Name: Linzenpierogi uit Niemojki (Pierogi niemojskie)
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 245 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 180 g gedroogde groene linzen, afgespoeld en geweekt; 220 g vastkokende aardappelen, geschild en grof geraspt; 120 g gele ui, fijn gesnipperd; 15 ml neutrale olie; 4 g fijn zout; 1 g gemalen zwarte peper; 2 g gedroogde marjolein, tussen de handpalmen gewreven; 1 g gedroogde oregano, tussen de handpalmen gewreven; 400 g gewone tarwebloem; 200 ml heet water, afgekoeld tot lauwwarm; 30 ml lauwwarm water van 35–38 °C voor de gist; 5 g actieve droge gist; 12 ml neutrale olie; 4 g fijn zout; 60 g jonge spinazie, gewassen, geslonken, uitgeknepen en fijngehakt; 60 g gele ui, dun gesneden; 15 ml neutrale olie; 12 g zout voor het kookwater; het grootste deel wordt weggegoten

Kleine pierogi met spinazievlekjes in het deeg en een geplooide rand, gevuld met linzen en aardappel en geserveerd met goudgebakken ui; één is opengesneden zodat de vulling zichtbaar is.

Opbrengst 40 stuks, 4 porties

Portie 10 pierogi met gebakken ui

Eetwijze vegetarisch; bevat tarwegluten

Voorbereiding 60 minuten

Ingrediënten ↓

In het kort

Linzenpierogi uit Niemojki (Pierogi niemojskie)

Intro: Deze kleine pierogi uit Mazovië hebben gistdeeg met groene spinaziespikkels, een hartige vulling van groene linzen en aardappel, een geplooide rand en goudbruine gebakken ui.

Pierogi niemojskie komen uit Niemojki in het oosten van Mazovië, binnen het etnografische gebied Zuid-Podlachië. Het deeg herken je aan de groene puntjes van fijngehakt bladgroen; de vulling combineert linzen, geraspte aardappel en ui.

De beschreven plaatselijke bereidingswijze kruidt de vulling met marjolein en oregano, mengt verse brandnetel, melganzenvoet of spinazie door het deeg en geeft elk pasteitje een geplooide rand. Deze afgewogen huisversie gebruikt jonge spinazie en groene linzen, maakt 40 kleine pierogi en serveert ze met goudbruine ui.

Week de linzen in de koelkast, kook ze zacht maar heel en laat de vulling afkoelen voordat je gaat vormen. Houd de deeglapjes klein en druk de randen stevig dicht; kook de pierogi in porties zodat ze vrij kunnen komen bovendrijven.

Tips

Week linzen in de koelkast, niet op het aanrecht, en giet ze af voor het koken.
Kook ze gaar maar heel; harde linzen maken de vulling korrelig.
Gaar de geraspte aardappel volledig voordat je de vulling laat afkoelen.
Knijp geslonken spinazie goed uit zodat het deeg niet plakkerig wordt.
Laat heet water afkoelen tot lauwwarm voordat de gist erbij gaat.
Laat de vulling helemaal afkoelen en bewaar wachtende vulling gekoeld.
Kook eerst één proefpierogi; gaat hij open, maak de rand natter en druk hem steviger dicht.

Ingrediënten

Linzen-aardappelvulling

180 g gedroogde groene linzen, afgespoeld en geweekt
220 g vastkokende aardappelen, geschild en grof geraspt
120 g gele ui, fijn gesnipperd
15 ml neutrale olie
4 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper
2 g gedroogde marjolein, tussen de handpalmen gewreven
1 g gedroogde oregano, tussen de handpalmen gewreven

Spinaziegistdeeg

400 g gewone tarwebloem
200 ml heet water, afgekoeld tot lauwwarm
30 ml lauwwarm water van 35–38 °C voor de gist
5 g actieve droge gist
12 ml neutrale olie
4 g fijn zout
60 g jonge spinazie, gewassen, geslonken, uitgeknepen en fijngehakt

