Poljska ječmena krupica sa kupusom i svinjetinom (Kasza pęcak z kapustą)

Skuvajte ječam.Isperite pęcak. Stavite ga u šerpu sa 1,2 l vode i 3 g soli. Pustite da provri, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 40–55 minuta, odnosno po uputstvu sa pakovanja, dok zrna ne budu mekana, rastresita i odvojena. Ocedite višak vode, poklopite i ostavite 10 minuta.

Skuvajte kupus.Dok se ječam kuva, zagrejte 1,5 l vode sa 4 g soli do ključanja. Dodajte četvrtine kupusa i kuvajte 12–18 minuta; nož treba lako da prolazi kroz zadebljali deo, ali listovi ne treba da budu gnjecavi. Ocedite, hladite oko 10 minuta pa isecite na kocke od približno 2 cm.

Istopite svinjetinu.Stavite podgrlo i slaninu u hladan veliki tiganj. Kuvajte na srednje tihoj vatri 10–15 minuta uz mešanje, dok se masnoća ne istopi, a komadi ne porumene i dobiju hrskave ivice. Ako su komadi sirove svinjetine deblji, proverite da dosegnu najmanje 63 °C / 145 °F pa ih ostavite da odmore 3 minuta. Ostavite oko 30 ml masnoće u tiganju, a višak odlijte.

Zapečite luk.Dodajte crni luk i pržite na srednjoj vatri 7–9 minuta, dok ne omekša i blago porumeni. Dodajte beli luk na 30 sekundi; pazite da ne zagori.

Spojite kupus i meso.Dodajte kupus u tiganj i nežno ga pržite 5 minuta, mešajući, dok se ne obloži masnoćom i zagreje. Dodajte biber i probajte pre nego što dodate još soli.

Dodajte ječam.Nežno umešajte krupicu tako da zrna, kupus i čvarci ostanu vidljivi. Poklopite i grejte 5–8 minuta na tihoj vatri. Za blago zapečenu površinu prebacite u vatrostalnu posudu i pecite otkriveno 8–10 minuta na 180 °C. Ostavite 10 minuta; po želji dodajte začinsko bilje i poslužite vruće.