Polonya’nın ulusal yemekleri

Niemojki mercimekli pierogi (Pierogi niemojskie)

Giriş: Mazovya’ya özgü bu küçük hamur bohçalarının hamuru ıspanak parçalı mayalı bir hamurdur; içi yeşil mercimek ve patatesle hazırlanır, kenarları kıvrılarak kapatılır ve üzerine kızarmış soğan eklenir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Ispanak benekli hamuru ve kıvrımlı kenarları olan küçük pierogi’ler; mercimek ve patatesle doldurulup altın rengi soğanla sunuluyor, bir tanesi iç harcı göstermek için kesilmiş.
Verim 40 pierogi, 4 porsiyon
Porsiyon 10 adet pierogi ile kızarmış soğan
Beslenme biçimi vejetaryen; buğday gluteni içerir
Hazırlık 60 dakika
Malzemeler ↓
Tarif özeti

Niemojki mercimekli pierogi (Pierogi niemojskie)

Giriş: Mazovya’ya özgü bu küçük hamur bohçalarının hamuru ıspanak parçalı mayalı bir hamurdur; içi yeşil mercimek ve patatesle hazırlanır, kenarları kıvrılarak kapatılır ve üzerine kızarmış soğan eklenir.

Pierogi niemojskie, Mazowieckie voyvodalığındaki Niemojki’den, güney Podlasie’nin etnografik bölgesinden gelir. Doğranmış yeşillikli hamuru ile mercimek, rendelenmiş patates ve soğandan oluşan iç harcı bu pierogi’yi ayırt eder.

Belgelenmiş yerel yöntemde iç harç mercanköşk ve kekikle tatlandırılır; hamura taze ısırgan otu, ak kazayağı veya ıspanak eklenir ve kenarlar kıvrımlı biçimde kapatılır. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifi bebek ıspanak ve yeşil mercimek kullanır; 40 küçük pierogi, yani 4 porsiyon verir.

Mercimeği buzdolabında bekletin, yumuşayana ama dağılmayana kadar pişirin ve şekil vermeden önce iç harcı soğutun. Hamur dairelerini küçük tutup kenarlarını iyice kapatın; pierogi’leri yüzebilecekleri kadar alan bırakarak partiler hâlinde haşlayın.

İpuçları

İpuçları

  • Mercimeği oda sıcaklığında değil buzdolabında ıslatın; pişirmeden önce süzün.
  • Mercimeği yumuşayıp bütün kalana dek kısık ateşte pişirin; az pişmiş mercimek iç harca kumlu bir doku verir.
  • İç harcı soğutmadan önce rendelenmiş patatesi tamamen yumuşayana kadar pişirin.
  • Sönmüş ıspanağın suyunu iyice sıkın; böylece hamur yapışkanlaşmadan yeşil parçalar görünür.
  • Mayayı eklemeden önce sıcak su ve un karışımını sıcak değil, ılık hâle getirin.
  • Şekil vermeden önce iç harcı tamamen soğutun; kalan iç harcı buzdolabında tutun.
  • Önce bir deneme pierogi’si haşlayın; açılırsa kenarını hafifçe ıslatıp daha sıkı bastırın.
Malzemeler

Malzemeler

Mercimekli patatesli iç harç

  • 180 g kuru yeşil mercimek, yıkanmış ve ıslatılmış
  • 220 g dağılmayan dokuda patates, soyulmuş ve iri rendelenmiş
  • 120 g sarı soğan, ince doğranmış
  • 15 ml nötr yağ
  • 4 g ince tuz
  • 1 g öğütülmüş karabiber
  • 2 g kuru mercanköşk, avuç içinde ufalanmış
  • 1 g kuru kekik, avuç içinde ufalanmış

Ispanaklı mayalı hamur

  • 400 g beyaz buğday unu
  • 200 ml sıcak su, ılıyana kadar soğutulmuş
  • Maya için 35–38 °C sıcaklıkta 30 ml ılık su
  • 5 g aktif kuru maya
  • 12 ml nötr yağ
  • 4 g ince tuz
  • 60 g bebek ıspanak, yıkanmış, soldurulmuş, suyu sıkılmış ve ince doğranmış

Üzeri için kızarmış soğan

  • 60 g sarı soğan, ince dilimlenmiş
  • 15 ml nötr yağ

Haşlama suyu için

  • Hamur bohçalarının haşlama suyuna 12 g tuz; çoğu dökülecektir
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Mercimeği ıslatıp pişirin.Mercimeği yıkayın; soğuk suyla üzerini örterek kapaklı bir kapta buzdolabında 2 saat bekletin. Süzüp tencereye alın ve üzerine yaklaşık 4 cm geçecek kadar temiz su ekleyin. Kaynatın, ardından mercimek yumuşayıp bütün kalana dek 15–20 dakika kısık ateşte pişirin. Süzün, soğutun ve iri kıyın ya da mutfak robotunda kısa aralıklarla parçalayın.

