Hidangan nasional Polandia

Sup asam daun sorrel dari Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Pengantar: Sup khas Mazovia ini memadukan daun sorrel segar dengan kaldu ringan, lalu sedikit dikentalkan dengan krim asam dan tepung soba; sajikan bersama kentang dan telur rebus matang.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Sup ringan dari daun sorrel dengan daun cincang dan sayuran akar yang terlihat; kentang dan telur rebus matang disajikan terpisah.
Hasil 4 porsi
Satu porsi semangkuk sup, 150 g kentang, dan 1 telur rebus matang
Pola makan vegetarian dengan kaldu sayuran; mengandung susu dan telur
Persiapan 20 menit
Bahan-bahan ↓
Sekilas

Sup asam daun sorrel dari Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Pengantar: Sup khas Mazovia ini memadukan daun sorrel segar dengan kaldu ringan, lalu sedikit dikentalkan dengan krim asam dan tepung soba; sajikan bersama kentang dan telur rebus matang.

Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa terkait dengan Radziwiłłów Mazowiecki di wilayah Mazovia. Sup bercita rasa asam di daerah ini juga disebut barszcz atau borsc. Cara membuatnya beragam: sorrel segar digunakan pada musim semi dan panas, sedangkan sorrel asin dapat dipakai saat musim dingin.

Cara yang tercatat menggabungkan sorrel cincang yang dilayukan sebentar dengan sedikit air atau mentega, lalu memasukkannya ke kaldu ringan. Krim asam dan tepung soba memberi tekstur lembut, dengan garam dan lada sebagai bumbu. Kentang dan telur rebus matang termasuk pelengkap yang tercatat; versi rumahan ini memakai keduanya.

Pertahankan kaldu yang bening dan ringan dengan daun terlihat; jangan menghaluskan sup. Masukkan sorrel menjelang akhir dan encerkan krim asam sedikit demi sedikit dengan kaldu panas agar tidak pecah.

Tips

Tips

  • Pilih daun sorrel muda yang segar; cuci bersih untuk menghilangkan pasir.
  • Cincang halus supaya cepat layu dan tersebar rata di kaldu.
  • Masak sayuran akar sampai empuk tetapi bentuknya tetap utuh.
  • Tambahkan sorrel menjelang akhir agar rasa segarnya terjaga.
  • Aduk tepung soba ke dalam krim asam dingin sebelum mencampurnya dengan kaldu panas.
  • Setelah krim masuk, panaskan perlahan dan hindari didihan kuat.
  • Cicipi sebelum menambah garam karena kadar asin kaldu berbeda-beda.
Bahan

Bahan

Sup sorrel

  • 180 g daun sorrel segar, dicuci, disortir, dan dicincang halus
  • 30 ml air untuk melayukan sorrel sebentar
  • 20 g mentega tawar
  • 1,2 L kaldu ayam ringan rendah natrium atau kaldu sayuran
  • 120 g wortel, dipotong dadu kecil
  • 80 g parsnip, dipotong dadu kecil
  • 60 g seledri akar, dipotong dadu kecil
  • 60 g daun bawang, diiris tipis dan dicuci
  • 150 g krim asam
  • 20 g tepung soba
  • 4 g garam halus, tambah hanya bila perlu
  • 1 g lada hitam bubuk

Pelengkap

  • 600 g kentang yang tidak mudah hancur, dikupas dan dipotong empat
  • 4 telur besar
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Siapkan sayuran.Cuci dan sortir sorrel, buang daun rusak, lalu cincang halus. Potong wortel, parsnip, dan seledri akar menjadi dadu; cuci dan iris daun bawang.

  2. Lunakkan sayuran akar.Lelehkan mentega dalam panci 4 L dengan api sedang-kecil. Masukkan sayuran dan masak 5–7 menit sambil diaduk, tanpa membuatnya kecokelatan.

