Radziwiłów kuzukulağı çorbası (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)
Giriş: Mazovya’ya özgü bu çorba taze kuzukulağını hafif et ya da sebze suyuyla buluşturur; ekşi krema ve karabuğday unuyla nazikçe koyulaştırılır, patates ve haşlanmış yumurtayla sunulur.
Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa, Mazovya Voyvodalığı’ndaki Radziwiłów Mazowiecki ile ilişkilidir. Bölgedeki ekşi çorbalar barszcz veya borsc diye de anılırdı. İlkbahar ve yazın taze, kışın ise tuzlanmış kuzukulağı kullanılarak farklı biçimlerde yapılırdı.
Kayda geçen yöntemde doğranmış kuzukulağı az suyla ya da tereyağında kısa süre yumuşatılır ve hafif bir et suyuna eklenir. Ekşi krema ile karabuğday unu çorbaya hafif bir kıvam verir; tuz ve karabiberle tatlandırılır. Patates ve katı haşlanmış yumurta kayıtlarda yer alan eşlikçilerdir; bu ev tipi tarif ikisini de sunar.
Yapraklar görünecek şekilde açık renkli ve akışkan bir çorba elde edin; püre yapmayın. Kuzukulağını sona doğru ekleyin ve kesilmemesi için kremayı sıcak çorbayla azar azar ılıştırın.
