Piatti nazionali polacchi

Pierogi di Niemojki alle lenticchie (Pierogi niemojskie)

Introduzione: Questi piccoli ravioli della Masovia hanno un impasto lievitato punteggiato di spinaci, un ripieno saporito di lenticchie verdi e patate, un bordo arricciato e cipolla dorata.

Piatti nazionali polacchi
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Piccoli pierogi con impasto punteggiato di spinaci e bordo arricciato, ripieni di lenticchie e patate e serviti con cipolla dorata; uno è tagliato per mostrare il ripieno.
Quantità 40 ravioli, 4 porzioni
Porzione 10 pierogi con cipolla dorata
Regime vegetariano; contiene glutine di frumento
Preparazione 60 minuti
Ingredienti ↓
In breve

Pierogi di Niemojki alle lenticchie (Pierogi niemojskie)

Introduzione: Questi piccoli ravioli della Masovia hanno un impasto lievitato punteggiato di spinaci, un ripieno saporito di lenticchie verdi e patate, un bordo arricciato e cipolla dorata.

I pierogi niemojskie provengono da Niemojki, nella parte orientale della Masovia, nell’area etnografica della Podlachia meridionale. L’impasto si riconosce dai puntini verdi delle erbe tritate, mentre il ripieno unisce lenticchie, patate grattugiate e cipolla.

Il metodo locale documentato condisce il ripieno con maggiorana e origano, incorpora nell’impasto ortica fresca, farinello o spinaci e rifinisce ogni raviolo con un bordo arricciato. Questa versione casalinga misurata usa spinaci novelli e lenticchie verdi, forma 40 pierogi piccoli e li serve con cipolla rosolata.

Metti le lenticchie in ammollo in frigorifero, cuocile finché sono tenere ma integre e raffredda il ripieno prima di formare i ravioli. Mantieni i dischi piccoli e sigilla bene i bordi; lessa i pierogi in più riprese per lasciarli galleggiare liberamente.

Consigli

Consigli

  • Ammolla le lenticchie in frigorifero, non sul piano di lavoro, poi scolale prima di cuocerle.
  • Cuocile finché sono tenere ma integre; se restano dure, il ripieno risulterà granuloso.
  • Cuoci completamente le patate grattugiate prima di raffreddare il ripieno.
  • Strizza gli spinaci appassiti per non rendere appiccicoso l’impasto.
  • Fai intiepidire l’acqua calda prima di aggiungere il lievito, così non lo inattivi.
  • Raffredda del tutto il ripieno e conserva al freddo quello in attesa.
  • Lessa prima un raviolo di prova; se si apre, inumidisci e premi meglio il bordo.
Ingredienti

Ingredienti

Ripieno di lenticchie e patate

  • 180 g di lenticchie verdi secche, sciacquate e messe in ammollo
  • 220 g di patate a pasta soda, sbucciate e grattugiate grossolanamente
  • 120 g di cipolla dorata, tritata finemente
  • 15 ml di olio neutro
  • 4 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 2 g di maggiorana secca, strofinata tra i palmi
  • 1 g di origano secco, strofinato tra i palmi

Impasto lievitato agli spinaci

  • 400 g di farina di frumento comune
  • 200 ml di acqua calda, raffreddata fino a diventare tiepida
  • 30 ml di acqua tiepida a 35–38 °C per il lievito
  • 5 g di lievito secco attivo
  • 12 ml di olio neutro
  • 4 g di sale fino
  • 60 g di spinaci novelli, lavati, appassiti, strizzati e tritati finemente

Cipolla dorata

  • 60 g di cipolla dorata, affettata sottile
  • 15 ml di olio neutro

Per la cottura

  • 12 g di sale per l’acqua dei ravioli; la maggior parte viene scolata
Procedimento

Procedimento

Preparazione

  1. Ammolla e cuoci le lenticchie.Sciacquale e coprile con acqua fredda in un contenitore chiuso; tienile in frigorifero per 2 ore. Scolale, mettile in una pentola e coprile con acqua fresca per circa 4 cm. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco dolce per 15–20 minuti, finché sono tenere ma integre. Scola bene, fai raffreddare e tritale grossolanamente.

  2. Prepara e raffredda il ripieno.Scalda 15 ml d’olio in una padella larga. Cuoci la cipolla 4–5 minuti a fuoco medio finché diventa traslucida. Aggiungi le patate grattugiate e le lenticchie tritate; cuoci 8–10 minuti mescolando, finché le patate sono completamente tenere. Condisci con sale, pepe, maggiorana e origano. Stendi il ripieno su un vassoio e fallo raffreddare del tutto.

  3. Impasta.Con un cucchiaio di legno mescola l’acqua calda con circa metà della farina e 4 g di sale. Fai intiepidire. Sciogli il lievito in 30 ml d’acqua tiepida, poi uniscilo insieme a 12 ml d’olio e alla farina restante. Impasta circa 5 minuti fino a ottenere un composto liscio. Incorpora gli spinaci per ultimi. Copri e lascia riposare 15 minuti.

  4. Rosola la cipolla per servire.Scalda 15 ml d’olio in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e cuoci 8–12 minuti mescolando, finché è morbida e dorata in modo uniforme. Tieni da parte.

  5. Farcisci e modella.Stendi l’impasto a 2–3 mm e ritaglia dischi da 7–8 cm. Metti 18–20 g di ripieno freddo al centro di ciascuno. Inumidisci appena il bordo con acqua, piega e premi bene per chiuderlo; poi crea un piccolo bordo arricciato. Disponi i pierogi su un vassoio leggermente infarinato senza sovrapporli.

  6. Lessa e servi.Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci i pierogi in più riprese, mescolando delicatamente una volta perché non si attacchino. Quando salgono in superficie, cuocili ancora 2–3 minuti, finché la pasta è tenera e cotta al centro. Scolali con una schiumarola e servili caldi con la cipolla dorata.

In breve

In breve

  • Quantità40 ravioli, 4 porzioni
  • Porzione10 pierogi con cipolla dorata
  • Regimevegetariano; contiene glutine di frumento
  • Preparazione60 minuti
  • Cottura50 minuti
  • Tempo passivo2 ore e 15 minuti per ammollo e riposo dell’impasto
  • Tempo totalecirca 4 ore e 5 minuti
Nutrizione e allergeni

Nutrizione e allergeni

Contiene frumento (glutine). Lava mani e superfici dopo aver maneggiato farina cruda. Raffredda rapidamente il ripieno, tienilo al freddo se la preparazione si interrompe e refrigera i pierogi cotti entro 2 ore.

Energia: circa 680 kcal a porzione

Proteine: circa 24 g

Grassi: circa 12 g

Grassi saturi: circa 1 g

Carboidrati: circa 120 g

Zuccheri: circa 4 g

Fibre: circa 10 g

Sodio: circa 850 mg

Stima per dieci pierogi con cipolla; il sodio varia in base al sale assorbito dall’acqua e all’olio trattenuto. Non è un’analisi di laboratorio.

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