Preparate naționale poloneze

Pierogi cu linte din Niemojki (Pierogi niemojskie)

Introducere: Aceste găluște mici din Mazovia au un aluat dospit presărat cu spanac, o umplutură savuroasă de linte verde și cartof, margini încrețite și ceapă rumenită deasupra.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Pierogi mici, cu puncte verzi de spanac în aluat și margini plisate, umpluți cu linte și cartof și serviți cu ceapă rumenită; unul este tăiat pentru a se vedea umplutura.
Cantitate 40 de găluște, 4 porții
Porție 10 găluște cu ceapă rumenită
Regim vegetarian; conține gluten din grâu
Pregătire 60 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Pierogi cu linte din Niemojki (Pierogi niemojskie)

Introducere: Aceste găluște mici din Mazovia au un aluat dospit presărat cu spanac, o umplutură savuroasă de linte verde și cartof, margini încrețite și ceapă rumenită deasupra.

Pierogi niemojskie își au originea în Niemojki, în voievodatul Mazowieckie, într-o zonă etnografică din sudul Podlasiei. Aluatul cu verdețuri tocate și umplutura din linte, cartof ras și ceapă le dau caracterul distinctiv.

Metoda locală documentată asezonează umplutura cu măghiran și oregano, încorporează urzică proaspătă, lobodă sălbatică sau spanac în aluat și formează o margine plisată. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, folosește spanac baby și linte verde; obțineți 40 de pierogi mici, adică 4 porții.

Țineți lintea la înmuiat în frigider, fierbeți-o până devine fragedă, dar rămâne întreagă, apoi răciți umplutura înainte de modelare. Păstrați discurile mici și sigilați bine marginile; fierbeți pierogi în tranșe, ca să aibă loc să plutească.

Sfaturi

Sfaturi

  • Înmuiați lintea în frigider, nu la temperatura camerei, apoi scurgeți-o înainte de fierbere.
  • Fierbeți lintea domol până devine fragedă, dar rămâne întreagă; dacă nu e suficient gătită, umplutura va avea o textură nisipoasă.
  • Gătiți cartoful ras până se înmoaie complet înainte să răciți umplutura.
  • Stoarceți bine spanacul opărit și răcit, ca să lase puncte verzi fără să înmoaie aluatul.
  • Lăsați amestecul de făină cu apă fierbinte să se răcească până devine călduț înainte de a adăuga drojdia.
  • Răciți complet umplutura înainte de modelare și țineți la rece umplutura rămasă.
  • Fierbeți întâi o singură bucată; dacă se desface, umeziți și apăsați mai bine marginile.
Ingrediente

Ingrediente

Umplutura de linte și cartof

  • 180 g linte verde uscată, clătită și înmuiată
  • 220 g cartof cu pulpă fermă, curățat și ras mare
  • 120 g ceapă galbenă, tăiată mărunt
  • 15 ml ulei neutru
  • 4 g sare fină
  • 1 g piper negru măcinat
  • 2 g măghiran uscat, frecat între palme
  • 1 g oregano uscat, frecat între palme

Aluat dospit cu spanac

  • 400 g făină albă de grâu
  • 200 ml apă fierbinte, răcită până devine călduță
  • 30 ml apă călduță la 35–38 °C pentru drojdie
  • 5 g drojdie uscată activă
  • 12 ml ulei neutru
  • 4 g sare fină
  • 60 g spanac baby, spălat, opărit, stors bine și tocat fin

Ceapă rumenită pentru servire

  • 60 g ceapă galbenă, tăiată felii subțiri
  • 15 ml ulei neutru

Pentru fierbere

  • 12 g sare pentru apa în care fierbeți găluștele; cea mai mare parte se aruncă
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmuiați și fierbeți lintea.Clătiți lintea, acoperiți-o cu apă rece într-un recipient cu capac și lăsați-o 2 ore în frigider. Scurgeți-o, puneți-o într-o oală și acoperiți-o cu apă proaspătă, cu aproximativ 4 cm peste nivelul boabelor. Dați în clocot, apoi fierbeți la foc mic 15–20 de minute, până când lintea e fragedă, dar întreagă. Scurgeți, răciți și tocați grosier sau pulsați scurt în robot.

  2. Pregătiți și răciți umplutura.Încingeți 15 ml de ulei într-o tigaie largă. Căliți ceapa tocată la foc mediu 4–5 minute, până devine translucidă. Adăugați cartoful ras și lintea mărunțită; gătiți 8–10 minute, amestecând, până când cartoful e complet fraged. Asezonați cu sare, piper, măghiran și oregano. Întindeți umplutura pe o tavă și lăsați-o să se răcească complet.

