Name: Šťovíková polévka z Radziwiłłowa (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 180 g čerstvých listů šťovíku, omytých, přebraných a nasekaných najemno; 30 ml vody na krátké spaření šťovíku; 20 g nesoleného másla; 1,2 l lehkého vývaru s nízkým obsahem soli, kuřecího nebo zeleninového; 120 g mrkve, najemno nakrájené; 80 g pastináku, najemno nakrájeného; 60 g celeru bulvového, najemno nakrájeného; 60 g pórku, nakrájeného na tenká kolečka a omytého; 150 g zakysané smetany; 20 g pohankové mouky; 4 g jemné soli, další podle potřeby; 1 g mletého černého pepře; 600 g pevných brambor, oloupaných a rozčtvrcených; 4 velká vejce

Lehká šťovíková polévka s viditelnými nasekanými listy a kořenovou zeleninou; brambory a rozpůlené vejce natvrdo se podávají zvlášť.

Počet porcí 4

Jedna porce miska polévky, 150 g brambor a 1 vejce natvrdo

Strava s vývarem ze zeleniny vegetariánská; obsahuje mléko a vejce

Příprava 20 minut

Ingredience ↓

Přehled

Šťovíková polévka z Radziwiłłowa (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Úvod: Tato mazovská polévka spojuje čerstvý šťovík s lehkým vývarem, jemně zahuštěným zakysanou smetanou a pohankovou moukou; podává se s bramborami a vejcem natvrdo.

Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa je spojen s obcí Radziwiłłów Mazowiecki v Mazovském vojvodství. Kyselé polévky se v oblasti označovaly také jako barszcz nebo borsc. Připravovaly se různě: z čerstvého šťovíku na jaře a v létě nebo ze soleného v zimě.

Podle popsaného postupu se nasekaný šťovík krátce podusí v troše vody nebo na másle a přidá se do lehkého vývaru. Zakysaná smetana a pohanková mouka polévku jemně zahustí; dochucuje se solí a pepřem. Brambory a vejce natvrdo patří mezi zaznamenané přílohy a tato domácí verze podává obojí.

Vývar ponechte světlý a řídký s viditelnými listy; polévku nemixujte. Šťovík přidejte až ke konci a smetanu postupně rozmíchejte s horkým vývarem, aby se nesrazila.

Tipy

Vyberte čerstvé, jemné listy šťovíku a dobře je omyjte od písku.
Listy nasekejte najemno, aby rychle zavadly a rovnoměrně se rozptýlily.
Kořenovou zeleninu uvařte doměkka, ale nechte jí tvar.
Šťovík přidejte později, aby si zachoval svěží zelenou chuť.
Pohankovou mouku nejprve vmíchejte do studené smetany a pak ji temperujte horkým vývarem.
Po přidání smetany polévku zahřívejte mírně a nenechte prudce vařit.
Před dosolením ochutnejte, protože vývary mají různý obsah soli.

Suroviny

Šťovíková polévka

180 g čerstvých listů šťovíku, omytých, přebraných a nasekaných najemno
30 ml vody na krátké spaření šťovíku
20 g nesoleného másla
1,2 l lehkého vývaru s nízkým obsahem soli, kuřecího nebo zeleninového
120 g mrkve, najemno nakrájené
80 g pastináku, najemno nakrájeného
60 g celeru bulvového, najemno nakrájeného
60 g pórku, nakrájeného na tenká kolečka a omytého
150 g zakysané smetany
20 g pohankové mouky
4 g jemné soli, další podle potřeby
1 g mletého černého pepře

Přílohy

600 g pevných brambor, oloupaných a rozčtvrcených
4 velká vejce

Postup

Připravte zeleninu.Šťovík omyjte, přeberte, odstraňte poškozené listy a nasekejte. Mrkev, pastinák a celer nakrájejte na kostičky; pórek omyjte a nakrájejte.
Změkčete kořenovou zeleninu.V hrnci o objemu 4 l rozehřejte máslo na středně nízkém ohni. Přidejte zeleninu a za míchání vařte 5–7 minut, aniž by zhnědla.
Povařte vývar.Přilijte vývar. Jakmile začne vřít, ztlumte a vařte mírně 12–15 minut, dokud lze zeleninu snadno propíchnout.
Uvařte šťovík.Dejte jej na malou pánev s 30 ml vody. Přikryjte a vařte 2–3 minuty, dokud nezavadne. Vmíchejte do polévky a vařte další 3 minuty.
Zahustěte a dochuťte.Pohankovou mouku rozmíchejte ve studené smetaně. Postupně zašlehejte 150 ml horkého vývaru a směs pomalu vlijte do hrnce. Zahřívejte 3–5 minut mírně, bez prudkého varu. Osolte a opepřete.
Připravte přílohy.Brambory zalijte studenou vodou a mírně vařte 15–18 minut doměkka; slijte. Vejce vařte zvlášť 9–10 minut, krátce zchlaďte a oloupejte. Polévku rozdělte do čtyř misek a ke každé porci podávejte 150 g brambor a jedno rozpůlené vejce.

Výživa a alergeny

Energiepřibližně 430 kcal na porci
Bílkovinypřibližně 15 g
Tukypřibližně 21 g
Nasycené tukypřibližně 11 g
Sacharidypřibližně 47 g
Cukrypřibližně 9 g
Vlákninapřibližně 6 g

Obsahuje mléko, pohanku a vejce. Po manipulaci se syrovými vejci umyjte ruce a náčiní. Zbytky rychle zchlaďte a polévku důkladně ohřejte.

Výživa a alergeny

Podávání a skladování: Regionální popis zmiňuje také krutony, nudle, jáhly nebo chléb. Tato verze volí brambory a vejce, podávané zvlášť, aby polévka zůstala lehká. Se zeleninovým vývarem je bez masa; zaznamenán je i lehký kuřecí vývar.

Podávání a skladování: Polévku, brambory a vejce dejte do uzavřených nádob do chladničky do 2 hodin; skladujte při 4 °C nebo méně. Spotřebujte za 3–4 dny. Polévku za stálého míchání prohřejte rovnoměrně na nejméně 74 °C a přiveďte k varu. Brambory důkladně prohřejte. Pro nejlepší strukturu připravte šťovík krátce před podáváním.

Obsahuje mléko, pohanku a vejce. Po manipulaci se syrovými vejci umyjte ruce a náčiní. Zbytky rychle zchlaďte a polévku důkladně ohřejte.

Sodík: přibližně 620 mg

Odhad na porci s bramborami a vejcem; sodík se liší podle vývaru. Nejde o laboratorní analýzu.

Šťovíková polévka z Radziwiłłowa (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Tipy

Suroviny

Šťovíková polévka

Přílohy

Postup

Výživa a alergeny

Výživa a alergeny

Polská národní jídla

Pierogi z Niemojek s čočkou (Pierogi niemojskie)

Kaszanka z Paszkówky s dušeným kysaným zelím (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Lasovijské zelí s kroupami (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)