Zuringsoep uit Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)
Intro: Deze soep uit Mazovië combineert verse zuring met een lichte bouillon, zacht gebonden met zure room en boekweitmeel, en wordt geserveerd met aardappelen en een hardgekookt ei.
Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa hoort bij Radziwiłłów Mazowiecki in de regio Mazovië. Zure soepen werden in deze streek ook barszcz of borsc genoemd. Er waren verschillende bereidingswijzen: met verse zuring in de lente en zomer, of met gezouten zuring in de winter.
De beschreven methode combineert fijngehakte zuring, kort geslonken in wat water of boter, met een lichte bouillon. Zure room en boekweitmeel geven de soep wat body; zout en peper houden de smaak eenvoudig. Aardappelen en hardgekookte eieren zijn genoemde bijgerechten; deze huiselijke versie gebruikt ze allebei.
Houd de bouillon licht en dun, met zichtbare blaadjes; pureer de soep niet. Voeg de zuring laat toe en meng de room geleidelijk met hete bouillon zodat die niet schift.