  3. Amestecați aluatul.Încorporați cu o lingură de lemn apa fierbinte în aproximativ jumătate din făină și în 4 g de sare. Lăsați să se răcească până devine călduță. Dizolvați drojdia în 30 ml de apă călduță, apoi adăugați-o împreună cu 12 ml de ulei și restul de făină. Frământați aproximativ 5 minute, până obțineți un aluat neted. Încorporați spanacul la final. Acoperiți și lăsați 15 minute.

  4. Rumenți ceapa.Încingeți 15 ml de ulei într-o tigaie, la foc mediu-mic. Adăugați ceapa feliată și gătiți 8–12 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenește uniform. Dați deoparte.

  5. Umpleți și modelați.Întindeți aluatul la 2–3 mm grosime și decupați discuri de 7–8 cm. Puneți câte 18–20 g de umplutură rece în centru. Umeziți ușor marginea cu apă, pliați discul în jumătate și apăsați ferm ca să sigilați; ciupiți marginea în pliuri mici. Așezați pierogi pe o tavă presărată ușor cu făină, fără să-i suprapuneți.

  6. Fierbeți și serviți.Aduceți la clocot constant o oală mare cu apă sărată. Fierbeți pierogi în tranșe și amestecați-i ușor o dată, ca să nu se lipească. După ce se ridică la suprafață, mai fierbeți-i 2–3 minute, până când aluatul este fraged și complet gătit. Scoateți-i cu spumiera și serviți-i fierbinți, cu ceapa rumenită.

Servire și păstrare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

În varianta documentată, în aluat se pot folosi urzică proaspătă sau lobodă sălbatică în loc de spanac. Folosiți plante culese numai dacă le-ați identificat cu certitudine și știți că sunt comestibile; spanacul este opțiunea simplă. Păstrați umplutura de linte și cartof și serviți găluștele cu ceapă rumenită. Răciți umplutura repede; dacă nu este rece în 2 ore sau întrerupeți pregătirea, puneți-o la frigider și modelați pierogi numai după ce s-a răcit.

Servire și păstrare

Puneți pierogi gătiți într-un recipient puțin adânc, cu capac, și refrigerați-i în cel mult 2 ore; păstrați-i la 4 °C sau mai rece și consumați-i în 3–4 zile. Reîncălziți-i bine până la 74 °C / 165 °F în interior, într-o tigaie acoperită cu puțină apă sau la microunde. Pierogi cruzi, deja modelați, pot fi congelați într-un singur strat și apoi ambalați etanș; fierbeți-i direct congelați până sunt fierbinți în interior și aluatul este complet gătit.

Nutriție și alergeni

Nutriție și alergeni

  • Energieaproximativ 680 kcal per porție
  • Proteineaproximativ 24 g
  • Grăsimiaproximativ 12 g
  • Grăsimi saturateaproximativ 1 g
  • Carbohidrațiaproximativ 120 g
  • Zaharuriaproximativ 4 g
  • Fibreaproximativ 10 g

Conțin grâu (gluten). Spălați mâinile și suprafețele după manipularea făinii crude. Răciți prompt umplutura, țineți-o la frigider dacă întrerupeți pregătirea și refrigerați pierogi gătiți în cel mult 2 ore.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Kaszanka cu orz rumenită, cu crupele vizibile în secțiune, servită cu varză înăbușită, morcov, rădăcină de pătrunjel și țelină.
Preparate naționale poloneze

Kaszanka din Paszkówka cu varză murată înăbușită (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Introducere: Servește kaszanka poloneză cu orz alături de varză murată gătită lent, rădăcinoase, chimen și un rântaș ușor, într-o versiune de casă inspirată de preparatul din Paszkówka.

Deschide →
Bol rustic cu varză murată deschisă la culoare, boabe de arpacaș și ceapă fragedă.
Preparate naționale poloneze

Varză murată cu arpacaș în stil lasowiacki (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Introducere: Un preparat polonez acrișor, din varză murată și arpacaș fraged, dar cu boabele încă întregi.

Deschide →
O porție de „Orz polonez cu varză proaspătă și carne de porc (Kasza pęcak z kapustą)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Orz polonez cu varză proaspătă și carne de porc (Kasza pęcak z kapustą)

Introducere: Acest preparat sățios din Małopolska combină boabe de orz bine separate, varză albă proaspătă și fragedă, ceapă rumenită, gușă de porc și bacon afumat.

Deschide →