니에모이키 렌틸 피에로기 (Pierogi niemojskie)

렌틸을 불리고 익히기.씻은 렌틸을 찬물에 담아 뚜껑 있는 용기에 넣고 냉장고에서 2시간 불립니다. 물을 따라내고 냄비에 옮겨 새 물을 렌틸 위로 약 4 cm 붓습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 15–20분, 부드럽지만 알갱이가 유지될 때까지 익힙니다. 물기를 빼고 식혀 굵게 다지거나 으깹니다.

소를 만들고 식히기.넓은 팬에 기름 15 ml를 데웁니다. 양파를 중불에서 4–5분 투명해질 때까지 볶습니다. 간 감자와 다진 렌틸을 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 8–10분 저어가며 익힙니다. 소금, 후추, 마조람, 오레가노로 간합니다. 얕은 쟁반에 펼쳐 완전히 식힙니다.

반죽 섞기.나무주걱으로 뜨거운 물과 밀가루 약 절반, 소금 4 g을 섞습니다. 미지근해질 때까지 식힙니다. 이스트를 물 30 ml에 풀고 기름 12 ml, 남은 밀가루와 함께 넣습니다. 매끄러워질 때까지 약 5분 치댑니다. 마지막에 시금치를 넣고 치댄 뒤 덮어서 15분 둡니다.

곁들일 양파 볶기.팬에 기름 15 ml를 넣고 중약불로 달굽니다. 양파를 넣어 8–12분 저어가며 부드럽고 고르게 금빛이 날 때까지 볶아 둡니다.

속을 넣고 빚기.반죽을 2–3 mm 두께로 밀어 지름 7–8 cm로 자릅니다. 식힌 소를 한가운데 18–20 g씩 놓습니다. 가장자리를 물로 살짝 적셔 반으로 접고 단단히 눌러 봉한 뒤 작은 주름을 잡습니다. 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반에 겹치지 않게 둡니다.

삶아 내기.큰 냄비에 소금물을 넉넉히 끓입니다. 피에로기를 여러 번 나누어 넣고 한 번 부드럽게 저어 달라붙지 않게 합니다. 떠오르면 2–3분 더 삶아 반죽이 부드럽고 속까지 익도록 합니다. 건짐국자로 건져 볶은 양파와 뜨겁게 냅니다.