Name: Čorba od kiselice iz Radzivijova (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 180 g sveže kiselice, oprane, pregledane i sitno iseckane; 30 ml vode, za kratko omekšavanje kiselice; 20 g neslanog putera; 1,2 l blagog bujona sa malo soli, pilećeg ili povrtnog; 120 g šargarepe, sitno iseckane; 80 g paškanata, sitno iseckanog; 60 g korena celera, sitno iseckanog; 60 g praziluka, tanko isečenog i opranog; 150 g kisele pavlake; 20 g heljdinog brašna; 4 g sitne soli, pa po potrebi još; 1 g mlevenog crnog bibera; 600 g krompira čvrstog mesa, oljuštenog i isečenog na četvrtine; 4 velika jajeta

Lagana čorba od kiselice sa vidljivim seckanim listovima i kockicama korenastog povrća; krompir i prepolovljeno tvrdo kuvano jaje služe se odvojeno.

Količina 4 porcije

Porcija činija čorbe, 150 g krompira i 1 tvrdo kuvano jaje

Ishrana vegetarijanski uz povrtni bujon; sadrži mleko i jaja

Priprema 20 minuta

Sastojci ↓

Ukratko

Čorba od kiselice iz Radzivijova (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Uvod: Ova mazovjecka čorba spaja svežu kiselicu i blag bujon, uz nežno zgušnjavanje pavlakom i heljdinim brašnom; služi se sa krompirom i tvrdo kuvanim jajetom.

Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa vezuje se za Radzivijov Mazovjecki u Mazovjeckom vojvodstvu. Kisele čorbe u ovom kraju nazivale su se i barszcz ili borsc. Pripremale su se na više načina, od sveže kiselice u proleće i leto ili usoljene kiselice zimi.

Zabeleženi postupak spaja iseckanu kiselicu, kratko omekšanu u vodi ili na puteru, sa blagim bujonom. Pavlaka i heljdino brašno daju čorbi punoću, a so i biber ističu njen čist ukus. Krompir i tvrdo kuvana jaja spadaju među zabeležene priloge; ova odmerena kućna verzija služi oba.

Bujon treba da ostane svetao i redak, sa vidljivim listovima kiselice, a ne pretvoren u pire. Kiselicu dodaj pred kraj, a pavlaku razredi vrućim bujonom da se ujednači bez zgrušavanja.

Sastojci

Čorba od kiselice

180 g sveže kiselice, oprane, pregledane i sitno iseckane
30 ml vode, za kratko omekšavanje kiselice
20 g neslanog putera
1,2 l blagog bujona sa malo soli, pilećeg ili povrtnog
120 g šargarepe, sitno iseckane
80 g paškanata, sitno iseckanog
60 g korena celera, sitno iseckanog
60 g praziluka, tanko isečenog i opranog
150 g kisele pavlake
20 g heljdinog brašna
4 g sitne soli, pa po potrebi još
1 g mlevenog crnog bibera

Prilozi

600 g krompira čvrstog mesa, oljuštenog i isečenog na četvrtine
4 velika jajeta

Priprema

Pripremi povrće.Operi i pregledaj kiselicu, ukloni oštećene listove i sitno je iseckaj. Iseckaj šargarepu, paškanat i celer; praziluk operi i naseci.
Omekšaj korenasto povrće.Otopi puter u loncu od 4 l na srednje tihoj vatri. Dodaj povrće i kuvaj 5–7 minuta uz mešanje, bez rumenjenja.
Skuvaj bujon.Sipaj bujon. Zagrej do prvih mehurića, smanji vatru i krčkajte 12–15 minuta, dok povrće ne može lako da se probode viljuškom.
Skuvaj kiselicu.Stavi je u mali tiganj sa 30 ml vode, poklopi i zagrevaj 2–3 minuta da svene. Umešaj je u čorbu i kuvaj još 3 minuta.
Zgusni i začini.Umuti heljdino brašno u hladnu pavlaku. Postepeno dodaj 150 ml vrelog bujona uz mućenje, pa smesu polako ulij u lonac. Zagrevaj 3–5 minuta, bez jakog ključanja, dok se blago ne zgusne. Dodaj so i biber.
Skuvaj priloge.Krompir prelij hladnom vodom i krčkajte 15–18 minuta, dok ne omekša; ocedi. Jaja kuvaj 9–10 minuta, kratko ohladi u hladnoj vodi i oljušti. Podeli čorbu u četiri činije; uz svaku porciju posluži 150 g krompira i jedno prepolovljeno jaje.

Ukratko

Količina4 porcije
Porcijačinija čorbe, 150 g krompira i 1 tvrdo kuvano jaje
Ishranavegetarijanski uz povrtni bujon; sadrži mleko i jaja
Priprema20 minuta
Kuvanje35 minuta
Odmaranjenema
Ukupno55 minuta

Čorba od kiselice iz Radzivijova (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Sastojci

Čorba od kiselice

Prilozi

Priprema

Ukratko

Poljska nacionalna jela

Niemojki pierogi sa sočivom (Pierogi niemojskie)

Kašanka iz Paškove sa dinstanim kiselim kupusom (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Lasovački kupus sa ječmom (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)