  3. Didihkan kaldu perlahan.Tuang kaldu. Setelah mulai mendidih, kecilkan api dan masak perlahan 12–15 menit sampai sayuran mudah ditusuk.

  4. Masak sorrel.Masukkan sorrel dan 30 ml air ke wajan kecil. Tutup dan masak 2–3 menit sampai layu. Aduk ke dalam sup dan masak 3 menit lagi.

  5. Kentalkan dan bumbui.Aduk tepung soba ke dalam krim asam dingin. Tuang 150 ml kaldu panas sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masukkan perlahan ke panci. Panaskan lembut 3–5 menit tanpa mendidih kuat. Bumbui dengan garam dan lada.

  6. Siapkan pelengkap.Tutupi kentang dengan air dingin dan rebus perlahan 15–18 menit sampai empuk; tiriskan. Rebus telur terpisah selama 9–10 menit, dinginkan sebentar, lalu kupas. Bagi sup ke empat mangkuk; sajikan tiap porsi dengan 150 g kentang dan satu telur yang dibelah dua.

Penyajian dan penyimpanan

Kiat praktis

Penyajian dan penyimpanan

Catatan daerah juga menyebut roti panggang, mi, jewawut, atau roti sebagai pelengkap. Versi ini memilih kentang dan telur yang disajikan terpisah agar sup tetap ringan. Gunakan kaldu sayuran untuk versi tanpa daging; kaldu ayam ringan juga tercatat.

Penyajian dan penyimpanan

Masukkan sup, kentang, dan telur ke wadah tertutup lalu dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari. Aduk dan panaskan sup sampai benar-benar panas dengan suhu setidaknya 74 °C, lalu didihkan. Panaskan kentang sampai menyeluruh. Untuk tekstur terbaik, masak sorrel tidak lama sebelum disajikan.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Energisekitar 430 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 15 g
  • Lemaksekitar 21 g
  • Lemak jenuhsekitar 11 g
  • Karbohidratsekitar 47 g
  • Gulasekitar 9 g
  • Seratsekitar 6 g

Mengandung susu, soba, dan telur. Cuci tangan dan peralatan setelah menangani telur mentah. Segera dinginkan sisa makanan dan panaskan sup sampai benar-benar panas.

Penutup

Penutup

  • Sorrel memberi sup Radziwiłłów rasa asam yang segar dan jelas.
  • Krim asam dan tepung soba melembutkan tekstur kaldu; kentang dan telur melengkapi hidangan.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Pierogi kecil dengan bintik bayam pada adonan dan tepi berkerut, berisi lentil dan kentang serta disajikan dengan bawang goreng keemasan; satu pierogi dibelah agar isiannya terlihat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi Niemojki dengan Lentil (Pierogi niemojskie)

Pendahuluan: Pierogi kecil dari Mazovia ini memiliki adonan ragi bertabur bayam, isian lentil hijau dan kentang yang gurih, tepi berkerut, serta taburan bawang goreng keemasan.

Buka →
Sepiring kaszanka jelai kecokelatan dengan biji-bijian tampak pada potongannya, disajikan bersama sauerkraut, wortel, akar peterseli, dan akar seledri.
Hidangan nasional Polandia

Kaszanka Paszkówka dengan Kubis Fermentasi Tumis (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Pengantar: Sajikan kaszanka jelai khas Polandia dengan kubis fermentasi Eropa (sauerkraut) yang dimasak perlahan, sayuran akar, jintan karawi, dan campuran pengental mentega-tepung (roux) dalam versi rumahan yang terinspirasi dari hidangan Paszkówka.

Buka →
Mangkuk rustic berisi kubis fermentasi Eropa pucat, jelai mutiara utuh, dan bawang lunak.
Hidangan nasional Polandia

Sauerkraut dan Jelai Gaya Lasowiacka (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Pengantar: Hidangan Polandia bercita rasa asam yang memadukan kubis fermentasi Eropa (sauerkraut) dan jelai mutiara yang empuk tetapi tetap berbutir.

Buka →