Širi prikaz jela „RECEPT 47“ posluženog na stolu.

Količina 6 obilnih porcija

Veličina porcije oko 300 g gotovog jela

Težina laka do umerena

Vrsta bezmesno poljsko jelo od testenine, kiselog kupusa i pečuraka; sadrži pšenicu/gluten i jaja

Sastojci ↓

Ukratko

Łazanki sa kiselim kupusom i pečurkama: poljska testenina u kvadratima

Sitna testenina sa jajima, kiselim kupusom, sušenim jestivim šumskim pečurkama i zlatno proprženim lukom, u bezmesnoj poljskoj kombinaciji.

Łazanki su sitni kvadratići ili pravougaonici testa koji se mešaju sa ostalim sastojcima, umesto da se ređaju u slojeve kao velike lazanje. U ovoj poljskoj verziji testenina se spaja sa kiselim kupusom i sušenim pečurkama, a tečnost od njihove pripreme koristi se za dinstanje kupusa. Luk, polako omekšao i blago porumeneo, zaokružuje zemljaste i kisele ukuse.

Ne postoji samo jedan ustaljeni recept za łazanki. U Poljskoj se testenina kombinuje sa svežim ili kiselim kupusom, različitim vrstama pečuraka, a ponegde i kobasicom ili slaninom. Ova verzija je bez mesa i oslanja se na kiseli kupus i sušene pečurke. Pripada široj poljskoj kulinarskoj tradiciji, ali ne predstavlja svaku porodičnu ili regionalnu varijantu niti se služi isključivo za Badnje veče.

Sušene pečurke treba dovoljno dugo potapati da omekšaju, a zatim ih skuvati do kraja; tečnost od potapanja daje kupusu dodatnu aromu. Procedite je kroz fino sito da uklonite sitne nečistoće. Testeninu skuvajte zasebno i umešajte tek na kraju, kako bi kvadratići ostali celi i ne bi upili svu tečnost dok se kupus dinsta.

Sastojci

420 g suve pšenične testenine sa jajima, isečene u kvadrate za łazanki
700 g kiselog kupusa, oceđenog i sitno iseckanog
45 g komercijalno pakovanih sušenih jestivih šumskih pečuraka
600 ml vrele vode za potapanje i kuvanje pečuraka
250 g oljuštenog crnog luka, sitno iseckanog
30 ml ulja repice
2 l ista lovora
4 zrna pimenta
2 g sitne soli na početku; po potrebi dodajte nakon probanja
1 g mlevenog crnog bibera

Priprema

Potopite sušene pečurkePrelijte pečurke sa 600 ml vrele vode u vatrostalnoj činiji. Poklopite i ostavite 30 minuta, dok ne omekšaju i postanu savitljive. Koristite samo jestive pečurke iz pouzdanog prodajnog izvora; nemojte koristiti neprepoznate šumske pečurke niti sušene pečurke nepoznatog porekla.
Skuvajte pečurke i procedite tečnostTečnost od potapanja sipajte kroz fino sito u šerpu od 5 l da uklonite nečistoće. Omekšale pečurke isecite na komade. Dodajte ih u proceđenu tečnost, zagrejte do tihog vrenja i kuvajte 25–30 minuta, dok potpuno ne omekšaju. Rupičastom kašikom izvadite pečurke i sačuvajte tečnost.
Dinstajte kiseli kupusKupus dobro ocedite i isecite na kraće trake. Stavite ga u šerpu sa sačuvanom tečnošću od pečuraka, lovorom i pimentom. Zagrejte do vrenja, delimično poklopite i lagano kuvajte 40–50 minuta, povremeno mešajući, dok kupus ne omekša i većina tečnosti ne ispari. Izvadite lovor i piment.
Propržite luk i skuvajte testeninuDok se kupus dinsta, zagrejte ulje repice u tiganju od 30 cm na srednjoj vatri. Dodajte luk i pržite 10–12 minuta, često mešajući, dok ne omekša i blago porumeni. U posebnoj šerpi skuvajte suvu testeninu u ključaloj vodi prema uputstvu na pakovanju, tako da bude tek mekana; dobro je ocedite.
Sjedinite i začiniteU omekšali kupus umešajte pečurke i proprženi luk. Kuvajte nepoklopljeno još 8–12 minuta, dok se sastojci ne povežu i jelo ne postane sočno, ali ne tečno. Dodajte 2 g soli i crni biber. Probajte pre nego što dodate još soli jer slanost kupusa varira. Neposredno pre posluživanja umešajte oceđenu testeninu i zagrejte je, pazeći da se kvadratići ne polome.
PoslužiteRasporedite jelo u šest zagrejanih tanjira ili činija i poslužite vruće, kao bezmesno glavno jelo ili zasitniji prilog.

Ukratko

Količina6 obilnih porcija
Veličina porcijeoko 300 g gotovog jela
Težinalaka do umerena
Vrstabezmesno poljsko jelo od testenine, kiselog kupusa i pečuraka; sadrži pšenicu/gluten i jaja
Pripremaoko 25 minuta
Kuvanjeoko 73–92 minuta
Pasivno vreme30 minuta za potapanje pečuraka

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten i jaja iz testenine. Proverite deklaraciju zbog dodatnih alergena. Koristite komercijalno pakovane jestive sušene pečurke iz pouzdane prodavnice. Nemojte koristiti pečurke koje ne možete pouzdano da prepoznate niti one nepoznatog ili sumnjivog porekla; sušenje i kuvanje ne uklanjaju sve toksine iz otrovnih pečuraka. Tečnost od potapanja procedite i pečurke skuvajte do kraja. Gotovo jelo stavite u plitke posude i rashladite u roku od dva sata, čuvajte na temperaturi do 4 °C, potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Pre pripreme proverite deklaraciju sušenih pečuraka i kiselog kupusa; slanost i vrsta pečuraka mogu da variraju.

Testeninu skuvajte odvojeno i dodajte je na kraju kako bi kvadratići ostali celi, a kupus ne bi postao vodenast.

Łazanki sa kiselim kupusom i pečurkama: poljska testenina u kvadratima

Sastojci

Priprema

Ukratko

Alergeni i bezbednost hrane

Poljska nacionalna jela

Babka ziemniaczana: poljska zapečena krompir-pita sa dimljenom slaninom

Kiszka ziemniaczana: poljska krompirova kobasica sa dimljenom slaninom

Kapusta z grochem: poljski kiseli kupus sa graškom