Poljska nacionalna jela

Člodnik litvanski: hladna supa od cvekle

Rashlađena supa od mlade cvekle, kefira, krastavca, rotkvice i svežih začina, poslužena sa tvrdo kuvanim jajetom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz hladne ružičaste supe od cvekle sa jajetom, uz mladu cveklu, krastavac i rotkvice u pozadini.
Količina 6 porcija
Veličina porcije oko 400 ml supe i 1 veliko jaje
Težina lako
Vrsta jela hladna supa od cvekle i kefira; sadrži mleko i jaja
Sastojci ↓
Ukratko

Člodnik litvanski: hladna supa od cvekle

Rashlađena supa od mlade cvekle, kefira, krastavca, rotkvice i svežih začina, poslužena sa tvrdo kuvanim jajetom.

Člodnik litvanski je osvežavajuća hladna supa jarkoružičaste boje. U ovoj verziji se mlada cvekla kratko kuva, zatim hladi i meša sa hladnim kefirom, krastavcem, rotkvicama, mirođijom i vlašcem. Svaka porcija dobija po jedno tvrdo kuvano jaje.

Poljski naziv znači „litvanska hladna supa“. Jelo pripada zajedničkoj poljsko-litvanskoj kulinarskoj tradiciji, a obe zemlje imaju srodne varijante. Stariji recepti razlikuju se od današnje ružičaste supe: neki koriste samo listove cvekle, kiseljak, bujon, pavlaku, ribu ili rečne rakove. Ovaj recept prati jednu jednostavnu savremenu varijantu sa kefirom i ne predstavlja sve regionalne ili istorijske verzije.

Supa treba da bude dobro rashlađena, zato ostavite dovoljno vremena da se kuvana cvekla ohladi pre mešanja sa kefirom. Mlečni proizvod držite u frižideru dok pripremate povrće, a krastavac, rotkvice i začinsko bilje dodajte tek kada se cvekla ohladi.

Sastojci

Sastojci

  • 600 g mlade cvekle, sa korenom, stabljikama i zdravim listovima
  • 1,5 l vode za kuvanje cvekle
  • 1,2 l običnog nezaslađenog kefira, rashlađenog
  • 600 g svežeg krastavca, isečenog na kockice od 5 mm
  • 120 g svežih rotkvica, očišćenih i isečenih na kockice od 5 mm
  • 20 g sveže mirođije, sitno iseckane
  • 25 g svežeg vlašca, tanko isečenog
  • 6 g sitne soli, pa po potrebi prilagoditi tek nakon probanja
  • 1 g mlevenog crnog bibera
  • 6 velikih jaja, rashlađenih
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Operite i pripremite povrće.Isperite cveklu, krastavac, rotkvice, mirođiju i vlašac pod mlazom hladne vode. Očistite cveklu i razdvojite koren, stabljike i listove. Koren isecite na kockice od 1 cm, a stabljike i listove na tanke komade. Kefir držite u frižideru.

  2. Skuvajte jaja tvrdo.Poređajte jaja u jednom sloju u šerpu i prelijte ih hladnom vodom tako da bude oko 2,5 cm iznad jaja. Poklopite i zagrejte do ključanja. Isključite ringlu i ostavite velika jaja poklopljena 15 minuta. Prebacite ih u hladnu vodu, pa stavite u frižider u roku od dva sata. Oljuštite ih i prepolovite neposredno pre posluživanja.

  3. Skuvajte cveklu.Stavite koren i stabljike u šerpu od 4 l i nalijte 1,5 l vode. Pustite da provri, pa kuvajte na tihoj vatri 8 minuta. Dodajte listove i kuvajte još 2–3 minuta, dok nož lako prolazi kroz koren, a listovi ne svenu. Dobro ocedite cveklu.

  4. Bezbedno ohladite cveklu.Rasporedite oceđenu cveklu u široku, plitku posudu. Kratko pustite da izađe jaka para, pa je odmah stavite u frižider, nepokrivenu, ali zaštićenu od kontaminacije. Ne ostavljajte je na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Ohladite je na 4 °C ili niže; obično je potrebno oko 60–90 minuta, u zavisnosti od posude i frižidera.

  5. Pomešajte supu.Kada se cvekla ohladi, u velikoj činiji je sjedinite sa rashlađenim kefirom, solju i biberom. Umešajte krastavac, rotkvice, mirođiju i vlašac. Probajte i prilagodite samo so. Ostavite supu u frižideru još najmanje 20 minuta, dok ne bude potpuno hladna i ravnomerno ružičasta.

  6. Poslužite.Sipajte oko 400 ml supe u svaku rashlađenu činiju i dodajte polovinu tvrdo kuvanog jajeta. Čuvajte supu na 4 °C ili niže sve do posluživanja.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija
  • Veličina porcijeoko 400 ml supe i 1 veliko jaje
  • Težinalako
  • Vrsta jelahladna supa od cvekle i kefira; sadrži mleko i jaja
  • Pripremaoko 25 minuta
  • Kuvanjeoko 20–25 minuta
  • Odmaranje i hlađenjeoko 100 minuta
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko iz kefira i jaja. Koristite pasterizovan kefir i čuvajte ga prema uputstvu na pakovanju; za ovu supu koja se posle mešanja ne kuva nemojte koristiti kefir od sirovog mleka. Povrće operite pod mlazom vode, a pribor i posude održavajte čistim. Jaja kuvajte dok belance i žumance potpuno ne očvrsnu, zatim ih brzo ohladite i stavite u frižider u roku od dva sata. Kuvanu cveklu hladite u plitkoj posudi i rashladite u roku od dva sata. Gotovu supu držite na 4 °C ili niže i ne ostavljajte je na sobnoj temperaturi duže od dva sata.

Kefir držite hladnim dok se kuvana cvekla ne ohladi.

Supu poslužite hladnu, a ostatke brzo vratite u frižider.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 42“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Grohovka: poljska supa od graška

Gusta supa od žutog graška, krompira, šargarepe, dimljene slanine, kobasice i majorana.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 43“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Zupa ogórkowa: poljska supa od kiselih krastavaca

Kisela poljska supa od fermentisanih krastavaca, krompira, korenastog povrća, pavlake i mirođije.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 44“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Zupa grzybowa: poljska supa od sušenih pečuraka

Blaga, kremasta poljska supa od sušenih vrganja, korenastog povrća, mirođije i testenine sa jajima.

Otvori →