Soupe à l’oseille de Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)
Introduction : Cette soupe de Mazovie associe l’oseille fraîche à un bouillon léger, lié doucement à la crème aigre et à la farine de sarrasin, avec des pommes de terre et un œuf dur.
Le Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa est associé à Radziwiłłów Mazowiecki, dans la région de Mazovie. Dans les environs, les soupes acidulées étaient aussi appelées barszcz ou borsc. Il en existait plusieurs préparations : avec de l’oseille fraîche au printemps et en été, ou salée en hiver.
La méthode décrite mêle l’oseille hachée, brièvement attendrie dans un peu d’eau ou dans du beurre, à un bouillon léger. La crème aigre et la farine de sarrasin donnent du corps à la soupe, assaisonnée simplement de sel et de poivre. Les pommes de terre et les œufs durs figurent parmi les accompagnements cités ; cette version familiale les propose tous les deux.
Gardez un bouillon clair et fluide, avec des feuilles visibles, sans réduire la soupe en purée. Ajoutez l’oseille vers la fin et détendez la crème avec du bouillon chaud pour l’incorporer sans la faire cailler.
