Name: Pierogi z Niemojek s čočkou (Pierogi niemojskie)
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 245 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 180 g suché zelené čočky, propláchnuté a namočené; 220 g brambor, které drží tvar, oloupaných a nahrubo nastrouhaných; 120 g žluté cibule, najemno nakrájené; 15 ml neutrálního oleje; 4 g jemné soli; 1 g mletého černého pepře; 2 g sušené majoránky, promnuté mezi dlaněmi; 1 g sušeného oregana, promnutého mezi dlaněmi; 400 g běžné pšeničné mouky; 200 ml horké vody, zchladlé na teplou; 30 ml vlažné vody o teplotě 35–38 °C na droždí; 5 g aktivního sušeného droždí; 12 ml neutrálního oleje; 4 g jemné soli; 60 g baby špenátu, omytého, spařeného, vymačkaného a najemno nasekaného; 60 g žluté cibule, tence nakrájené; 15 ml neutrálního oleje; 12 g soli do vody na pierogi; většina se slije

Malé pirohy se zelenými kousky špenátu v těstě a nařaseným okrajem, plněné čočkou a bramborami a podávané se zlatavou cibulkou; jeden je rozkrojený, aby byla vidět náplň.

Množství 40 kusů, 4 porce

Jedna porce 10 pierogi s opečenou cibulí

Strava vegetariánská; obsahuje pšeničný lepek

Příprava 60 minut

Ingredience ↓

Přehled

Pierogi z Niemojek s čočkou (Pierogi niemojskie)

Úvod: Tyto malé mazovské taštičky mají kynuté těsto se zelenými tečkami špenátu, slanou náplň ze zelené čočky a brambor, nařasený okraj a zlatavou smaženou cibuli.

Pierogi niemojskie pocházejí z Niemojek ve východním Mazovsku, v etnografické oblasti jižního Podlesí. Těsto poznáte podle zelených teček nasekaných listů a náplň spojuje čočku, strouhané brambory a cibuli.

Dokumentovaný místní postup ochucuje náplň majoránkou a oreganem, přidává do těsta čerstvou kopřivu, merlík bílý nebo špenát a každý kus zakončuje nařaseným okrajem. Tato odměřená domácí verze používá mladý špenát a zelenou čočku, připraví 40 malých pierogi a podává je s dozlatova opečenou cibulí.

Čočku namočte v lednici, uvařte doměkka, ale tak, aby zrna zůstala celá, a náplň před tvarováním nechte vychladnout. Krájejte malé plátky těsta a okraje pevně uzavřete; pierogi vařte po dávkách, aby mohly volně vyplavat.

Tipy

Čočku namáčejte v chladničce, ne na pracovní desce, a před vařením ji slijte.
Uvařte ji doměkka, ale nerozvařte; tvrdá zrna způsobí zrnitou náplň.
Nastrouhané brambory před chlazením náplně zcela uvařte.
Spařený špenát dobře vymačkejte, aby těsto nezvlhlo a nelepilo.
Horkou vodu nechte zchladnout na teplou, než přidáte droždí.
Náplň nechte úplně vychladnout a čekající část uchovávejte v chladu.
Nejprve uvařte jeden zkušební kus; pokud se otevře, okraj více navlhčete a pevněji stiskněte.

Suroviny

Čočkovo-bramborová náplň

180 g suché zelené čočky, propláchnuté a namočené
220 g brambor, které drží tvar, oloupaných a nahrubo nastrouhaných
120 g žluté cibule, najemno nakrájené
15 ml neutrálního oleje
4 g jemné soli
1 g mletého černého pepře
2 g sušené majoránky, promnuté mezi dlaněmi
1 g sušeného oregana, promnutého mezi dlaněmi

Špenátové kynuté těsto

400 g běžné pšeničné mouky
200 ml horké vody, zchladlé na teplou
30 ml vlažné vody o teplotě 35–38 °C na droždí
5 g aktivního sušeného droždí
12 ml neutrálního oleje
4 g jemné soli
60 g baby špenátu, omytého, spařeného, vymačkaného a najemno nasekaného

