Polskie dania narodowe

Pierogi niemojskie

Wstęp: Te niewielkie pierogi z Mazowsza mają drożdżowe ciasto z zielonymi drobinkami szpinaku, wytrawny farsz z zielonej soczewicy i ziemniaków, falbankę na brzegu oraz złocistą cebulkę.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Małe pierogi z zielonymi drobinkami szpinaku w cieście i falbanką na brzegu, z farszem z soczewicy i ziemniaka, podane ze złocistą cebulką; jeden pieróg jest przekrojony, aby pokazać farsz.
Wydajność 40 sztuk, 4 porcje
Porcja 10 pierogów z zarumienioną cebulką
Dieta wegetariańska; zawiera gluten pszenny
Przygotowanie 60 minut
Składniki ↓
W skrócie

Pierogi niemojskie

Wstęp: Te niewielkie pierogi z Mazowsza mają drożdżowe ciasto z zielonymi drobinkami szpinaku, wytrawny farsz z zielonej soczewicy i ziemniaków, falbankę na brzegu oraz złocistą cebulkę.

Pierogi niemojskie pochodzą z Niemojek we wschodniej części Mazowsza, na obszarze etnograficznym południowego Podlasia. Charakterystyczne ciasto ma zielone plamki posiekanych liści, a farsz łączy soczewicę, tarte ziemniaki i cebulę.

W opisywanej lokalnej metodzie farsz doprawia się majerankiem i oregano, do ciasta dodaje świeżą pokrzywę, lebiodę lub szpinak, a pierogi wykańcza falbanką. Ta domowa, odmierzona wersja wykorzystuje młody szpinak i zieloną soczewicę, daje 40 małe pierogi i podaje je z zarumienioną cebulką.

Soczewicę mocz w lodówce, ugotuj do miękkości, ale tak, by ziarna pozostały całe, a farsz wystudź przed lepieniem. Wycinaj niewielkie krążki i dokładnie sklejaj brzegi; pierogi gotuj partiami, aby swobodnie wypłynęły.

Wskazówki

Wskazówki

  • Soczewicę mocz w lodówce, nie na blacie; przed gotowaniem odlej wodę.
  • Gotuj ją do miękkości, ale nie rozgotuj; twarde ziarna sprawią, że farsz będzie ziarnisty.
  • Ziemniaki ugotuj do pełnej miękkości przed wystudzeniem farszu.
  • Zwiędnięty szpinak dokładnie odciśnij, aby nie rozrzedził ciasta.
  • Gorącą wodę przestudź do ciepłej przed dodaniem drożdży, by ich nie osłabić.
  • Farsz całkowicie wystudź przed lepieniem; porcję czekającą na użycie trzymaj w lodówce.
  • Ugotuj najpierw jednego pieroga próbnego; jeśli się otworzy, mocniej zwilż i dociśnij brzeg.
Składniki

Składniki

Farsz z soczewicy i ziemniaków

  • 180 g suchej zielonej soczewicy, opłukanej i namoczonej
  • 220 g ziemniaków sałatkowych, obranych i grubo startych
  • 120 g żółtej cebuli, drobno posiekanej
  • 15 ml oleju neutralnego
  • 4 g drobnej soli
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu
  • 2 g suszonego majeranku, roztartego w dłoniach
  • 1 g suszonego oregano, roztartego w dłoniach

Ciasto drożdżowe ze szpinakiem

  • 400 g zwykłej mąki pszennej
  • 200 ml gorącej wody, przestudzonej do ciepłej
  • 30 ml letniej wody o temperaturze 35–38 °C do drożdży
  • 5 g suchych drożdży aktywnych
  • 12 ml oleju neutralnego
  • 4 g drobnej soli
  • 60 g młodego szpinaku, umytego, zwiędniętego, odciśniętego i drobno posiekanego

Zarumieniona cebulka

  • 60 g żółtej cebuli, cienko pokrojonej
  • 15 ml oleju neutralnego

Do gotowania

  • 12 g soli do wody na pierogi; większość zostanie odlana
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Namocz i ugotuj soczewicę.Opłucz ją, zalej zimną wodą w zamkniętym pojemniku i wstaw do lodówki na 2 godziny. Odcedź, przełóż do garnka i zalej świeżą wodą około 4 cm ponad ziarna. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj łagodnie 15–20 minut, aż zmięknie, ale pozostanie w całości. Dobrze odcedź, wystudź i grubo posiekaj lub rozgnieć.

  2. Przygotuj i wystudź farsz.Rozgrzej 15 ml oleju na szerokiej patelni. Smaż cebulę 4–5 minut na średnim ogniu, aż się zeszkli. Dodaj starte ziemniaki i posiekaną soczewicę; smaż 8–10 minut, mieszając, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem i oregano. Rozłóż na płaskiej tacy i całkowicie wystudź.