Goudbruine ui

60 g gele ui, dun gesneden
15 ml neutrale olie

Voor het kookwater

12 g zout voor het kookwater; het grootste deel wordt weggegoten

Bereiding

Week en kook de linzen.Spoel ze af, zet ze onder koud water in een afgesloten bakje en laat 2 uur in de koelkast weken. Giet af, doe ze in een pan en voeg vers water toe tot ongeveer 4 cm boven de linzen. Breng aan de kook en laat 15–20 minuten zacht koken tot ze gaar maar heel zijn. Giet goed af, laat afkoelen en hak of stamp grof.
Maak de vulling en laat afkoelen.Verhit 15 ml olie in een brede pan. Bak de ui op middelhoog vuur 4–5 minuten glazig. Voeg geraspte aardappel en gehakte linzen toe; bak al roerend 8–10 minuten tot de aardappel volledig gaar is. Breng op smaak met zout, peper, marjolein en oregano. Spreid uit op een schaal en laat helemaal afkoelen.
Meng het deeg.Roer met een houten lepel heet water door ongeveer de helft van de bloem en 4 g zout. Laat afkoelen tot het warm is. Los de gist op in 30 ml lauwwarm water en voeg toe met 12 ml olie en de rest van de bloem. Kneed ongeveer 5 minuten tot het deeg glad is. Kneed de spinazie er als laatste door. Dek af en laat 15 minuten rusten.
Bak de ui voor erbij.Verhit 15 ml olie in een pan op middellaag vuur. Voeg de ui toe en bak 8–12 minuten al roerend tot hij zacht en gelijkmatig goudbruin is. Zet apart.
Vul en vorm.Rol het deeg 2–3 mm dik uit en steek rondjes van 7–8 cm uit. Leg 18–20 g koude vulling in het midden. Maak de rand licht vochtig met water, vouw dubbel en druk stevig dicht; knijp daarna een klein geplooid randje. Leg op een licht bebloemde schaal zonder ze te stapelen.
Kook en serveer.Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pierogi in porties en roer één keer voorzichtig zodat ze niet vastplakken. Kook ze 2–3 minuten verder zodra ze boven komen drijven, tot het deeg zacht en gaar is. Schep eruit met een schuimspaan en serveer warm met de gebakken ui.

In het kort

Opbrengst40 stuks, 4 porties
Portie10 pierogi met gebakken ui
Eetwijzevegetarisch; bevat tarwegluten
Voorbereiding60 minuten
Kooktijd50 minuten
Passieve tijd2 uur en 15 minuten voor weken en deeg laten rusten
Totale tijdongeveer 4 uur en 5 minuten

Voeding en allergenen

Bevat tarwe (gluten). Was handen en oppervlakken na contact met rauwe bloem. Koel de vulling snel, bewaar haar gekoeld als de bereiding wordt onderbroken en zet gekookte pierogi binnen 2 uur in de koelkast.

Energie: ongeveer 680 kcal per portie

Eiwit: ongeveer 24 g

Vet: ongeveer 12 g

Verzadigd vet: ongeveer 1 g

Koolhydraten: ongeveer 120 g

Suikers: ongeveer 4 g

Vezels: ongeveer 10 g

Natrium: ongeveer 850 mg

Schatting per tien pierogi met ui; natrium hangt af van opgenomen zout uit het kookwater en achtergebleven olie. Geen laboratoriumanalyse.

Tot slot

Spinazievlekjes in het deeg en een vulling van linzen en aardappel kenmerken de pierogi uit Niemojki.
De kleine geplooide rand en goudbruine ui behouden het traditionele regionale karakter.

Linzenpierogi uit Niemojki (Pierogi niemojskie)

Tips

Ingrediënten

Linzen-aardappelvulling

Spinaziegistdeeg

Goudbruine ui

Voor het kookwater

Bereiding

In het kort

Voeding en allergenen

Tot slot

Poolse nationale gerechten

Kaszanka uit Paszkówka met gestoofde zuurkool (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Lasowiakse zuurkool met gerst (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Poolse gerst met verse kool en varkensvlees (Kasza pęcak z kapustą)