Pierogi de Niemojki con lentejas (Pierogi niemojskie)
Introducción: Estas pequeñas empanadillas de Mazovia llevan una masa con levadura salpicada de espinaca, relleno de lentejas verdes y patata, borde rizado y cebolla dorada por encima.
Los pierogi niemojskie proceden de Niemojki, en el este de Mazovia, dentro de la región etnográfica de Podlasia meridional. Su masa se reconoce por las motitas verdes de hierbas picadas y el relleno combina lentejas, patata rallada y cebolla.
La preparación local documentada sazona el relleno con mejorana y orégano, incorpora ortiga fresca, cenizo o espinaca a la masa y remata cada pieza con un borde ondulado. Esta versión casera medida utiliza espinacas tiernas y lentejas verdes, forma 40 pierogi pequeños y los sirve con cebolla dorada.
Deja las lentejas en remojo dentro del frigorífico, cuécelas hasta que estén tiernas pero enteras y enfría el relleno antes de formar las piezas. Mantén los discos pequeños y sella bien los bordes; cuece los pierogi por tandas para que puedan subir sin apretarse.
