Щавелевый суп из Радзивиллува (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)
Введение: В этом мазовецком супе свежий щавель сочетается с лёгким бульоном, который слегка загущают сметаной и гречневой мукой; подают суп с картофелем и яйцом вкрутую.
Блюдо связано с Радзивиллувом-Мазовецким в Мазовецком воеводстве. Кислые супы в этой местности также называли barszcz или borsc. Их готовили по-разному: весной и летом со свежим щавелем, зимой — с солёным.
В описанном способе нарезанный щавель недолго припускают в воде или на масле, а затем соединяют с лёгким бульоном. Сметана и гречневая мука слегка загущают суп; соль и перец сохраняют его простой вкус. Картофель и яйца вкрутую входят в число описанных добавок; в этой домашней версии используются оба продукта.
Суп должен оставаться светлым и жидким, с видимыми листьями, а не превращаться в пюре. Добавляйте щавель ближе к концу, а сметану постепенно разводите горячим бульоном, чтобы она не свернулась.