Zlatavá cibule

60 g žluté cibule, tence nakrájené
15 ml neutrálního oleje

Na vaření

12 g soli do vody na pierogi; většina se slije

Postup

Namočte a uvařte čočku.Propláchněte ji, zalijte studenou vodou v uzavřené nádobě a dejte na 2 hodiny do lednice. Sceďte, přendejte do hrnce a zalijte čerstvou vodou asi 4 cm nad zrna. Přiveďte k varu a mírně vařte 15–20 minut, až změkne, ale zůstane celá. Dobře sceďte, nechte vychladnout a nahrubo nasekejte nebo rozmačkejte.
Připravte a zchlaďte náplň.Ve široké pánvi rozehřejte 15 ml oleje. Cibuli smažte na středním ohni 4–5 minut dosklovita. Přidejte nastrouhané brambory a nasekanou čočku; za stálého míchání vařte 8–10 minut, až budou brambory úplně měkké. Osolte, opepřete, přidejte majoránku a oregano. Rozprostřete na mělký tác a zcela zchlaďte.
Zamíchejte těsto.Dřevěnou lžící smíchejte horkou vodu s přibližně polovinou mouky a 4 g soli. Nechte zchladnout na teplou. Droždí rozmíchejte ve 30 ml vlažné vody a přidejte s 12 ml oleje a zbytkem mouky. Hněťte asi 5 minut dohladka. Nakonec zapracujte špenát. Zakryjte a nechte 15 minut odpočinout.
Opečte cibuli k podávání.V pánvi rozehřejte 15 ml oleje na středně nízkém ohni. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji 8–12 minut opékejte doměkka a dozlatova. Odstavte.
Naplňte a vytvarujte.Těsto vyválejte na tloušťku 2–3 mm a vykrojte kolečka o průměru 7–8 cm. Doprostřed každého dejte 18–20 g studené náplně. Okraj lehce navlhčete vodou, přehněte a pevně stiskněte; potom vytvořte malý nařasený lem. Pokládejte na lehce pomoučněný tác bez vrstvení.
Uvařte a podávejte.Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k pravidelnému varu. Pierogi vařte po dávkách a jednou je jemně promíchejte, aby se nepřilepily. Když vyplavou, vařte další 2–3 minuty, až bude těsto měkké a provařené. Vylovte děrovanou naběračkou a podávejte horké s opečenou cibulí.

Výživa a alergeny

Energiepřibližně 680 kcal na porci
Bílkovinypřibližně 24 g
Tukypřibližně 12 g
Nasycené tukypřibližně 1 g
Sacharidypřibližně 120 g
Cukrypřibližně 4 g
Vlákninapřibližně 10 g

Obsahuje pšenici (lepek). Po práci se syrovou moukou si umyjte ruce a povrchy. Náplň rychle zchlaďte, při přerušení přípravy ji uchovávejte v chladu a uvařené pierogi dejte do lednice do 2 hodin.

Výživa a alergeny

Podávání a skladování: V popsaném těstě se místo špenátu může použít také čerstvá kopřiva nebo merlík bílý. U varianty z planých rostlin vybírejte pouze bezpečně určené listy z vhodného místa; zde je praktickou volbou špenát. Zachovejte čočkovo-bramborovou náplň a podávejte se zlatavou cibulí. Náplň nechte rychle vychladnout; pokud není studená do 2 hodin nebo přípravu přerušíte, uložte ji do chladničky a pierogi tvarujte až po vychlazení.

Podávání a skladování: Uvařené pierogi dejte do mělké zakryté nádoby a do 2 hodin je uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte za 3–4 dny. Důkladně je prohřejte na 74 °C / 165 °F v zakryté pánvi s trochou vody nebo v mikrovlnné troubě. Syrové vytvarované pierogi lze zmrazit v jedné vrstvě a potom zabalit vzduchotěsně; vařte je zmrazené, dokud nebudou horké uvnitř a těsto zcela uvařené.

Sodík: přibližně 850 mg

Odhad na 10 kusů s cibulí; sodík se liší podle množství soli z vařící vody a zadrženého oleje. Nejde o laboratorní rozbor.

Pierogi z Niemojek s čočkou (Pierogi niemojskie)

Tipy

Suroviny

Čočkovo-bramborová náplň

Špenátové kynuté těsto

Zlatavá cibule

Na vaření

Postup

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

Polská národní jídla

Kaszanka z Paszkówky s dušeným kysaným zelím (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Lasovijské zelí s kroupami (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Polské ječné kroupy s čerstvým zelím a vepřovým masem (Kasza pęcak z kapustą)