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre et cuite à cœur. Retirez-les à l’écumoire et servez chaud avec l’oignon doré.

Nutrition et allergènes

Énergieenviron 680 kcal par portion
Protéinesenviron 24 g
Lipidesenviron 12 g
Acides gras saturésenviron 1 g
Glucidesenviron 120 g
Sucresenviron 4 g
Fibresenviron 10 g

Contient du blé (gluten). Lavez mains et surfaces après contact avec la farine crue. Refroidissez rapidement la farce, gardez-la au frais si la préparation s’interrompt et réfrigérez les pierogi cuits dans les 2 heures.

Nutrition et allergènes

Service et conservation: La pâte traditionnelle peut aussi contenir de l’ortie fraîche ou de l’égopode plutôt que des épinards. Pour une variante de plantes sauvages, n’utilisez que des feuilles correctement identifiées et issues d’un lieu sûr ; les épinards restent l’option simple de cette version. Gardez la farce lentilles-pomme de terre et servez avec l’oignon doré. Faites refroidir la farce rapidement ; si elle n’est pas froide dans les 2 heures ou si vous interrompez la préparation, placez-la au réfrigérateur et façonnez les pierogi une fois la farce froide.

Service et conservation: Réfrigérez les pierogi cuits dans un récipient peu profond et couvert dans les 2 heures, à 4 °C ou moins. Consommez dans les 3–4 jours. Réchauffez soigneusement à 74 °C / 165 °F dans une poêle couverte avec un peu d’eau ou au micro-ondes. Les pierogi façonnés mais crus peuvent être congelés à plat, puis transférés dans un sachet hermétique ; faites-les cuire encore congelés jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur et que la pâte soit cuite.

Sodium : environ 850 mg

Estimation pour dix pierogi et leur oignon ; le sodium dépend du sel absorbé dans l’eau et de l’huile retenue. Pas une analyse de laboratoire.

Pierogi de Niemojki aux lentilles (Pierogi niemojskie)

Conseils

Ingrédients

Farce aux lentilles et à la pomme de terre

Pâte levée aux épinards

Oignon doré

Pour la cuisson

Préparation

Nutrition et allergènes

Nutrition et allergènes

Plats nationaux polonais

Kaszanka de Paszkówka au chou fermenté braisé (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Chou fermenté et orge à la lasowiacka (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Orge perlé au chou et au porc à la polonaise (Kasza pęcak z kapustą)