Name: Kašanka iz Paškove sa dinstanim kiselim kupusom (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 600 g potpuno kuvane ječmene kašanke ili kiške, četiri porcije od 150 g, rashlađene; 600 g kiselog kupusa, oceđenog; sačuvajte malo rasola; 80 g šargarepe, oljuštene i isečene na tanke štapiće; 60 g korena peršuna, oljuštenog i isečenog na tanke štapiće; 60 g celera, oljuštenog i isečenog na tanke štapiće; 2 g semenki kima; 1 l ovorov list; 300 ml vode; 15 ml neutralnog ulja; 10 g lista peršuna, sitno iseckanog; 0–5 g šećera, po želji, samo ako je potrebno nakon probanja; 20 g neslanog putera; 20 g pšeničnog belog brašna

Širi pogled na ječmenu kašanku i svetli dinstani kupus sa šargarepom, korenom peršuna, celerom i seckanim peršunom.

Količina 4 porcije

Porcija 150 g kašanke i četvrtina kupusa

Ishrana svinjetina; sadrži gluten i mleko

Priprema 20 minuta

Sastojci ↓

Ukratko

Kašanka iz Paškove sa dinstanim kiselim kupusom (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Uvod: Poslužite poljsku ječmenu kašanku uz blago dinstani kiseli kupus, korenasto povrće, kim i laganu zapršku u ovoj kućnoj verziji jela iz Paškove.

U Paškovi u Malopoljskom vojvodstvu, ovo toplo jelo spaja već pripremljenu kašanku sa kiselim kupusom koji se kuva unapred. Regionalni opis ističe kratko sečene niti kupusa, kim, šargarepu, koren peršuna, celer, peršunov list i miris blage zaprške. Jelo je upisano na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda.

Kašanka je kuvana poljska kobasica od iznutrica, krvi i krupice, ali se sastav razlikuje od proizvođača do proizvođača. Za ovu verziju odaberite potpuno kuvanu ječmenu kašanku, držite je u frižideru i pročitajte deklaraciju: drugi proizvodi mogu sadržati heljdu, druga žita ili dodatne alergene.

Ova izmerena kućna verzija predviđena je za četiri osobe: svaka dobija porciju kobasice od 150 g i obilnu porciju blago zgusnutog kupusa. Zadržava dokumentovanu kombinaciju i izgled jela, ali ne tvrdi da je tačan recept nekog proizvođača. Kobasicu zagrevajte polako, prema uputstvu na pakovanju, da opna ne pukne.

Sastojci

Kašanka

600 g potpuno kuvane ječmene kašanke ili kiške, četiri porcije od 150 g, rashlađene

Dinstani kiseli kupus

600 g kiselog kupusa, oceđenog; sačuvajte malo rasola
80 g šargarepe, oljuštene i isečene na tanke štapiće
60 g korena peršuna, oljuštenog i isečenog na tanke štapiće
60 g celera, oljuštenog i isečenog na tanke štapiće
2 g semenki kima
1 l ovorov list
300 ml vode
15 ml neutralnog ulja
10 g lista peršuna, sitno iseckanog
0–5 g šećera, po želji, samo ako je potrebno nakon probanja

Lagana zaprška

20 g neslanog putera
20 g pšeničnog belog brašna

Postupak

Priprema

Pripremite povrće.Kašanku držite u frižideru. Probajte oceđeni kupus; kratko ga isperite samo ako je previše kiseo ili slan, pa ga dobro ocedite. Duge niti skratite. Šargarepu, koren peršuna i celer isecite na tanke štapiće.
Dinstajte kupus.U poklopljenoj šerpi od 4 l zagrejte ulje na srednje tihoj vatri. Dodajte povrće i mešajte 4–5 minuta, dok malo ne omekša, ali ne porumeni. Dodajte kupus, kim, lovor i vodu. Poklopite i krčkajte 35–45 minuta, uz povremeno mešanje, dok kupus ne omekša, ali zadrži oblik. Dolijte malo vode ako se šerpa suši.
Blago zgusnite.U maloj šerpi otopite puter na tihoj vatri. Žicom umešajte brašno i kuvajte 1–2 minuta bez tamnjenja. Postepeno dodajte oko 100 ml vrele tečnosti od kupusa i mešajte da smesa bude glatka; zatim je umešajte u kupus. Kuvajte još 2 minuta. Izvadite lovor, probajte i dodajte do 5 g šećera samo ako treba ublažiti kiselost. Umešajte peršun.
Zagrejte kašanku.Pratite uputstvo na pakovanju. Za zagrevanje u tiganju dodajte 30 ml vode, poklopite i zagrevajte kobasicu na tihoj vatri, jednom je okrenite, dok se ne zagreje i iznutra. Ostatke podgrevajte do najmanje 74 °C u sredini. Poštujte strože uputstvo proizvođača; jaka vatra može da rascepi ili isuši kobasicu.
Poslužite.Rasporedite kupus na četiri tanjira i dodajte porciju vruće kašanke od 150 g na svaki.

Ukratko

Količina4 porcije
Porcija150 g kašanke i četvrtina kupusa
Ishranasvinjetina; sadrži gluten i mleko
Priprema20 minuta
Kuvanje50 minuta
Odmaranjenema
Ukupno70 minuta

Kašanka iz Paškove sa dinstanim kiselim kupusom (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Sastojci

Kašanka

Dinstani kiseli kupus

Lagana zaprška

Postupak

Ukratko

Poljska nacionalna jela

Lasovački kupus sa ječmom (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Poljska ječmena krupica sa kupusom i svinjetinom (Kasza pęcak z kapustą)

Poljska kisela kupus sa prosom i belim pasuljem (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)