Niemojki-Pierogi mit Linsen (Pierogi niemojskie)

Linsen einweichen und kochen.Linsen abspülen, in einem geschlossenen Gefäß mit kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen, in einen Topf geben und mit frischem Wasser etwa 4 cm bedecken. Aufkochen und 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch ganz sind. Gut abgießen, abkühlen lassen und grob hacken oder zerdrücken.

Füllung zubereiten und kühlen.15 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Geriebene Kartoffeln und gehackte Linsen zugeben; unter Rühren 8–10 Minuten garen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Oregano würzen. Auf einem flachen Blech verteilen und vollständig abkühlen lassen.

Teig mischen.Mit einem Holzlöffel heißes Wasser mit etwa der Hälfte des Mehls und 4 g Salz verrühren. Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch warm ist. Hefe in 30 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit 12 ml Öl sowie dem restlichen Mehl zugeben. Etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Spinat zuletzt einkneten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel zum Servieren bräunen.15 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben und 8–12 Minuten unter Rühren weich und gleichmäßig goldbraun braten. Beiseitestellen.

Füllen und formen.Teig 2–3 mm dünn ausrollen und Kreise von 7–8 cm ausstechen. Jeweils 18–20 g kalte Füllung in die Mitte geben. Rand leicht mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und fest zusammendrücken; anschließend einen kleinen Kräuselrand formen. Auf ein leicht bemehltes Blech legen, ohne sie zu stapeln.

Kochen und servieren.Einen großen Topf Salzwasser sprudelnd aufkochen. Pierogi portionsweise hineingeben und einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht festkleben. Sobald sie aufsteigen, weitere 2–3 Minuten kochen, bis der Teig weich und vollständig gar ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und heiß mit der gebräunten Zwiebel servieren.