Pratos nacionais poloneses

Pierogi de Niemojki com lentilhas (Pierogi niemojskie)

Introdução: Estes pequenos pierogi da Mazóvia levam massa fermentada com pontinhos verdes de espinafre, recheio saboroso de lentilha verde e batata, borda franzida e cebola dourada.

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Pierogies pequenos com massa salpicada de espinafre e bordas pregueadas, recheados com lentilha e batata e servidos com cebola dourada; um está cortado para mostrar o recheio.
Rendimento 40 unidades, 4 porções
Porção 10 pierogi com cebola dourada
Dieta vegetariana; contém glúten de trigo
Preparo 60 minutos
Ingredientes ↓
Resumo

Pierogi de Niemojki com lentilhas (Pierogi niemojskie)

Introdução: Estes pequenos pierogi da Mazóvia levam massa fermentada com pontinhos verdes de espinafre, recheio saboroso de lentilha verde e batata, borda franzida e cebola dourada.

Os pierogi niemojskie vêm de Niemojki, no leste da Mazóvia, dentro da região etnográfica da Podláquia meridional. A massa se destaca pelos pontinhos verdes das folhas picadas, e o recheio combina lentilha, batata ralada e cebola.

O preparo local documentado tempera o recheio com manjerona e orégano, mistura urtiga fresca, erva-de-santa-maria ou espinafre à massa e fecha cada unidade com uma borda franzida. Esta versão caseira com medidas usa espinafre jovem e lentilha verde, rende 40 pierogi pequenos e acompanha cebola dourada.

Deixe a lentilha de molho na geladeira, cozinhe até ficar macia sem desmanchar e esfrie o recheio antes de montar. Corte discos pequenos e feche bem as bordas; cozinhe os pierogi em levas para que possam subir sem ficarem apertados.

Dicas

Dicas

  • Deixe a lentilha de molho na geladeira, não sobre a bancada, e escorra antes de cozinhar.
  • Cozinhe até ficar macia, mas inteira; se ficar dura, o recheio terá textura granulada.
  • Cozinhe totalmente a batata ralada antes de esfriar o recheio.
  • Esprema bem o espinafre murcho para não deixar a massa pegajosa.
  • Deixe a água quente amornar antes de juntar o fermento, para mantê-lo ativo.
  • Esfrie o recheio por completo e mantenha refrigerado o que ainda não for usado.
  • Cozinhe uma unidade de teste; se abrir, umedeça e pressione melhor a borda.
Ingredientes

Ingredientes

Recheio de lentilha e batata

  • 180 g de lentilha verde seca, lavada e deixada de molho
  • 220 g de batata firme, descascada e ralada grosso
  • 120 g de cebola amarela, picada finamente
  • 15 ml de óleo neutro
  • 4 g de sal fino
  • 1 g de pimenta-do-reino moída
  • 2 g de manjerona seca, esfregada entre as palmas das mãos
  • 1 g de orégano seco, esfregado entre as palmas das mãos

Massa fermentada com espinafre

  • 400 g de farinha de trigo comum
  • 200 ml de água quente, resfriada até ficar morna
  • 30 ml de água morna a 35–38 °C para o fermento
  • 5 g de fermento biológico seco ativo
  • 12 ml de óleo neutro
  • 4 g de sal fino
  • 60 g de espinafre jovem, lavado, murcho, espremido e picado finamente

Cebola dourada

  • 60 g de cebola amarela, fatiada fina
  • 15 ml de óleo neutro

Para cozinhar

  • 12 g de sal para a água do cozimento; a maior parte será descartada
Preparo

Preparo

Modo de preparo

  1. Deixe de molho e cozinhe a lentilha.Lave-a e cubra com água fria em um recipiente fechado; deixe na geladeira por 2 horas. Escorra, coloque numa panela e cubra com água fresca cerca de 4 cm acima dos grãos. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15–20 minutos, até ficar macia sem desmanchar. Escorra bem, esfrie e pique ou amasse grosseiramente.

  2. Prepare e esfrie o recheio.Aqueça 15 ml de óleo numa frigideira larga. Refogue a cebola em fogo médio por 4–5 minutos, até ficar translúcida. Junte a batata ralada e a lentilha picada; cozinhe por 8–10 minutos, mexendo, até a batata ficar totalmente macia. Tempere com sal, pimenta, manjerona e orégano. Espalhe numa bandeja rasa e deixe esfriar completamente.

  3. Misture a massa.Com uma colher de pau, misture a água quente a cerca de metade da farinha e 4 g de sal. Deixe amornar. Dissolva o fermento em 30 ml de água morna e junte com 12 ml de óleo e o restante da farinha. Sove por cerca de 5 minutos, até ficar lisa. Incorpore o espinafre por último. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

  4. Doure a cebola para servir.Aqueça 15 ml de óleo numa frigideira em fogo médio-baixo. Junte a cebola e cozinhe por 8–12 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada por igual. Reserve.

  5. Recheie e modele.Abra a massa com 2–3 mm de espessura e corte discos de 7–8 cm. Coloque 18–20 g de recheio frio no centro de cada disco. Umedeça levemente a borda com água, dobre e pressione bem para fechar; depois faça pequenas pregas. Disponha numa bandeja levemente enfarinhada sem empilhar.

  6. Cozinhe e sirva.Ferva uma panela grande de água com sal. Cozinhe os pierogi em levas, mexendo com cuidado uma vez para não grudarem. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 2–3 minutos, até a massa ficar macia e cozida por completo. Retire com escumadeira e sirva quente com a cebola dourada.

Para servir e guardar

Dicas práticas

Para servir e guardar

A massa documentada também pode levar urtiga fresca ou erva-de-santa-maria em vez de espinafre. Para usar folhas silvestres, escolha apenas as identificadas com segurança e colhidas em local adequado; aqui o espinafre é a opção prática. Mantenha o recheio de lentilha e batata e sirva com cebola dourada. Resfrie o recheio rapidamente; leve-o à geladeira se ainda não estiver frio após 2 horas ou sempre que interromper o preparo, e modele os pierogi depois que esfriar.

Para servir e guardar

Refrigere os pierogi cozidos em recipiente raso e tampado dentro de 2 horas, a 4 °C ou menos. Consuma em 3–4 dias. Reaqueça bem até 74 °C / 165 °F numa frigideira tampada com um pouco de água ou no micro-ondas. Os pierogi crus já modelados podem ser congelados em uma só camada e depois guardados em embalagem hermética; cozinhe ainda congelados até ficarem quentes no centro e a massa estar cozida.

Nutrição e alergênicos

Nutrição e alergênicos

  • Energiacerca de 680 kcal por porção
  • Proteínacerca de 24 g
  • Gorduracerca de 12 g
  • Gordura saturadacerca de 1 g
  • Carboidratoscerca de 120 g
  • Açúcarescerca de 4 g
  • Fibrascerca de 10 g

Contém trigo (glúten). Lave mãos e superfícies depois de manusear farinha crua. Esfrie o recheio rapidamente, mantenha-o refrigerado se houver pausa e refrigere os pierogi cozidos em até 2 horas.

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