Łomnički pierogi (Pierogi łomniczańskie)

Narendajte i ocedite krompir.Oljušten krompir sitno narendajte u činiju. Ostavite 10 minuta da se skrob slegne u tečnosti. Obložite cediljku čistim platnom i stavite je iznad druge činije; krompir snažno ocedite u turama. Sačekajte da se tečnost slegne, odlijte bistru vodu i beli talog skroba umešajte nazad u krompir.

Pripremite sirni nadev.Pomešajte twaróg sa jednim jajetom i 1 g soli dok smesa ne postane ujednačena. Podelite je na 18 zbijenih delova, pokrijte i držite u frižideru dok pripremate krompir.

Začinite krompirovu masu.Umešajte u krompir i sačuvani skrob drugo jaje, brašno, mleko i 7 g soli. Masa treba da se drži zajedno kada je pritisnete. Ako je vrlo retka, ponovo je kratko ocedite umesto da dodajete mnogo brašna.

Oblikujte pieroge.Navlažite ruke i spljoštite oko 60 g krompirove mase u debeli oval. U sredinu stavite jedan deo sira i potpuno ga obavijte. Oblikujte komade dužine oko 5–6 cm; eventualno otkriven sir prekrijte krompirovom masom. Gotove komade držite pokrivene.

Kuvajte dok ne omekšaju.U velikom loncu posolite vodu i zagrejte je do ključanja, pa smanjite na umereno vrenje. Spuštajte po 5–6 pieroga i jednom ih nežno promešajte da se ne zalepe. Kuvajte oko 10–15 minuta, uključujući nekoliko minuta nakon što isplivaju, dok krompirov omotač ne bude mekan i neproziran kroz celu debljinu, a sredina vruća. Proverite jedan pierog iz prve ture.

Istopite mast i poslužite.Dok se pierogi kuvaju, topite kockice svinjetine u tiganju na srednje tihoj vatri 8–12 minuta, dok čvarci ne postanu zlatni i hrskavi. Poslužite pieroge odmah, sa malo čvaraka i istopljene masti. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili hladnije; pojedite u roku od 3–4 dana. Podgrejte ostatke do 74 °C u celoj porciji.