  2. İç harcı hazırlayıp soğutun.Geniş tavada 15 ml yağı ısıtın. Doğranmış soğanı orta ateşte 4–5 dakika, şeffaflaşana kadar kavurun. Rendelenmiş patatesi ve kıyılmış mercimeği ekleyin; patates tamamen yumuşayana kadar 8–10 dakika karıştırarak pişirin. Tuz, karabiber, mercanköşk ve kekikle tatlandırın. Bir tepsiye yayın ve tamamen soğutun.

  3. Hamuru karıştırın.Sıcak suyu, unun yaklaşık yarısı ve 4 g tuzla tahta kaşık kullanarak karıştırın. Ilıyıncaya kadar soğutun. Mayayı 30 ml ılık suda çözün; 12 ml yağ ve kalan unla birlikte hamura katın. Pürüzsüz olana dek yaklaşık 5 dakika yoğurun. Ispanağı en son yoğurarak ekleyin. Üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.

  4. Soğanı kızartın.Bir tavada 15 ml yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ekleyip yumuşayana ve eşit biçimde altın rengi olana dek 8–12 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Kenara alın.

  5. İç doldurup şekil verin.Hamuru 2–3 mm kalınlığında açın ve 7–8 cm çapında daireler kesin. Her dairenin ortasına 18–20 g soğumuş iç harç koyun. Kenarını az miktarda suyla hafifçe ıslatın, yarım ay biçiminde kapatıp sıkıca bastırın; dikiş boyunca küçük kıvrımlar yapın. Hafifçe unlanmış tepsiye üst üste gelmeyecek şekilde dizin.

  6. Haşlayıp servis edin.Büyük bir tencerede tuzlu suyu düzenli kaynama noktasına getirin. Pierogi’leri partiler hâlinde haşlayın; yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Su yüzeyine çıktıktan sonra hamur yumuşayıp tamamen pişene dek 2–3 dakika daha kaynatın. Kevgirle çıkarıp kızarmış soğanla sıcak servis edin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 680 kcal
  • Proteinyaklaşık 24 g
  • Yağyaklaşık 12 g
  • Doymuş yağyaklaşık 1 g
  • Karbonhidratyaklaşık 120 g
  • Şekeryaklaşık 4 g
  • Lifyaklaşık 10 g

Buğday (gluten) içerir. Çiğ una dokunduktan sonra ellerinizi ve yüzeyleri yıkayın. İç harcı hızla soğutun, hazırlığa ara verirseniz buzdolabında tutun ve pişmiş pierogi’leri 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.

Servis ve saklama: Belgelenmiş hamurda ıspanak yerine taze ısırgan otu veya ak kazayağı kullanılabilir. Doğadan toplanan otları yalnızca türünü kesin olarak tanıyorsanız ve yenilebilirliğinden eminseniz kullanın; ıspanak en pratik seçenektir. Mercimekli patatesli iç harcı koruyun ve pierogi’leri kızarmış soğanla servis edin. İç harcı hızla soğutun; 2 saat içinde soğumazsa veya hazırlığa ara verirseniz buzdolabına kaldırın ve pierogi’leri harç soğuduktan sonra şekillendirin.

Servis ve saklama: Pişmiş pierogi’leri en geç 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alıp buzdolabına koyun; sıcaklığı 4 °C veya altında tutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Üzeri kapalı tavada az suyla veya mikrodalgada, iç sıcaklığı 74 °C / 165 °F olana kadar iyice ısıtın. Şekil verilmiş ancak haşlanmamış pierogi’leri tek kat hâlinde dondurup sonra hava almayacak şekilde paketleyebilirsiniz; donmuş hâlden haşlayarak içi tamamen ısınana ve hamur pişene kadar pişirin.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Kesitinde arpa taneleri görünen kızarmış arpalı kaszanka; yanında ağır ateşte pişmiş lahana turşusu, havuç, maydanoz kökü ve kereviz kökü.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Paszkówka usulü kaszanka ve ağır ateşte pişmiş lahana turşusu (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Giriş: Paszkówka yemeğinden esinlenen bu ev usulünde arpalı Polonya kaszankasını yavaşça pişmiş lahana turşusu, kök sebzeler, Frenk kimyonu ve hafif bir meyane ile servis edin.

Aç →
Açık renk lahana turşusu, tane tane arpa ve yumuşak soğan içeren rustik kâse.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Lasowiacka Usulü Lahana ve Arpa (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Giriş: Fermente lahananın ekşiliğini diri kalan yumuşak arpayla birleştiren, nemli ve gevşek dokulu bir Polonya yemeği.

Aç →
Yakından çekilmiş „Polonya Usulü Taze Lahanalı ve Domuz Etli Arpa (Kasza pęcak z kapustą)“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya Usulü Taze Lahanalı ve Domuz Etli Arpa (Kasza pęcak z kapustą)

Giriş: Małopolska bölgesinin doyurucu bu yemeği tane tane pişmiş arpayı yumuşak taze beyaz lahana, kızarmış soğan, domuz yanağı ve füme bacon ile birleştirir.

Aç →