Пироги из Немойки с чечевицей (Pierogi niemojskie)
Введение: Эти небольшие мазовецкие пироги готовят из дрожжевого теста с зелёными вкраплениями шпината, начиняют зелёной чечевицей и картофелем, защипывают волнистым краем и подают с золотистым луком.
Пироги немойские происходят из Немойки на востоке Мазовецкого воеводства, в этнографической области Южного Подляшья. Их тесто узнаётся по зелёным точкам рубленой зелени, а начинка сочетает чечевицу, тёртый картофель и лук.
В описанном местном способе начинку приправляют майораном и орегано, в тесто добавляют свежую крапиву, марь или шпинат, а края каждого пирога оформляют складками. В этой домашней версии используются молодой шпинат и зелёная чечевица; получится 40 небольших пирога с поджаренным луком.
Замачивайте чечевицу в холодильнике, варите до мягкости, сохраняя зёрна целыми, и остужайте начинку перед лепкой. Делайте небольшие кружки и тщательно защипывайте края; варите партиями, чтобы пироги могли свободно всплыть.