  3. Wymieszaj ciasto.Drewnianą łyżką połącz gorącą wodę z około połową mąki i 4 g soli. Odstaw, aż będzie ciepłe. Rozpuść drożdże w 30 ml letniej wody, dodaj je z 12 ml oleju i resztą mąki. Wyrabiaj około 5 minut, aż ciasto będzie gładkie. Na końcu wgnieć szpinak. Przykryj i odstaw na 15 minut.

  4. Zrumień cebulę do podania.Rozgrzej 15 ml oleju na patelni na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż 8–12 minut, mieszając, aż będzie miękka i równomiernie złocista. Odstaw.

  5. Nałóż farsz i ulep.Rozwałkuj ciasto na grubość 2–3 mm i wytnij krążki o średnicy 7–8 cm. Na środku każdego połóż 18–20 g zimnego farszu. Lekko zwilż brzeg wodą, złóż i mocno zlep; następnie uformuj małą falbankę. Układaj na lekko oprószonej mąką tacy, bez nakładania.

  6. Ugotuj i podaj.Zagotuj duży garnek osolonej wody. Gotuj pierogi partiami i raz delikatnie zamieszaj, aby się nie przykleiły. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż ciasto będzie miękkie i ugotowane w środku. Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj na gorąco z zarumienioną cebulką.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Energiaokoło 680 kcal na porcję
  • Białkookoło 24 g
  • Tłuszczokoło 12 g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 1 g
  • Węglowodanyokoło 120 g
  • Cukryokoło 4 g
  • Błonnikokoło 10 g

Zawiera pszenicę (gluten). Po kontakcie z surową mąką umyj ręce i powierzchnie. Szybko schłodź farsz, podczas przerwy trzymaj go w lodówce, a gotowe pierogi schowaj do chłodu w ciągu 2 godzin.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podanie i przechowywanie: W opisywanym cieście można zamiast szpinaku wykorzystać świeżą pokrzywę lub lebiodę. Przy wariancie z dzikimi roślinami używaj tylko pewnie rozpoznanych liści z bezpiecznego miejsca; tutaj prostym wyborem jest szpinak. Zachowaj farsz z soczewicy i ziemniaków oraz podawaj pierogi z zarumienioną cebulką. Farsz szybko schłodź; jeśli po 2 godzinach nadal nie jest zimny albo przerwiesz przygotowanie, wstaw go do lodówki i lep pierogi dopiero po schłodzeniu.

Podanie i przechowywanie: Ugotowane pierogi przełóż do płytkiego pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; przechowuj w temperaturze do 4 °C. Zjedz w ciągu 3–4 dni. Dokładnie podgrzej do 74 °C / 165 °F w przykrytej patelni z odrobiną wody lub w kuchence mikrofalowej. Surowe ulepione pierogi można zamrozić w jednej warstwie, a potem szczelnie zapakować; gotuj bez rozmrażania, aż będą gorące w środku, a ciasto ugotowane.

Zawiera pszenicę (gluten). Po kontakcie z surową mąką umyj ręce i powierzchnie. Szybko schłodź farsz, podczas przerwy trzymaj go w lodówce, a gotowe pierogi schowaj do chłodu w ciągu 2 godzin.

Sód: około 850 mg

Szacunek dla dziesięciu pierogów z cebulką; zawartość sodu zależy od soli wchłoniętej z wody i zatrzymanego oleju. To nie jest analiza laboratoryjna.

Na koniec

Na koniec

  • Ciasto w zielone kropki i farsz z soczewicy oraz ziemniaków wyróżniają pierogi z Niemojek.
  • Mała falbanka i złocista cebulka zachowują tradycyjny, regionalny charakter potrawy.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Zrumieniona kaszanka jęczmienna z widocznymi ziarnami kaszy na przekroju, podana z duszoną kapustą, marchewką, pietruszką i selerem.
Polskie dania narodowe

Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną z Paszkówki

Wstęp: W tej domowej wersji inspirowanej Paszkówką podaj jęczmienną kaszankę z delikatnie duszoną kiszoną kapustą, warzywami korzeniowymi, kminkiem i lekką zasmażką.

Otwórz →
Rustykalna miska jasnej kapusty kiszonej z wyraźnym pęczakiem i miękką cebulą.
Polskie dania narodowe

Lasowiacka kapusta z pęczakiem (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Wstęp: Kwaśna kiszona kapusta połączona z miękkim, lecz sypkim pęczakiem tworzy prostą, sycącą potrawę.

Otwórz →
Porcja dania „Kasza pęcak z kapustą“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kasza pęcak z kapustą

Wprowadzenie: To sycące danie z Małopolski łączy sypki pęcak z miękką świeżą kapustą, zrumienioną cebulą oraz skwarkami z podgardla i wędzonego boczku.

Otwórz →